【寻味探奇】“牛杂是怎么来的”与创业者要去吃的牛杂店

宇阳的美味人生2018-12-07 09:52:25

我的朋友不知道有没有发觉,其实我是一个很喜欢问“为什么”的人,从小到大总是有很多问题,“为什么太阳是红的?”、“为什么劫匪不可以打劫警察?”、“为什么有三字经没有四字经?”。

长大了也一样,我喜欢吃,在吃的问题上,除了喜欢找好吃的,也要刨根问底,“第一个人是怎么想得到螃蟹龙虾可以吃的呢?”、“豆腐这种奇怪的东西是怎么发明的呢?”、“把牛肉打烂再搞成肉丸又是谁拿来堵脑洞的操作呢?”

广东人喜欢吃牛杂,但其实广东的牛是不多的,那牛杂又是怎么发明的呢?作为一个有理想有追求、平时要做行业研究的金融美食小众号主,找到了两个版本的故事: 

诡异神话版

从前有两条村庄,无知村民想杀一头路过的白牛来吃,一位老奶奶说是神牛,不可以吃。众村民不听劝告,吃了一顿全牛宴。晚上村子就被水淹没成为了湖。只有老奶奶和儿子没吃,平安无事。老奶奶把村民不吃的牛杂拿来,配上各种药材以砂缸炖熬,意籍药疗以复白牛元神并祭奠遭难的村民、祈祷苍生平安。感动了天庭,白牛复活并驮着老妪升天了。后来此炖制牛杂的秘方流传于世并在民间秘密传承,就是今天的牛杂。

靠谱版

牛杂的创始人,其实是一回族人。根据一位八方牛师傅方伯回忆,当年他的爷爷就是在广州卖牛杂起家的。清末民初年间,在一家外族人经营的利栈茶馆里,有个外省的回民伙计阿德,他初来广州,在店里跑堂却终日吃不到牛肉,而茶馆老板却告诉他:广州人从不吃牛肉。后来,经过阿德的一番打听才知道,原来是因为店老板供奉武财神关帝,为了避免冲撞财神,才从不吃通体红润的牛肉。阿德为了争口气,坚持留在广州打拼,并在茶馆的正对面开了一家牛杂小吃店,取名为“牛香”,隔日便客似云来。小吃以独特的风味,吸引了八方来客,顿时牛气冲天。

容意发牛杂店

其实很难搞懂为什么吃了牛肉的,要被惩罚,煮了牛杂的,反倒羽化成仙。回民的版本听起来要靠谱很多,毕竟像白切鸡、炒牛河、叉烧、艇仔粥这些,都是调料比较少的。煮牛杂需要放茴香、花椒、八角等等的香料,更像西北菜式。在我要推荐的这家牛杂店里,你也能吃到淡淡的药材香。

容意(易)发牛杂店

广东人做什么都要讲究意头,来这里吃最适合在奋斗的诸位了,即使没有马上兴旺发达,没能速度发家致富,你一言不发地认真吃上几碗,也能感觉意气风发,“再来一碗”的命令有时也不得不发。从前的报道里,还真的写着“容易发”。

认真看,“容易发”


据说,之前老板还只是在街边推小车卖牛杂,就是因为牛杂卖得好,就登堂入室,开了这家,现在每天门庭若市,每天都是从牛杂盆满钵满,到收银台盆满钵满。

他们的菜牌简单,价格也比较实惠。选几样特别的介绍给大家。

牛爽肉

顾名思义,牛爽肉就是爽的!青葱、酸红萝卜、酸白萝卜、红润亮灰的一碗肉,先是飘来点点的药材清香的,一口汤入嘴,葱的清脆,汤的咸鲜,萝卜的酸脆,让人食指大动。夹起一块充满弹性的爽肉,一咬,开始是牛肉的坚韧,用力一咬,突破了表面的坚韧,就能感受到中间的软糯带给你的爽脆弹牙,最后就是淡淡牛奶般的余香。原来,牛爽肉就是牛舌之间最爽脆的一节。火候掌握得到位,才能带出如此精妙的口感。

牛双弦

牛双弦是牛胃蒂部分,反正就是牛胃最厚的那部分。想一想猪肚尖的感觉!牛肚尖的嚼劲更足,所以要切成薄片,比牛爽肉的牛味要淡一些、清一些,但那种紧致特别的口感,你是绝对忘不掉的。牛双弦,很多会写成牛双连,估计是它把你的馋虫和牛肉一直连着吧。

别的美味

广州传统美味


接下来,还有粗壮滑嫩的牛骨髓,喷香弹牙的黄金猪油捞面,啖啖肉的牛腩,牛香扑鼻、入味十分的牛杂,我都不打算介绍了,我想说一说整体的服务环境。

重要的是用心与般配

容意发的环境远远谈不上高雅,而且厨房还有一些卤水渍,但是,这些印记体现出的是传承、历史与沉淀,除此之外的其它位置都很干净整洁,固然有返台率高的推动,但伙计的清洁积极性确实比较高。

 

店里的伙计服务态度绝对比不上五星级酒店,有时还有一些粗鲁与脾气。但是,问起店里的食物,回答得非常详尽,还配合着一点略微傲慢的自信。叫号响亮,中气十足,干事卖力,流露出一种别样的用心。

 

好的环境与服务并不一定是富丽堂皇、典雅别致与彬彬有礼,像这样一种街坊般的朴实,与那一碗碗牛杂相得益彰,配上那个回民的故事,带给你的是广州包容、朴实的文化,与食在广州的味道。不一定是日料式的精雕细琢,不一定是法餐式的讲究典雅,在自己所处的位置,用心实干,这样就已经是所谓的匠心吧。


容意发牛杂店

地址:广州越秀区诗书路56号(近广州日报后门)



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