南粉北面,来湖南吃米粉,岂能少了耒阳新市米粉!

耒阳视界2020-02-24 15:24:04


来源:网络



在中国,自古就有“南粉北面”的说法,

南方人爱吃粉,

但是能把粉吃出这么多花样的,

我只服湖南人!

宽的、细的、圆的、扁的,

汤的、干腌的,

牛肉粉、肉丝粉、鱼粉、光头粉......



米粉不像面,它简单,Q弹,不易坨,湖南人爱嗦粉,因为它是融进生活里,骨子里的东西。而且在湖南的很多地方,都有着属于自己的一碗粉。



第一碗

长沙米粉




长沙人习惯早上嗦一碗粉,米粉一碗是二两,这个是标准配置。大多数人偏爱扁粉,因为扁粉比圆粉更容易入味,先嗦粉再喝汤,一碗粉下肚,身上微微冒汗,神清气爽。


长沙的米粉店无数家,风味一脉相承,却又各具微妙差别。比起装修时髦的新派粉店,长沙人更爱街头巷尾的苍蝇店子,大家围在一起唆粉, 认识的不认识的都能说上两句, 充满了市井气,很有老长沙的气息。



第二碗

常德米粉




和长沙人不同,常德人喜欢吃圆粉,圆粉比较有韧劲,而且入口更爽滑。牛肉粉是最出名的,因为它的制作是非常值得人称赞的!


熬汤要选用当地最好的牛肉和牛骨,加入中草药包一起煮来吊味。而且跟一般煲汤不一样的是,牛肉粉的汤是开着盖煮的,便于把牛肉的腥味释放掉。


这样的汤再加上些许牛油一拌,浓郁而厚重,和辣椒、葱段都配合得天衣无缝,让人欲罢不能。


津市的炖粉更是米粉界的战斗机,如果把长沙的米粉炖这么久,想必早已经稀烂,全不成形了吧。在慢炖的过程中,浓厚的牛肉汤汁就全部融入到米粉当中,醇厚辛香,回味悠长。



第三碗

邵阳米粉




江湖上有人说,吃过了邵阳的米粉,你才算真的吃过了米粉。邵阳米粉有两大特色,粗和硬,因为它是用米碾出来的,口感独一无二!


正宗的邵阳米粉直径在1/8-3/16mm之间,因为米粉太粗太硬,所以臊子是关键,臊子也代表着汤头的味道。而且各家的卤水配方不传外姓的秘籍,那个味道你是不可能在自家厨房里复制的。


邵阳米粉的臊子标配是豆腐、木耳,最受大家喜爱的是大片牛肉,最有名气的邵阳米粉店是回民食堂。



第四碗

郴州鱼粉




郴州鱼粉的原产地是在郴州一个叫栖凤渡的小镇,所以郴州人又把它叫栖凤渡鱼粉。“走千里路、万里路,舍不得栖凤渡!”这句流传千百年的古话说的不仅是地方好,更是夸她的栖凤渡鱼粉。


一说起栖凤渡鱼粉,只要是郴州人,应该都会下意识咂一下嘴巴,咽咽口水,于是,一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。


郴州鱼粉最关键的是汤料,它由数种调料熬制而成。鱼必须是鲢鱼,而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼,容不的半点假,用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做,那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。



第五碗

湘阴米粉




和其他米粉比起来,湘阴米粉显得有些默默无闻,属于小家碧玉型,是不会刻意去寻找但吃了却让人常常怀念的美味。


湘阴米粉最大的特色就是它的粉皮薄,但是水煮不糊汤,干炒不易断,而且非常容易入味。


有人说湘阴米粉在湘阴人心中的地位是这样的:没人陪吃饭就吃米粉;没胃口又必须吃饭就吃米粉;不知道吃什么了就吃米粉;天热了可以吃米粉;天冷了就更想吃米粉;早餐喜欢唆碗粉解决,晚餐吃米粉也是一件幸福事儿。



第六碗

衡阳米粉




衡阳米粉发源于一个叫三塘的小镇,所以衡阳人又把它叫做三塘鱼粉。


衡阳鱼粉不同于郴州鱼粉,更讲究食材的本味,衡量一碗衡阳鱼粉做得好不好,主要在于师傅能否掌握好鱼汤的制作。


品一口鱼汤,其汤汁浓稠,鲜美无比,喝在口中有时会有一种粘质感,这是鱼骨头中的胶原蛋白,一般来说,吃衡阳鱼粉一定会把鱼汤喝光光的。



第七碗

怀化米粉




有网友说,怀化的粉,好吃在芷江洪江怀化片区,最主要讲究汤汁以及米粉的软硬程度,其次,讲究配料。


沅陵的猪脚粉也是一绝。筋道十足的米粉,配上一份猪脚哨子精心入味,那样朴素扎实的一碗,光看着就已让人心满意足了。


对了,还有怀化的鸭子粉。重点是它的盖码,有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等,顾客可以各取所需来点做米粉盖码。鸭肉不硬渗汤了不绵,鸭骨头都是酥的,羊骨汤打底,哨子一绝,满分。




第八碗

耒阳新市米粉



耒阳新市米粉风味独特,色香味俱佳,在耒阳及周边县市中小有名气。其独特的做法决定了它独特的口感和味道,至今已经具有上百年的历史。


首先介绍米粉的压榨,先将上等的粳米用冷水浸泡24小时以上,当米用手可捻烂且闻起来有点馊味时就带水一起用石磨研磨成粉,过滤去除大部分水分后得到米粉团,再取部分米粉用热水浇泡成半熟,称为阴阳粉,将其掺到大量的生米粉里面一块儿揉搓,搓揉至具有粘性成团而不散为止,然后将米粉团上榨压榨,用来榨米粉的榨是由几根大木头做的,直接架在火灶上的大锅上方,锅子里盛满热水,榨中心位置放有一个铸铁做的铁筒,铁筒底部有一个布满小孔的钢板,米粉团在人工的压榨下从小孔中挤出就成了一根根的米粉,待水开始沸腾时就直接将榨出的米粉接放到大锅的热水中,煮个半熟就捞出来立即浸到冷水里,这样经过人工压榨的米粉口感好,有筋斗。


下一步就是煮粉了,新市米粉之所以味道好的第二个原因就是粉的煮法独特,首先要配好汤汁,这汤汁是用新鲜的猪骨头(排骨和筒子骨)经过几个小时的熬煮,配以适当的佐料而得来的,具有色泽清亮,味浓而鲜,每碗米粉都是单独配料煮的,取新鲜的猪精瘦肉(最好是里脊肉)切片放到盛有事先熬好的汤汁的铁瓢中,连同鲜蘑菇,荷包蛋一起煮熟后,加适量酱油水、永兴酱、味精、麻油、胡椒粉、香葱等佐料,再淋盖在事先用热水泡好的米粉中,一碗香喷喷的新市米粉就这样出炉了,这时的米粉热气腾腾,芳香四溢,色泽鲜艳,加上大师傅敲击锅边的清脆声和跑堂人的大声吆喝声,极具诱惑力,令人垂涎三尺。


同意的耒阳人请举手!!!




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