藏在王顶堤角落里的这碗常德牛肉粉,做出了让多少湖南人流泪的味道!

天津食记2018-10-15 08:39:33


“越是藏在街头巷尾的小店,东西往往越好吃。”


这仿佛是一个亘古不变的定律。当你气喘吁吁地站在这家牛肉粉店前,除去找到这家小店曲折的满足感外,入座后即将上桌的美味会更让你沉迷。这种双倍的开心,你在这里一定可以体会到。



店铺虽小,五脏俱全。无论是店家的招牌牛肉粉、干腌麻辣牛肉粉,还是各种特色小菜,足足可以让你站在菜单前五分钟说不出一句话来。




大部分津市人都会以一碗牛肉粉来解除一天的忙碌封印,心满意足的同时还可以神醒脑。津市牛肉粉讲究一滚、二烂、三鲜、四香、五辣。嗦上一口,一整天的精气神仿佛都被提到了头顶。



但是来到这家店,你也即将会面临一个极其困难的终极抉择,那就是——


  “七圆滴还是七扁滴”  



圆粉就是大家常见那种米粉,劲道爽滑,吃起来吸溜吸溜的,更有嗦粉的感觉。而扁粉不似外表的粗犷,入口更糯一些,吃起来也更加入味


红烧牛肉粉


撒上葱花提鲜,铺上酸豆角提味,摆上几颗小青菜,当然还要放上主角光环满满的红烧牛腩,再加上一勺浓郁的高汤,这一份红烧牛肉粉才算是最终式。



虽然饭团吃各种粉类从不喝汤,但当你嗦下第一口粉儿,浓郁的汤汁顺着粉儿一起溜进嘴里,你就会知道,这家高汤是有讲究的



牛骨搭上老母鸡肉皮猪筒骨,这些是远远不够的。还要向里面放入一个老板特制的中草药包小火慢炖5个小时才能炖出这样一锅满满都是精华的高汤。



红烧牛肉粉的辣度在菜单上只用一颗辣椒来展示,要是想吃正宗够辣够味道的牛肉粉不如就跟着饭团接着尝下去。



麻辣牛肉粉


店内的干腌麻辣牛肉粉名声在外,但是最近天气阴雨连绵,饭团还是不争气地要了碗麻辣牛肉汤粉



麻辣牛肉粉饭团选择了扁粉!毕竟扁粉每周限量吃不吃的到全靠缘分。有机会就点啊,我也不敢保证你会像饭团一样每天都有着天然好运气。



浇头,也就是津市人俗称的码子。码子是让一份粉儿变得有滋有味的神器,而一份麻辣爽香的码子则是检验厨师有几把刷子的途径。



为了做出更接近本乡的味道,老板在码子上下足了功夫。辣椒面,中草药全是从老家配好运过来的



麻辣牛肉是用精选的牛腱子肉,牛腱子肉软硬适中,即使卤过后也不会失去肉本身的弹性。切成大片状,上面肉的纹路也是肉眼可见的美好。



这种天气里,来上一碗辣乎乎的麻辣牛肉粉,驱寒效果X100。看饭团嗦完一整碗,额头上冒出的一层薄汗你就会知道了。



从一碗粉儿可以看出来老板的真技术,而从小菜的制作上可以看出老板究竟花了多少心思。


让米粉多滋多味

麻辣藕片&麻辣腐竹



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说起麻辣,大家脑中第一个想起来的大部分都是四川,殊不知湖南也是做辣吃辣的一把好手。麻辣藕片脆脆的,而腐竹则是不同于藕片的松软,这一对儿凉菜姐妹花交替冲击着你的味蕾。

炝拌时蔬



从视觉上看起来就非常健康的一道小凉菜,花椰菜、小白菜、胡萝卜,这些全都是日常可见的蔬菜,搭配湖南小辣椒,别有一番小滋味。


有了它们更锦上添花


虎皮蛋




嗦粉儿必备的虎皮蛋。建议先把鸡蛋放到汤汁里,粉嗦到一半再开始吃鸡蛋。这样虎皮蛋在保持原始口感下,味道更足。


手工酸奶


来之前,朋友告诉我一定要尝尝这家的手工酸奶,以至于到店后即使吃到肚子圆滚滚,也要以助消化为理由坚强地买上一份。



手工酸奶是老板娘亲自做的没有外面超市卖的那么多添加剂。里面的桂花糖得饭团的心,甜甜的搅在酸奶里一点儿也不齁人,干桂花的颗粒感触碰舌尖,酸甜直达心坎儿




要说这家店的缺点,还真是有一个,那就是实在不好找。虽然地处王顶堤商业中心,但店铺的招牌却隐藏在小巷深处。即使是开了导航,饭团也是犹犹豫豫不敢确定。不过粉儿香不怕巷子深,即使是在这样隐秘的地方,也会引得无数吃货竞折腰



老板新搬来商业中心没几个月,店铺的隐蔽对这样一家新店来说无疑是一大劣势。但坐了一会儿就会发现,店内客人不断,靠的其实就是这份口口相传的好味道。



菜单被挂在一进门就可以看到的玻璃上。“可免费续粉”5个字吸引了饭团的注意。没有大小碗的区别,下至吃吃吃不停的小孩子上至一口三块肉的壮汉,都可以瘪着肚子进来,捧着肚皮出去。



对饭团这样的普通食客来说,吃的是一份味道,而对身在天津的湖南人来说却不仅仅这么简单。不论是辞掉了在公司稳定的工作毅然决定开粉店的老板,还是不远千里从塘沽东丽专门来嗦这一口粉的湖南老乡,这份牛肉粉其实早已超过了它本身的意义。




人们总是把情怀寄托在食物上,美食也总是被带上地域的影子。饭团没有去过常德,也没有吃过真正的常德津市牛肉粉。对常德的记忆还只是停留在少时的综艺节目上,以至于那时去湖南耍是我心底的一个小向往。如今吃起常德米粉,却像完成了一件早就列入待办事项却被暂时遗忘的事情。


溪水边常德津市牛肉粉

地址:迎水道王顶堤商业中心(胖子烧烤对面)

电话: 13299919384

人均: 18元

营业时间: 周一至周日 09:00-20:30


新店发现 丨第22期

编辑 /饭团   图片/饭团&小丸子

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