过早,好七莫过于一碗粉

新丝路会展2021-01-11 08:28:54

        “吃圆滴还是吃扁滴?”一说到常德的米粉,就会想起著名主持人汪涵,每当他主持的节目有常德的嘉宾上场时,汪涵就会用地道的常德腔策那么一句,夸张的语调引来观众一片大笑,但也足以见得常德米粉的名气大。


   “我们常德人吃米粉,那可是花样多,吃出了文化、吃出了名堂。”一说到米粉,常德人都会显得很不谦虚,不论周围的人服与不服。


   我作为一个“阅粉无数”的常德人,从小到大,干的、湿的,粗的、细的,圆的、扁的,各式各样各地的米粉都尝遍了,结论是——常德人吃米粉好花心思、花样多,这点你不得不服。



        常德的米粉和材质、做工与别处没有太大的区别,妙处在于浇头与汤汁鲜美为特色。汤是隔夜用心熬制好的高汤,浇头有肉丝、干腌拆骨肉、干腌心肺、原味猪脚、脆皮猪脚、黄焖排骨、红烧牛肉、干腌牛肉、吊烧牛肉、红烧牛海底、红烧鱼头、肉丝炒码、猪肝炒码、腰花炒码……

        


          除了浇头,老板还会摆放很多自选自取的香辣可口的配菜,比如凉拌海带丝、凉拌黄瓜、凉拌芋头丝、榨菜丝、凉拌香干、腌萝卜条、干腌菜、腌黄豆、炸辣椒、腌刀豆、酸豆角、油辣椒、腌辣椒……



         常德米粉的吃法也很多:可以在开水中烫了吃,可以炒了吃,还可以炖着吃;可以干拌着吃,可以放汤吃。


         现在常德流行吃“炖钵粉”,先在桌上摆个小酒精炉,点燃,搁上一小钵 ( 常德很常见的土陶钵) 事先做好的牛肉,加热一段时间,再把另行放置在大碗里的米粉挑进钵里,就着牛肉和肉汤一起煮,稍候片刻,再用汤勺把烫好的米粉或者肉和汤一起盛到每个人面前的小碗里。


         对了,对于胃口好的人,还可以根据自己意愿,加粉、加浇头、加油条、加卤蛋、加煎鸡蛋、加卤猪脚、加卤兰花干子……反正是上门来了一定要管吃饱吃好。


    一碗小米粉能吃到如此精致,不服不行啊!



         当然啦,常德的美食还有不少,比如凉拌鸡、麻辣肉、擂茶、酱板鸭、鸭霸王、桐子叶粑粑、油炸粑粑……都有着特殊的美味。


           常德人,过早,吃早餐,莫过于一大碗米粉来得舒坦;好吃不贵,经济实惠。


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