【游记】玉溪之新平-戛洒汤锅

玉溪馆运营中心2019-06-09 21:18:15

新平-戛洒

新平彝族傣族自治县(简称新平县)是云南省玉溪市下辖县,明万历年间置县,意为新近平定之地,东与峨山县毗邻,东南与石屏县接壤,南连元江县,西南接墨江县,西与镇沅县相接,北与双柏县相望。属温带气候。 戛洒镇位于新平县境西部,哀牢山脉中段东麓,东与新化乡、老厂乡接壤,南与腰街镇连接,西与镇沅县和平乡相邻,北同水塘镇毗邻,红河上游的戛洒江自东北向西南穿境而过。镇政府驻地戛洒街,是省道218线的必经之地,距县城72公里。镇域内地形复杂,既有1 960余米海拔的高寒山区,又有510米的低海拔河谷热坝,呈明显垂直立体气候。

到戛洒,如果你要品尝花腰傣美食,当首选戛洒牛肉汤锅。这是声名远扬、名副其实的“天下第一锅”。

戛洒汤锅

戛洒是花腰傣之乡,位于新平哀牢山脚下红河岸边的一个重镇。傣语中“戛洒”意为“沙滩上的街子”。据史料记载,自古,戛洒为迤西茶马古道交通关口,是商贸交易、交通往来的重镇。几百年来,在边贸的频繁交流中,在赶马哥的热切期盼中,这里上演了独具地方特色的汤锅传奇。

汤锅的来历扑朔迷离。相传久远的时候,夏洒有队运盐的牛帮在翻越哀牢山密林时,一头黄牛不慎翻下山崖摔死了。那牛又大又肥,肉难以带回去,幸好他们带了一口大铁锅,众人便搬来三块锅庄石,把铁锅支上,把整头牛的头脚、内脏、骨肉等都放在大锅里,并直接用山里的水来煮。他们虽然都是出远门的人,但是谁也设吃过那么吃的牛肉,后来这事传开了,戛酒街上的商人也学着牛帮的办法做牛肉,煮出来的牛肉味道果然很美,加上傣乡特有的小米辣、薄荷、蓼草、大芜荽等做蘸水,吃起来那味道就更特别。

汤锅市场开始是在江边的沙滩上用三脚架支起经营。后来,随着经济发展,商业的不断繁荣,建起了戛洒汤锅市场。每年都要举办汤锅节,一次吃客能容纳上千人,渐渐发展成为花腰傣的一个美食品牌,并赢得了“滇中第一锅”的美誉。

戛洒汤锅节

大年初三,早早的许多游客就来到花街延长线上,他们正在等待一场美食盛宴的开启。十点半,在祭司的带领下,伴随着一阵锣鼓声,身着盛装的花腰傣卜少缓缓走入仪式现场,随着游客、嘉宾点燃手中的火把,主持人一声“开锅了”,戛洒花街节“汤锅长街宴”正式拉开帷幕。


戛洒汤锅节盛况

生活在红河谷岸边的新平花腰傣人,与牛结下了不解之缘:田间农耕要靠牛;开春祭祀、红百喜事要宰牛;重大节日要斗牛。可以说,花腰傣人一辈子也离不开牛,真可谓牛气冲天。除了汤锅长街宴,在戛洒曼湾村旁还有“汤锅大王”开锅仪式,丰富的活动内容,还原花腰傣传统文化,兼具观赏性、互动性、体验性和趣味性,让游客回归自然,品尝到傣家地道的饕餮盛宴。


戛洒汤锅

花腰傣做的汤锅,精选哀牢山的生态黄牛,以黄牛的骨、肉、肠、肚、头、脚等混合熬制而成。伴着傣家独有寥草、野生大芫荽、薄荷、小米辣、花椒,草果等十数种佐料,就是汤锅的诱惑。 

戛洒汤锅所用的黄牛都是跟当地土生土长的品种,当地人习惯了把黄牛拉到原始森林里吃草放养,这样养出来的牛肉质自然鲜美、上乘、原生态。


逢年过节的时候,戛洒汤锅会摆出全牛宴。汤锅全席包括牛肉、牛肚、千层肚、牛脚、牛血、牛鞭、牛杂、干巴,品种、口味众多,任你是怎样挑剔的食客,都会被收服。 

一方水土养育一方人,一方人秘制一方佳肴,戛洒汤锅沉淀着花腰傣的民族记忆,凝聚着花腰傣对美食的热爱,对生活的热爱。戛洒汤锅成了令过往商贾和游客们难以忘怀的美味佳肴,使过往商贾和游客们赞不绝口。


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