今日推荐 | 【贵州火锅特辑】重口味火锅系列

浙商说2021-08-15 07:17:59

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本文来源:贵州搜索

有一种火锅,连重庆人也未必敢吃。那就是传说中的贵州牛瘪火锅。

准备宰牛前

牛瘪火锅”是黔东南地区的美食,只有在当地才能吃到最正宗的。在贵州某些少数名族地区,牛瘪火锅被认为是相当珍贵的食物,一般只有过年才能吃到。

取牛瘪

其实牛瘪火锅是把牛在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱,宰杀后是把牛胃和小肠没消化完的食物取出来,挤出液体,再加上牛胆汁来做火锅。

取牛瘪

取牛瘪

这种看似“牛粪”的东西叫牛瘪,实际上是一种液体。在侗家是一种上等菜,一般只有过年才能吃到,这种菜分两种,一种是小肠里面拿出来的,比较贵,一种是大肠里面拿出来了,比较便宜。

桶装牛瘪

每家做法都不同,但是制作这种火锅很讲究,所选的牛不能是饲料养的,要吃天然草才行,并不是大家认为的饲养时候就提前给牛喂中草药。

搅拌料

火锅底料在未煮之前,闻着有股淡淡的腐草味,随后将牛肉牛杂倒入火锅中,就像重庆人吃汤锅一样,一边炖一边品尝,但是在煮的时候有一点牛粪味。

准备好配料

当地人会放点佐料葱姜蒜辣椒等一些秘制调料入味,顺便祛除不明味道。

开始入锅

在冬季,“牛瘪火锅”在贵州是非常火的,每家店铺在熬制牛瘪时都会有“独门秘方”,所加的香料和中草药不尽相同。

加大火

牛瘪火锅的做法是黔东南地区千百年传下来的,作为一种地方美食,还是有传承的意义。

看起来感觉不错

烹制好的牛肉呈黄绿色,入口较苦,食入过多的话很多人都不适应。

出锅了

你敢吃么

其实除贵州外,广西和湖南等一些少数名族也非常喜欢这种美食,你敢吃吗?



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