刀削面怎么炒好吃?四种最好吃的做法介绍

生活技能学堂2019-01-10 13:59:38




很喜欢吃刀削面,但是做出来的刀削面都不太好吃,不急,学习下这些做法再说,保证让你想再吃第二次。


牛杂刀削牛肉面的做法


炒刀削面的材料

  牛筋300公克,毛肚300公克,牛杂筋肉500公克,牛百页300公克,芥兰菜60公克,刀削面适量,红烧汤头4500cc,姜丝3公克,葱花5公克,香油3cc

炒刀削面的做法

  1.牛筋放入锅中,与淹过牛筋的水量一起预煮20∼25分钟,取出切块备用。

  2.毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水汆烫后,洗净切块;牛百页以滚水汆烫后,切粗条备用。

  3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25∼30分钟。

  4.刀削面、芥兰菜以滚水汆烫至熟,捞起放入汤碗内,加入作法3的所有汤料,食用前加入葱花、姜丝、香油即可。




西红柿鸡蛋焖刀削面的做法


炒刀削面的材料

  西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老抽

炒刀削面的做法

  1、西红柿切小块,鸡蛋打散,葱切丁,姜切丝,蒜切片。

  2、炒锅加点油,油热先炒鸡蛋。

  3、炒好的鸡蛋盛出,锅里加一勺油,放蒜末、姜丝,炒西红柿。

  4、待西红柿炒成汁后,加入炒好的鸡蛋,添水煮开后,关火。

  5、把煮八成熟的刀削面过水,捞出刀削面,放到一个小盆里,加盐、老抽拌匀(依吃饭的人数加盐和老抽)

  6、再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上,开火焖五分钟。



咖喱刀削面的做法


炒刀削面的材料

  北极虾10个,菜心3棵,刀削面50g,椰浆50ml,马来娘惹咖喱20g

炒刀削面的做法

  1、菜心可以用油菜代替,只要是绿色蔬菜即可。

  2、刀削面我用的是台湾出品的,味道不错,煮出来造型也好看。

  3、锅烧热,少许油润一下锅,放入咖喱酱炒香,加入清水煮沸后放入椰浆煮开。

  4、放入面条煮软。

  5、待面条煮至快熟后,放入北极虾一起略煮片刻。

  6、最后放入青菜入锅,关火,用余温烫熟青菜。

炒刀削面的小诀窍

  1、娘惹咖喱酱可以替换成任何自己洗好的口味,比如红咖喱或者冬阴功酱。

  2、如果没有椰浆,可以用牛奶代替,不过味道会逊色一些。

  3、刀削面比较吸水,可以汤汁多一些。

  4、刀削面的口感和普通面条口感不同,面条更容易入味,吃起来也更有滋味。

  5、由于北极虾在打捞之前已经用水焯至半熟,所以比用久煮。



炒刀削面的做法


炒刀削面的配菜

       洋葱1/2个、西红柿1个、黑木耳6朵、小油菜2棵、鸡蛋1个、猪里脊肉50克。

炒刀削面的调料

        花椒10粒、干红辣椒1个、生姜1片、大蒜2瓣、食盐1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、六月鲜酱油2汤匙、山西老陈醋1汤匙、番茄沙司2汤匙。

过油肉炒刀削面的制作过程

  1.炒锅内放适量食用油,鸡蛋打散成蛋液倒入锅中。

  2.随着锅内油温升高,蛋液膨胀用铲子迅速把蛋液滑散,控油捞出。

  3.锅内留下的油中放入花椒和干红辣椒,煸出香味,把花椒和干红辣椒取出。

  4.花椒油中放入姜丝和蒜片,煸出香味。

  5.洋葱切成菱形块放入锅中,煸炒至洋葱出香味变透明。

  6.黑木耳泡发撕成小朵放入锅中。

  7.西红柿切菱形块放入锅中。

  8.放入炸好的过油肉,翻炒片刻。

  9.煮好的刀削面和小油菜放在锅中。

  10.放入炒好的鸡蛋,用筷子翻炒面条,至面条出干香。

  11.撒入1/8茶匙食盐。

  12.撒入1/8茶匙十三香或五香粉。

  13.淋入2汤匙酱油。

  14.加入2汤匙番茄沙司(慧心贴心提示:炒面条时加入适量番茄沙司,既能提升面条的色泽,同时,也能给炒面增加酸酸甜甜的口感,这就是为什么我们总觉得饭店炒面比家庭口感好的秘诀)。

  15.用筷子把面条和调料翻炒均匀。

  16.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋(慧心贴心提示:出锅前淋入醋,且一定要沿锅边淋入,这样,醋遇到高温产生蒸汽,醋的酸味随着蒸汽而散发,锅里留下的是醋香味,增加炒面的香气;如果是把醋直接倒在面条上,面条吸收醋酸,吃起来只是酸味没有香味,反而影响口感)。

  17.撒入大蒜末和香菜段(慧心贴心提示:出锅撒入蒜末和香菜末,也能给炒面增加香味)。

  18.翻拌均匀即可出锅。


(素材来源网络)