福利大餐丨我有全牛宴,你有10个人吗?

中山商报2021-02-18 07:56:46


牛佬谢景章,宰牛卖牛肉十几廿年,相信不少人都吃过他家的牛肉,我就是其中一个,因他在城区两大市场有档口。今天到的是他的牛庄——吃牛肉的餐厅,我们聊着才知道我平时家中吃的牛肉就是在他家档口买的,我算是个老主顾。



文 | 阿占   摄影 | 叶劲翀   编辑 | 徐璇 何永钿


哞~..~??



牛佬的牛庄

“首善之区”牛肉平靓正是特色

▲湛江牛庄东升分店。


牛庄在东升,叫湛江牛庄,因为牛佬是湛江人。这是第三间店,去年底新开,另有阜沙、东凤各一家,总共开了约两年时间。“开牛庄做饮食是被朋友逼出来的。”牛佬说,“我时常做牛肉给朋友吃,他们都很钟意,但当他们买回去自己做却做不出那味道。牛肉一讲刀功,二讲烹调技巧,大家都知道的,就算最简单的做法,烹调牛肉的时间也不是那么好把控。”于是朋友们都劝牛佬开店,大家想吃就可到店里吃。


▲不管哪一个部位的肉,都足见刀功。

▲谢景章亲自演示什么是“不会掉的牛肉”。


牛佬每天凌晨12点开工劏牛,劏到早上5点,地点在沙溪。作为老板,他主要的工作是分货,谁订的什么货色分拣好,再由人提货。因此可以说,我们平时在市场买到的只能是“一般货色”,那些顶好的、刁钻的、难得的货色早已被订走了。而餐厅自然就是“首善之区”。好和实惠便是牛佬的牛庄的特色。



大镬柴烧牛骨汤底

新鲜牛肉味道美不胜收

▲柴火大灶台熬牛骨汤底。


牛庄吃的是火锅下牛肉为主,有三种汤选择——牛骨汤锅底、酸汤锅底、粥水锅底。我推荐牛骨汤,不为别的,只为它风味十足。我到开放式厨房看过,两个柴火大灶,每个直径1米3,里面熬着一百几十斤牛骨,包括脊骨、筒骨,还有牛肚、牛肠、牛腩等牛杂,所用是荔枝木,不时有师傅看火。这大镬柴烧的汤一般煮4个小时,下些胡椒后就可以拿来给客人打边炉了。


▲牛骨汤锅底。

▲标准焯10秒。

▲柴火大灶。



我们逐一下肉,当然是下一样吃完,再下一样,这是由于吃牛的讲究,多数的材料都是烫10秒即好。先吃的是“花边”,是牛脊柳旁边的肉,肉嫩香;再吃牛腱肉,奶香和咬嚼的口感都很丰富。需要说的是,这些稍纵即逝的香味需要味蕾敏感地去捕捉,去感受,切莫用浓味的调料把这些难得的香味盖过去。吃好东西,我一般是第一口什么都不蘸点,再试第二口轻蘸些味道,比较二者的不同,下一口便选择自己较喜欢的那种方式。接着试牛胸油,我很喜欢的。牛油味十足,那种新鲜的香味,与我上次在别处吃的,这里的胸油是上一个层次,就算不试味,看色泽都能看得出,淡淡黄黄,如黄油般的颜色。牛胸油一头牛只有一点,平素十分少见,每一啖都颇为珍惜。牛脷也是我喜欢的,因为味香浓,我爱吃牛就是因为那美滋滋的牛油味,不管是牛腱、牛胸还是牛油,都带着那股美好的味道,但比如牛脷,并不是哪里的都有那股新鲜的香味,若不够新鲜,味道特点反而成了不那么好的负担。牛丸也不错,新鲜手打,总之,这里是爱牛肉者的乐园。至于牛杂等等,总有各自的拥趸,我是吃饱了,廿多个部位有待日后慢慢分次细尝。

▲牛胸油。看色泽都知道属于上等,淡淡黄黄如黄油一般的颜色。

▲牛杂。

▲手打牛丸。。

▲牛百叶。



大牛蹄独一无二

▲色香味俱全的大牛蹄。


最后,牛佬还拿出他的镇店之宝——大牛蹄。牛佬能引以为豪,并不是他炆得有多出色,而依然是他家的牛蹄有多么的独一无二。“筋特别多。”他说。此话怎讲?原来就如牛的多数部位都会被人收走,牛筋也是必然有人收的,而且收得很多,因此,在别处很难吃到好的牛蹄,在家就更难了。牛佬的牛蹄正如他说的——筋特别多,是牛佬特意留下的,稀罕就在于此。我们一边尝,筋炆得又软又滑,不可多得。一只牛蹄一开二,每份不过15元,我们叹为观止。








本文刊登于《中山商报》2017年4月12日8版

欢迎读者赏析阅读






接下来商报君要

搞事情啦!

任性

有时候没有缘由

一心就想请你

吃大餐

……



— 请认真仔细看看下面 —




只要在文章底部留言

呼唤你的三姑六婆暗恋对象邻家小妹

隔壁家帅哥过来给你的留言点赞

留言点赞最多的

也就是第一名

我们将

免费送出一桌

湛江牛庄大餐

10人标准

请你和家人一起来吃中山上等的

牛的各个部位

哗,小编自己都坐立不安了

幸福来得毫无征兆


活动将于2017年4月17日中午的某个点截止

届时商报君会在当天的“中山商报公众号”

推文中公布中奖名单,敬请留意!


现在你要做的是,赶快留言,随后集赞

为了你亲朋好友的

全牛宴!

豁出去吧,是时候疯狂一把了!




—  你最关心的菜单来啦 — 


说请你吃全牛宴

绝不是敷衍了事

我们不吹牛皮

一定让你吃饱、吃好、幸福到眩晕



牛肉2份、牛百叶1份、牛利1份、牛杂1份、

牛脑1份、心顶1份、牛胸肉1份、牛红1份、

香芋1份、冬瓜份、杂菜1份

足够10个人吃饱吃好

关键是

不要钱!!!



湛江牛庄地址:东升镇高沙社区

源和北路75号

咨询电话:13528275339

22217323


直接百度导航

“湛江牛庄(东升分店)”

更方便准确哈



PS:免费全牛宴仅限菜单中提供的菜式,不包茶位、酒水,超出10人另外收费,最终解释权归湛江牛庄(东升店)所有,谢谢理解^_^








—END—




每有活动,小编都能看到一些熟悉的粉丝参与,真的感谢你们的支持厚爱。