【相约贵阳】广州美食大伽带你吃遍:广州地道炭炉火锅店全攻略

相约贵阳2019-06-16 10:37:19

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小编按,贵阳的冬天说来就来了,贵阳-广州的高铁说来不来的也即将于本月26号开通,吃货们都在打包行李,不囤货,不宅家,摩拳擦掌的准备开始吃货们的贵广高铁美食之旅,我们特邀请了中国美食同盟会的成员之全国知名美食大伽"黑色污染"给我们贵州的美食吃货提供广州的美食全攻略,满足所有吃货挑剔的味蕾,我们将持续推出贵广高铁美食之旅,以犊各位吃货。


黑色污染广州深美食达人

自由撰稿人,资深美食达人,广州极具号召力的草根美食微博账号,新浪微博认证本地资讯博主,美食点评团成员;搜狐新闻客户端签约美食自媒体,曾获“搜狐新闻客户端最佳地域自媒体”,饭本美食APP签约专业用户(广州排名第一),微信个人公众号“黑色污染美食手册”。《信息时报》美食特约撰稿人,曾供稿于《精品生活》《followme玩转省港澳》《1626》等各大媒体,同时是广州FM102.7《冲出马路好味道》客席嘉宾。


贵广高铁美食之旅


冬季,围着炭火打火锅,市井风味十足,加上用传统的炭炉,原汁原味。吃火锅,粤语称为“打边炉”,虽发源于北方,来到广州却衍生出极具特色的炭炉文化。以往在没有那么多小肥羊、海底捞的时候,秋冬一至,广州人喜欢在街边围炉而聚,滋滋啪啪的炭火声中,三五老友边食边聊,顿成羊城一景。以下是几个广州有名的打炭炉好去处,赶紧mark吧!


【红头船美食坊】

本应是潮州菜馆,本应是狮头鹅肝专门店,却因羊肉煲而成名,怡乐路这家大排档都算系奇葩。当你见到高佬师傅斩羊斩到停不下手,全场爆满,并且台台一煲,就知功夫到家。上等东山羊,独门酱爆,炭炉慢炖,坐等45分钟揭盖,一口淰而入味的带皮羊肉,蘸着腐乳和沙茶混酱,方知这个冬天没白过。

两斤羊腩,支竹、生蒜一定要有,这是定律!高佬的羊腩皮色金红,肥瘦恰好,斩件后先入锅酱爆,再入瓦煲炭火慢焖个半小时,等待换来是真滋味!羊膻味有,但不会过,肉淰皮有弹性,肉过三巡,再落个生面,吸收了羊肉的油与酱汁,无憾!有吃货朋友Tips:羊腩煲的汤汁收晒后,唔加汤,落支唔冻嘅啤酒,由佢滚耐D,将酒精挥发,留下了麦芽香,羊肉更加惹味,不过如果用来渌蒜白、青菜就会有D苦味。

必试:羊腩煲、羊面肉煲

地址:海珠区怡乐路48号(近海员疗养院)


【清心】

“清心”是广州河南地的老字号炭火羊肉煲店,因为人气太旺生意太好,服务员根本顾不上招呼你,门口人头涌涌全是等位的人群。现点现斩,一煲有一斤羊腩,炸支竹、马蹄、一份生菜。羊腩用柱侯酱和秘制酱料,加入青蒜爆炒再落水炆煲里搭配了竹蔗、马蹄,辟臊又清热。 羊肉肥中带瘦,蘸一点店家准备的甜酱、蒜蓉辣椒酱和腐乳酱,好吃得不得了。隔壁的杂货店因了“清心”的缘故,生意也好得不得了。

必试:羊腩煲、羊肉煲

地址:广州海珠区南华中路(近解放桥脚)


【“钟巷9号”】

自从历史悠久兼年久失修的恩宁路被拆成战争片外景地后,原本藏于深巷中的那个无名炭炉鸡煲档就火了起来。从废墟中搬出巷口的炭炉鸡煲今天依然非常低调,钟巷9号是其全店唯一的地址标识。


还不到六点,外面的塑料凳和简陋的桌子已经坐满,天一擦黑,老板娘麻利地端出一锅锅炭炉鸡煲点起,食客脸上无不映着被炭火烧红的期待。无名火起的鸡煲究竟其特色,就是一个鲜字。双倍分量的清补凉再加入三倍分量的去核红枣滚出的汤底没什么特别。老板新鲜宰杀的清远鸡斩件落煲,老板娘立刻端上椒圈豉油和大碗姜葱蓉。

清远鸡,65元/只,铁锅中的鸡香稍一外泄,已经忍不住吃点姜葱蓉来热身准备。经过焦急的8分钟,耐不住越发香浓的肉香,果断揭锅而起,一举拿下一块9.99成熟的鸡肉醮上姜葱蓉入口……鸡味浓郁,肥而不腻,鸡骨硬而脆!

吃鸡煲和其他肉类的打炭炉不同,在吃完鸡肉前,最好不要放其他的肉类,更不要放青菜之类的配菜,如果觉得不够吃,可以让老板再劏一只鸡斩件再煲,鸡肉不宜久煮,越嫩越香。吃过鸡肉,接下来就是喝鸡汤。加入一勺盐,这锅由一只甚至是两只清远鸡后,由炭火焙熬而成的鸡汤有多好喝?相信不用形容大家都能想象得出来。肉饱汤足之后,歇息一会,捞起红枣沙参,只留玉竹。然后让老板娘加水加玉竹再煲,此时,才是烫其他肉的时候。

必试:支竹、鲜菇、走地鸡

地址:荔湾区恩宁路钟巷9号


【牛杂大王】

下午4点才开市,排队是个大问题,队伍很壮观,五点半就坐满,平时要很早霸位,不然得等上一个小时。用旧式炭炉+瓦煲,料吾算多,但吾会用牛肺、牛血来敷衍你。不过大料味太重,过于抢味了。反而单点的牛双连、牛舌,都是¥25/份,份量不少,出品不差,干炒牛河不过¥12,同样抵食。个人建议,不打煲,斋散点更佳。

必试:炭火牛杂牛腩煲、牛骨髓煎蛋、煎饺、牛三星

地址:黄埔区大沙西139号。地铁5号线大沙地A出口直走300米


【百家熟食店】

好出名一家宵夜店。羊肉超嫩,不骚不重口!骑楼、炭炉、瓦煲、羊肉,老广州街头宵夜文化四大元素这里都有。斩刀剁落砧板之声,材料在瓦煲炭火之下香气四溢,酱味浓郁的煲底自然要有大蒜、冬瓜、炸芋头、炸支竹,分外和味!户外炭火羊腩,似乎是气温大降的最好朋友了。星火,烘手,羊腩煲摆上炉头只要稍微滚滚,蘸着店家自调的酱料到淋软入味!刚上锅,羊腩皮肉相连,再煲个十几分钟,这时皮肉已吸满酱汁,软而不烂,特别惹味。这里还有炸芋头,也是不错的选择,吸收了汤汁的精华,好吃又饱肚。

必试:炸芋头、羊腩煲

地址:广州越秀区大新路339号


【大乡里羊肉火锅】

开了二十几年,每年只开8个月,8月开到次年的5月。最夸张的时候整条蓬莱路停满小车,都是坐路边来吃大乡里炭炉羊肉煲的。和普通羊肉店斩件煮不同,是将整只羊放到羊汤里浸熟。客人下单后,大厨再用海鲜酱、柱候酱,加入大葱爆炒,再放进加了羊汤的瓦煲里,一滚就能入口,醮着配有干柠檬叶的酱料,不油腻,啖啖都是鲜得漏油的羊肉香。

必试:羊靴、手打肉丸、炸支竹

地址:广州荔湾区蓬莱路70号


【邦记牛杂】

牛杂新鲜不多说,全部大件厚切,足够4人份,量重要是价钱实惠又料足,一煲里面有牛肠、牛肺、牛肚、牛蒡、萝卜等,焖得很软很入味。爆香过的羊肉在瓦煲里嗞嗞作响,喷出阵阵热辣辣的肉味儿。身后北风冷冰冰,身前火炉暖粒粒,又是冰爽又是火热。这是属于老广州的时光。

必试:牛杂火锅

地址:员村二横路南


【黄金屋饮食店】

教育路一处冷巷,炭炉、老街,斩刀剁落砧板之声,一煲鹅脚翼在瓦煲炭火之下香气四溢,酱味浓郁的煲底自然要有大蒜、冬瓜、炸芋头、炸支竹,蘸着店家自调的酱料,分外和味!最后大伙不够喉再追加一斤羊肉,配上一份生菜,今夜,满足!

必试:鹅脚翼煲,羊腩煲

地址:教育路南朝街11号

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