顺德(下)|你的胃有多大,心会更大

食之诱惑2019-06-01 01:26:24




冬天的顺德,路边开满了紫荆花,满城的春意让来自“北方”的我们有些欣喜,又有些措手不及……


若想看完整的顺德游记,可移步至我的蚂蜂窝http://www.mafengwo.cn/i/9270645.html


上次介绍了几家我吃过的顺德餐馆(点击链接回顾),这次一起来品尝下顺德的街边小食。


咸篇


黄连大头华烧鹅



先来跟着《寻味顺德》科普下:华哥华嫂的烧鹅,是用秘制香料和曲酒腌制的马岗鹅,放入有岭南特色的古法瓦瓮中烘烤,麦芽糖使表皮色泽明亮,腌料在鹅腹内化成醇厚的汁水,成为烧鹅不可或缺的蘸料。



现有2两家店,我们去的这家可能是后开的,没有像片中说的一天只卖30只鹅。因为虽然营业时间写着到下午2点,但我们买到时已超2点,后面仍有不少排队的人,也没见店家有截止队伍的打算。         



他们家的烧鹅,每次仅拿一两只出来,保证食客到手还是热的。出炉后会先挂着醒几分钟,因为直接切会让鹅肉中的肉汁流失,肉质容易变柴(烤鸭、煎牛排也是同样的道理哦),所以耐着点性子排队吧。一开始无知的我们,总担心烧鹅快卖完了,伸长脖子盼着快点轮到的我们会不会看起来像只鹅呢?



这个应该就是华嫂啦~



我们买了1/4下庄和叉烧拼鹅肝,门口没有座位了,只能打包带去按摩店和小伙伴分食。



由于时间短,打包并没有让鹅肉失去光彩,一口咬下,皮脆肉嫩,油而不腻,汁水在口中溢出,有股酒香味。唯一遗憾的是店里特制的梅子酱没有了,让我一个酷爱酸甜口感的人悻悻了很久……


戏说


在TVB的餐桌上,烧鹅的左腿总是要留给这一桌上最重要的人的。至于左腿矜贵的缘由,坊间有各种说法:有说是因为鹅是靠左脚单脚站着睡觉的,有说鹅走路第一步迈出的是左腿,这两种说法无非为了说明鹅左腿的肌肉更加紧实;另有一说,是香港廉政公署成立前,香港警察会向商户收取“保护费”,若不确定商户是否已交费,一些警察会委婉问:“吃烧鹅,左髀好还是右髀好?”已交钱的商户会答:“左髀。”倒转念则成“髀左”,与广东话中的“畀咗”(已交了)同音。这些权当餐前开胃笑话听听即可,我是着实感受不出左右腿在口感上的区别的



叉烧配鹅肝,按他们家推荐的吃法,将叉烧和鹅肝同时送入口中,肉质的硬与软、紧与松的冲突对撞,让嘴巴应接不暇,一边咀嚼一边就露出了满足的笑容。再一次感叹下没有吃到的梅子酱



排队期间看了下网评,还真是难得见到如此多的褒贬不一,价格在顺德有点偏高,有的说太肥有的说太瘦,有的说叉烧不如烧鹅有的说叉烧远胜烧鹅……口味这件事,真的很私人化,甲之蜜糖乙之砒霜也不足为奇。私以为这家的烧鹅是很值得一吃的。



细妹五香牛杂



细妹就在清晖园旁边,看到有条长长的队伍无疑就是他们家了。



队伍虽然长,但流动速度比大头华快多了,这要归功于手起刀落的“细妹”。老板娘看起来已有些年纪,但剪牛杂的动作麻利得像细妹(小妹)。常年的劳作在她手上刻下了深深的痕迹,皮肤的颜色已如同牛杂汤底般深红,想必这么多年来的亲力亲为才让她的店积累了如此多的人气吧




牛杂分为30、40、50三档价位,忘了我们点的是30还是40了。油豆腐垫底,牛杂只有牛肚和牛肠两种,淋上特制酱汁,可堂食。



牛肚处理得很干净,没有异味,口感柔软又不失嚼劲,五香味十足,偏甜口,感觉调味中放了玫瑰腐乳酱。我不好肠类的东西,所以没吃牛肠。油豆腐剪碎后几乎没在牛杂汤里浸过就装盒了,不够入味,可能是因为排队人多来不及了吧,也没见到别人提的鱼蛋和萝卜。



个人感觉路过的可以去尝一尝,稍稍吃几块解个馋即可。且不论味道出色与否,光是细妹阿嬷这份亲力亲为的匠心,也值得赞赏。尽管有门面,但牛杂依然放在车仔档上售卖,这也算是一种情怀吧……



嘉州盐焗食品



在去毋米粥的路上,小伙伴的目光被这家店的柚子吸引,是的,熟食店卖沙田柚,很甜。而我,是盐焗食品的重度爱好者,先买了一袋鸡爪尝下味道,有原味和辣味的,鸡爪完全入味,有韧性有嚼劲,是我喜欢的口感。果断加购,还有盐焗鸡翅等,可做真空包装、可快递、可加微信网购。



闲聊期间得知老板在这个美食云集的城市已扎根十多年,我相信凭的是手艺,也是一股韧劲。

码字期间又馋了,我去下个单先



被火速瓜分的爪爪~       



甜篇



金榜牛奶店



毋米粥的排队时间较长,搜了下“金榜”就在附近,吃货岂能容许嘴巴闲停,一行人二话不说冲了过去。到了店门口却愣住了……      



好在平时TVB没白看,粤语八级的我听懂了一旁的人说双皮奶正在做,要20点才开门营业。好吧,凳子宁可用来堵门也不让客人进店入座等候,预示着店家霸气的作风。        



20点到了,老板准时出来挪凳,此时门口已聚集了不少人,大伙蜂拥而入,上演抢凳子游戏。我们排在前面,顺利占到一桌。



我们还在看着菜单讨论吃什么的时候,一位一看就是老板他娘的霸气老太太端着托盘出现在大家面前,盘上码着一碗碗滚烫的双皮奶,“要几碗!”,老太太不识普通话,我们乖乖地伸出4只手指



顺德是双皮奶的发源地,清末沿袭至今,一直用的是本土新鲜的水牛奶。



这是我第一次品尝顺德的双皮奶。这家店的双皮奶奶香浓郁,入口顺滑,但是我始终觉得太甜,加之过烫的口感,一碗下肚有点腻。我还是更喜欢冻的双皮奶,可惜在这家店完全没有选择权,加之老太太随时像给人下马威的态度,匆匆吃完匆匆走人吧~



金源甜品店



这家是我们在等金榜开门时小伙伴去打包的,据说场面也很火爆,不少东西都估清了,但品种还是比金榜多很多,价格一看就是走亲民路线的。



由于金榜不能吃外带食品(老板的温馨提示,态度明显比他娘好很多),我们带到毋米粥吃的。



记忆已有些错乱,图文可能对不上(毕竟我是个不好甜食的吃货)。

香滑马蹄沙:比起整只的窝蛋我更喜欢这种打碎的蛋花,马蹄很爽口。
红萝卜茅根葛水:能对上名字真是太佩服自己了,感觉是能降火养生的一份糖水,很清甜。
姜撞奶:味觉层次比双皮奶丰富,但我更爱金榜单纯的双皮奶。
冰糖南北杏炖雪梨:杏仁味的任何甜品,我吃着总觉得有股咳嗽糖浆的药味,可能就像榴莲,爱的深爱恨的痛恨,同行的小伙伴给予了较高评价。



民信老铺




买完烧鹅时小伙伴还在按摩,著名的民信就在隔壁,虽然肚子还是胀鼓鼓的,但想着等下要吃烧鹅了,所以先来点甜品调节下吧~



龟苓膏加红豆



因为怕甜特地点了龟苓膏,没想到败给了上面的红豆,好在靠龟苓膏中和才吃完了,龟苓膏药味不重,没有感觉很苦,既爽口又降火。

老妹点的莲子杏仁糊         



没有尝试他们家的招牌椰奶冻有点可惜~



喜茶



魔都的喜茶至今排队很恐怖,可怜的我在来顺德之前一次都没喝过呢,来到它的老家当然不能错过啦~



我们去了东乐路的店,排队的人寥寥无几,店内倒是座无虚席,等饮料也小候了一会儿,正好歇脚。这里的价格还比魔都便宜!



终于喝到大名鼎鼎的满杯红柚了!酸甜中略带的苦涩,仿佛真的吃了一只大西柚,哪怕一杯下肚也不会有罪恶感~

隔壁不远有家丧茶,瞧这饮料名字,和我格格不入~         




路上偶遇熊本大人,只是您老这个姿势加这个表情,实在是有些搞笑啊~





在一天打卡7家店后,我在酒店内啃着鸡爪跨到了2018年,还被朋友戏称为“指点江山”。



到了顺德才发现此次的寻味之旅太过短暂,以致于我还有如此多的美食来不及尝试,陈村粉、均安猪、私房菜、猪杂粥、桑拿鱼、醉鹅、牛乳片、知名煲仔饭、椰汁炖奶、蚝专家等等等等,感觉把下一次要来吃的攻略都做好了



没有任何计划的逛吃团,需要的是志同道合的小伙伴,很庆幸在吃货的道路上有你们同行~  


在此感谢:领袖加财务加保姆的JJ,一转头就会发现已钻进某家和食物有关的店的宝妮,一点都不油腻的油腻90后酥key,以及emmmm…闪电妹……