广州必吃早午茶、甜品、粤菜!排队老字号美食攻略

广州羊城生活网2020-11-23 14:06:59

常听到人们对广东人的评价就是: 「听说你们广东人除了四条腿的板凳不吃,其他什麽都吃?」这话虽有一半夸张的成分,但也反映了广东人「爱吃」的特点。身为一名土生土长的广东人,我可以负责任地告诉你,广东人不仅「爱吃」,还「会吃」:大街小巷,都布满了特色美食;各种食材都可做成盘中餐。除了早午茶文化,广东还有享誉世界的甜品、粤菜等。那你知道来到广州,必须去的餐厅是哪些吗?今天就来做一名导游,带你探个究竟咯!


一、 广式早午茶

▲广东早茶样式丰富,口味变化多。

 

肠粉、凤爪、虾饺、马蹄糕、叉烧包、烧卖……诱人的点心摆了一桌,大叔大妈们边品尝茶点边「吹水」(聊天)。这是在广东茶楼里常常能见到的一幕。广东饮茶的文化由来已久,从乾隆末年开始,一壶清茶、两件点心,成了茶馆里文人听书时的标配。 如今饮茶不再只是文人的专利,而成了寻常百姓相邀见面闲聊的一种方式,而茶点也不再拘泥于老几样,有了堪比「满汉全席」的丰富程度。以下为大家介绍几款典型的广东茶点:

 

虾饺

透明的澄面皮里包裹着新鲜大支的虾仁,在咬破馅皮的同时,也品尝到了满口Q弹爽脆的虾子。

▲透明的澄粉皮藏著新鲜Q弹的虾子。

 

酱汁凤爪

 广东人用字考究,常用「凤」字替代「鸡」,「凤爪」即是鸡爪。一支支色泽红润饱满的爪子浸浴在酱汁中,轻轻咀嚼,外皮在口中融化,馀留酱汁的香浓,每一隻都让你忍不住将它从皮啃到骨头。甚至有人不顾形象,双手上阵,将凤爪从里到外地啃食殆尽才算畅快淋漓。

糯米鸡

糯米里放入鸡肉、叉烧、咸蛋黄、冬菇等馅料,以荷叶包裹放入蒸笼中蒸熟,打开荷叶,草本植物的清香、米和肉的鲜味皆扑鼻而来,糯米粘牙但润滑可口,加上超丰富内馅,吃一个就有满足感。

荷叶包裹的糯米鸡散发草本的清香

 

马蹄糕

荸荠因长相像马儿的蹄子,在中国南方被俗称为马蹄。马蹄糕分清蒸和煎炸两种做法,清蒸的糕体晶莹剔透,内嵌米白色的荸荠粒,爽滑清甜;煎炸的表皮金黄,外层焦香而内里松软。

肠粉

一大早,集市的小摊前排着长龙,排队人都是在等一种广东寻常的早餐——肠粉。老板用小铲在一层层「抽屉」上刷浆,再将夹板推入蒸箱,几分钟后拉开, 「白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口」的肠粉就新鲜出炉了。肠粉的外皮由米浆做成,所以口感滑顺,种类分素肠、蛋肠、肉肠、虾肠多种。由于太受街坊欢迎,「肠粉」甚至有 「抢粉」之称,从食肆茶室到五星酒店,都能看见它的踪影。


▲包著蛋和猪肉的肠粉是许多广东人的日常早餐。

 

除了以上点心外,常见的广东点心还有:流沙包、叉烧包、奶黄包、榴莲酥、萝卜牛杂、桂花糕等等,不胜枚举。来广东一定要选一天起个大早,和好友或家人去茶楼坐成一桌,边品尝点心,边感受茶楼人声鼎沸、热闹非凡的气氛。


去哪儿吃:

 

陶陶居

 陶陶居是开业于清朝光绪年间的广州老字号酒楼。它的大楼楼顶为六角亭造型,室内墙壁挂着名人字画、诗词对联,尤其是七彩玻屏风上刻有诗画,充满着广东岭南特色。这里的生意非常红火,早茶只接受现场排位,需耐心等候。

推荐菜式:流沙包、马蹄糕、萝卜牛杂、皮蛋瘦肉粥

地址:荔湾区第十甫路20号(近大同路)

▲陶陶居外观充满广东岭南特色。(图/翻摄自大众点评网)

 

莲香楼

        莲香楼也是一家百年名店,之前为专营糕点美食的糕酥馆,在光绪年间改名莲香楼,其月饼有「莲蓉第一家」之称,莲香楼厅堂的布局以「莲」为主题,硕大的莲花灯古朴典雅,尽显岭南风韵。这里的早茶同样只接受现场排位。

推荐菜式:虾饺、肠粉、叉烧包、榴莲酥

地址: 广东省广州市荔湾区第十甫67号

▲莲香楼佈局以「莲」为主题,古朴典雅。

 

二、广式甜品

        广东和香港因地缘与文化相近,甜品样式也有所重叠。广式甜品突出的特色是健康养生、中西结合。以下介绍几款受欢迎的广式甜品吧:

 

杨枝甘露

       椰浆为底,铺上西米,再加入色泽鲜艳的芒果和西柚,椰浆细滑香浓,芒果的甜搭配西柚的酸,再加上西米的Q弹,真是一口接一口停不下来。不止可口,它还有祛痰止咳、防治心血管疾病的功效,怎能不爱!

▲香猾的椰桨为底配合酸甜芒果,造就广式甜板的独特风味。(图片来自百度)

 

莲子塘水

一碗冰塘水里加入了懦懦的莲子、甜甜的红枣,有的还加上滋补的桂圆肉,天热时冰镇后品尝,天冷时店家则为你送上冒着热气的一碗,是补脾益胃、安心养神的滋补品。

▲莲子糖水不仅可口,还有怯湿保健的功效。(图片来自百度)

 

龟苓膏

以名贵的鹰嘴龟腹部的甲板和土伏苓磨成粉,冲开后放凉,待凝成黑色的膏体,就成了一碗Q嫩回甘的龟苓膏。龟苓膏的样子虽不好看,且味道微苦(可加入蜜糖去除苦味),但它有清热怯湿、养颜提神的功效,是爱美人士的首选甜品。

▲龟苓膏其貌不扬,实由名贵药材製成。(图/谢颖怡)

 

双皮奶

双皮奶为广东顺德特色甜品,需经过煮奶、晾凉、留皮去奶、再次煮奶等多道繁杂工序,最后才能让一碗奶有两层奶皮。两层奶皮的牛奶比普通牛奶口感更多几分滑爽厚道,上层奶皮清甜,下层奶皮嫩滑润口,舀一羹放入嘴里,唇齿间奶香四溢。

▲有两层奶皮的双皮奶工序繁杂。(图/来自百度)

 

去哪儿吃:

 

喜栈甜品

喜栈甜品将传统和新式甜品结合,店内配合「喜」的主题,使用红色和咖啡色为主色调搭配,以休闲舒适为重点,全店wifi覆盖,使用IPAD点餐系统,兼备时尚与温馨。

推荐菜式:芒果肠粉、榴莲班戟、榴莲心太软、杏汁炖雪耳

地址:

乐峰广场店地址:海珠区工业大道北106-108号乐峰广场B2层S03号商铺 

海港城店地址:越秀区沿江东路418号海港城1楼104铺(大沙头公交站场对面)

▲喜栈甜品传统和新式甜品兼有,店内风格时尚。(图/来自喜栈甜品官网)

 

杏花楼

杏花楼创建于清代咸丰元年的百年老字号,以传统广式甜品为主。处于热闹地段,环境较嘈杂,但胜在价平质优,能品尝到最古朴的广州甜品味。

推荐菜式:杨枝甘露、凤凰奶糊、杏仁露、西米皮汤圆

地址: 天河区体育西路36号(近育蕾社区)

▲杏花楼以传统甜品为主,可吃到古朴广州味。(图/来自大众点评网)

 

三、粤菜

粤菜是中国四大菜系之一,在国际上作为中国的代表菜系,影响深远。

 

盐焗鸡

盐焗鸡的传统做法是将盐、麻油等调味品涂抹在鸡的胸腔内,用纸包好,放入盐堆里焗制1小时左右,焗出的鸡肉色泽微黄、皮脆肉嫩。这道菜也是小编最爱的家乡风味之一,大推!

 

白切猪肚

白切保留了猪肚原本的鲜味,但却无煽腥味,新鲜干净的猪肚蘸上酱油,体会厚而爽脆的口感。

 

烧鹅

烧烤后的表皮金黄的鹅切成小块,皮、肉、骨连而不脱,入口即离,肉含酱汁,肥而不腻。还可以佐以酸梅酱蘸食,更是别有一番风味。

 

煲靓汤

广东人都爱「煲靓汤」,一锅水搭配丰富的裡料,经过几十分钟的温火慢炖,才出几碗香浓营养的「老火靓汤」。「靓汤」种类很多,有莲藕排骨汤、板栗炖鸡汤、紫菜蛋花汤等等,来到广东一定要在饭前来一碗汤,因为每碗都是浓缩的精华。

▲黑叉烧表层焦香,肥而不腻。(图/来自炳胜品位官网)

▲文昌鸡口感嫩滑,是做白切鸡材料的首选。(图/来自炳胜品位官网)

▲色泽金黄诱人的乳猪是广东寿宴的一道必备菜餚。(图/来自广州酒家官网)

去哪儿吃:

 

炳胜品味

百年粤菜老店,开有多家连锁店,旗舰店珠江新城店,位于珠江新城中心地段,建筑面积达12000平方米,餐位近2000个。古典摆设、装修随处可见,充满厚重的西关文化底蕴。

推荐菜式:脆皮叉烧、烧鹅、菠萝包、冷水猪肚、鹅肠

旗舰店地址:天河区珠江新城洗村路2号首府大厦5楼(近广东省博物馆)

▲炳胜的仿旧式建筑让人仿佛置身古代茶楼。(图/翻摄自炳胜品位官网)

 

广州酒家

开张70馀年的老店,有「食在广州第一家」美称。除保留原有广州酒家特色菜之外,还有新派粤菜供客人选择,价钱适中,老少皆宜。

推荐菜式:广州文昌鸡、红烧乳鸽皇、麒麟蒸桂鱼、红棉嘉积鸭

旗舰店地址:荔湾区文昌南路2号

▲广州酒家的大厅宽敞,用餐环境舒适。(图/来自自广州酒家官网)