作为广州人,这12种小吃的威水史,外地人问起来你怎能不知道!

广州旅拍周边游2021-10-11 13:00:35



食在广州】

每天周围吃吃喝喝的你,

是否真正了解过这些美食的由来?

万一外地朋友问起来却答不出,

那就尴尬了。



你不知道,

原来我们平时喜欢吃的小吃,

曾经可风光了!

虾饺


出生地:广州市郊伍村五凤乡

出生时间:20世纪30年代



最早出现在广州郊外靠近河涌集市的一间家庭式小茶楼,那里盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。由于鲜虾味美,很快流传开来。




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肠粉


出生地:罗定

出生时间:清朝



肠粉源于广东罗定,当时叫惠积糍与龙龛糍。据说清朝期间乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃货纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种 " 够爽、够嫩、够滑 " 的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这米粉有点像猪肠子。



这就是小吃肠粉的由来。如今已在全国传开,其中广州肠粉和潮汕肠粉尤为出名。而肠粉主要流派有两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉。布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉),而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!



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不得不说,

这肠粉的威水史,厉害了!


牛河


出生地:广州沙河镇

出生时间:1938年


关于牛河,当年有这样一段传说:1938年,广州被日寇侵华打破而变得百业凋零,有一个叫许彬的商人在杨巷路经营「粥粉面」档。有一天,生粉刚好用完,恰巧一名汉奸却在店内要吃炒粉,并拨出手枪威胁,执意要吃,许彬只好硬上,炒好河粉,再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付。谁知那汉奸却大快朵颐,以后每晚都来光顾。



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烧卖

出生地:元大都

出生时间:明末清初


明末清初起源于元大都,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖。


南北差异较大:南方烧卖的馅料为猪肉,云吞皮,而北方的则为牛羊肉,大葱。




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艇仔粥

出生地:广州

出生时间:不详


相传在漂浮于河上的艇仔上制作的,因此得名。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原来为一些水上人家用小船在荔枝湾河、珠江边上贩卖。




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蛋挞

出生地:英国

出生时间:中世纪


早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。到了1920年代的广州,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕,蛋挞正是这时候在广州出现。




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沙河粉

出生地:广州沙河镇

出生时间:清末


相传清末年间,广州沙河镇有间小饭店叫“义和居”。店主叫王义和,经常接济贫苦街坊,可惜手艺欠佳,生意平淡。有天,有老人饿晕在王义和店门口,便请他进内喝了几碗粥,并说,“以后找不到吃的就来我处吧!”。



从此,老人时常来义和居讨吃。有天,老人指正王义和做菜方法不对,改过后食客个个赞好。一天,老人又来义和居,却见店门关着,王老板病了,没胃口,老人便磨好米浆,放上大锅上蒸熟,稍凉后揭起粉皮,切条用葱花、姜丝调味豉油、熟油等拌匀。王义和一吃,胃口大开。忽觉专卖此粉生意肯定好,于是他用白云山水来制,大受欢迎。据说义和居用的是越南大米白云山泉水磨成米浆,特别细腻幼滑,在战前名声大起。不过抗战广州沦陷前,日军曾对广州空袭了十四个月,义和居不幸地正是毁于当时战火,如今已无迹可寻。



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鸡蛋仔

出生地:香港

出生时间:1950年代


当时有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋,遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状,再经倒模烘烤而成。后来模具设计成小小的鸡蛋形状,不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成,因为价廉味浓,蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。




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双皮奶

出生地:顺德

出生时间:清朝末期


姜撞奶在广州也是出了名的甜品小吃,是以姜汁牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。



据说,双皮奶(顺德)始创于清朝末期,是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,无意中调出民间美食“双皮奶”,并流传至今。




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竹升面

出生地:广州

出生时间:上世纪五、六十年代


竹升面早在民国时期流行于广州一带的传统面,上世纪五、六十年代,来上一碗竹升面,曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期,面条工艺机械化后,竹升面几乎销声匿迹。




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萝卜牛杂



出生地:不详

出生时间:清朝末期





有这么一种说法,认识广州就得从萝卜牛杂开始,也有人说,没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。广州乃至整个珠三角各大步行街,都会有卖萝卜牛杂的小店。




传说在清朝的光绪年间,清末民初之际,回民吃肉是极其不易的,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名——“牛杂萝卜”


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糯米鸡

出生地:广东

出生时间:不详


旧时南方人每天务农,吃完早饭就用鲜荷叶包中午饭下田,到晚的时候由于热饭的作用使得荷叶的天然清香融入饭里面,吃起来阵阵清香,久而久之就传开了。今天的人们用糯米、鸡肉、鸡蛋加工,这就是糯米鸡的由来。




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正是因为这些美食的威水史,

才得以让它在民间广为流传。

感激百年以后,

我们仍能吃到经典的美味

这次,再也不怕外地朋友问起来了!



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