在香港,奶茶的销量惊人!了解港式茶餐厅的前身

smg荧海东方来2020-03-24 16:38:27

坐在对面与你拼桌共食的陌生人,可能是身穿香奈儿套装的Office Lady,也可能是踩着旧人字拖的街边小贩。有人点一份鱼蛋河粉配一杯港式奶茶,也有人点餐蛋车仔面加上咸柠七,在高消费高物价的香港,这些不出50港币的餐食搭配,就可以满足果腹或快节奏的需求。



餐品多样、上菜迅速、价格亲民,就算一个人吃,也丝毫不会感到孤独与尴尬。这是香港茶餐厅能够遍布全港,并且几乎家家都能门庭若市的理由。到2016年,全港茶餐厅已达到7500家,年创收350亿港币的规模。


繁衍80余年,从茶档到茶餐厅


香港电影《九龙冰室》,让冰室成为一种香港专属的情怀符号。寻找一家隐于市井的老字号冰室,是许多内地游客赴港之行中必须的行程。实际上,冰室就是茶餐厅的前身,而比冰室更早的前身,是兴起于上世纪30年代的茶档。


香港餐饮联业协会会长、咖啡红茶协会主席黄家和,在向澎湃新闻记者讲述香港茶餐厅的发展之路时,就是从茶档开始讲起的。上世纪30年代,黄家和的父亲在港开办捷荣办馆,将引进而来的咖啡和红茶销售给街边茶档,后来这些茶档逐渐发展成了大排档,提供更多种类的饮品,再之后,露天茶档走进了室内店铺,就化身为冰室,开始提供西多士、三明治等简单的西式小食。



上世纪60年代开始,冰室的餐食品种变得更加丰富起来,到70年代,不仅销售西式小食,还制作粥粉面。于是,冰室转型为茶餐厅,来吃饭的顾客,依然是市井百姓。此时的茶餐厅,已经从一个休息中转的落脚点,成为了他们生活的一部分。

集团与市井店并存,全港开起7500家


“茶餐厅的繁衍存在,是一种香港人的情感关联。”黄家和说,港人对于茶餐厅的情感黏度,通过一杯奶茶即可透视,“每一天,香港要卖出250万杯奶茶。”这是一个惊人的记录,也是香港的符号。


黄家和提供的2016年行业数据显示,全港共20400家餐厅,其中有7500多家是茶餐厅,“香港的整个餐饮业去年创收1050亿港币的经济效益,其中茶餐厅就可达到350亿港币。”


在2003年时,香港餐饮业迎来了一场剧变——“非典”的冲击下,当年10800家香港餐厅减少了2000多家。但这关门的2000多家餐厅里,几乎没有茶餐厅。近年来,不少茶餐厅成为品牌连锁,甚至作为集团上市,香港的茶餐厅之间也在面临冲击与竞争。“但香港的每一条大街小巷都需要茶餐厅,无论这一区如何改造,这里还是会开起一家。”黄家和说。



中环结志街2号,依然以大排档的形式经营的兰芳园茶餐厅,与忙碌滚动的半山扶梯和街对面高耸的摩天楼形成鲜明的反差。人多时,要在门外拼桌甚至排长队,装修古老破旧,店铺狭小,并不妨碍每天客似云来。除了慕名而来的游客之外,这个家庭经营的老字号茶餐厅,仍然是街坊邻里必须的光顾之处。