本地人喜欢去哪里吃:香港那些老字型大小...

港股直通车2019-11-07 13:09:50

 

文:葉醬


天我想來聊聊香港的美食。我有一個疑問,作為一個旅行界研究者,我發現香港的美食攻略裡,通常都有XX豬腸粉,XX奶茶,蘭芳園、九記牛腩、勝香園,可光是跟著人云亦云的遊記去打卡,吃完,你真覺得香港有多好吃嗎?

 

世界那麼大,別單信旅遊攻略。我們的美食達人葉醬跟香港本地人聊了聊。本地人去的老字型大小是哪家?來瞭解一下。


早期跟旅遊團去香港的人,大概都有過這種體驗:在酒店宴會廳改造的地方裡飲“港式早茶”,被帶到某個偏遠的大排檔吃海鮮大餐,當然,肯定是旅行社的合作夥伴。看起來很有香港特色,實則不過是套了漂亮殼子的團隊餐。

 

隨著出國越來越方便,來香港買買買逐漸失去了優勢,大家更樂意給香港自由行貼上“美食之旅”的標籤。曬美食的流水帳遊記滿天飛,有人甚至規劃了細緻的時間表,9點去XX吃雲吞面,12點去XX吃煲仔飯,仿佛不喝杯蘭芳園奶茶、不吃一份媽咪雞蛋仔,就不算去過香港。


蘭芳園俯瞰

 

比起覓食,旅行者們更常用的詞是“打卡”。也就是說,這些小館子不僅僅是吃飯的地兒,同時也是不用買門票的景點。一日三餐是生理需求,反正要花錢吃飯,又能順便在熱門“景點”打卡,何樂而不為?

 

必點傳奇炒蛋的華星冰室、主打懷舊氣氛的美都餐室、絲襪奶茶賣出名氣的蘭芳園、連明星都會光顧的聰嫂私房甜品、輪胎人推薦的合益泰腸粉、最便宜的米其林點心店添好運……

 

更不用說,香港隨隨便便一家小鋪都很容易拍出的復古感、吃出古早的味道,莫名其妙變成遊客蜂擁而至的網紅老字型大小,卻到底是怎麼回事?


天華星冰室黑松露炒蛋

 

在國內各大城市,我一般會刻意避開帶有老字型大小頭銜的餐廳。杭州的樓外樓就不用說了,北京的全聚德、天津的狗不理……總給人一種名不副實的國營飯店氣質,往往開在景區,服務差,出品不佳,還人滿為患,吃的就是“到此一遊”。

 

而香港那些在旅遊攻略裡風靡的老字型大小館子,要麼真的有歷史,像美都餐室,至今完整保存了50年代的環境,連雜誌做明星訪談也喜歡約在那裡;


美都餐室

 

要麼是有股大陸少見的職人風範,一家人都撲在店裡,做絲襪奶茶的濾布都成了茶褐色,經過千錘百煉、歲月洗禮的奶茶,怎麼會不好喝?


蘭芳園的絲襪奶茶

 

香港的環境比上海要融合得多,而且沒經過文化的斷層,餐飲業的變化不會那麼日新月異。跟京都動輒幾百年的老鋪比是差了點,但比大陸那些僅剩下故事的空殼老字型大小要好得多。也許歷史沒有太久,卻從未間斷,口味穩紮穩打,不會有被坑的感覺,想要驚豔四座則需要點真本事。


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大老遠跑去上環喝奶茶?

 

於是我有個疑問:被遊客們擁戴的網紅老字型大小,也是本地人日常會光顧的地方麼?跟幾位香港朋友聊了聊之後,卻發現自己問了個可笑的問題。

 

“為什麼要大老遠跑去上環喝蘭芳園的奶茶啊?我家樓下的凍奶茶就很好喝,下班路過會買一杯。基本上還是在自己的活動範圍內吃這些吧。”


凍奶茶

 

“我覺得九記牛腩不好吃哎,這種普通食物沒必要特意去哪裡吃吧,差別不會特別大,一般常去公司和家附近的店。”大家紛紛表示,比如生滾粥、雲吞面、腸粉奶茶糖水這些庶民美食,根本不用跟風去哪家哪家吃,“有那麼多時間排長隊,不如賺多點錢。”

 

牛腩面

 

時間就是金錢的香港,如果要花一個半小時在路上,兩個小時排隊,只為打卡一家奶茶店,實在是不可想像。

 

“像大班樓、福臨門、橋底辣蟹、鏞記、陸羽茶室等等,應該算是港人眼裡的高級老字型大小餐廳吧,這種店才會特意book好位再去。”


福臨門

 

這一類粵餐廳有名人飯堂之稱,鏞記和福臨門佔據港島的黃金地段,豪華氣派,大班樓則更具有老字型大小風範,窩在不起眼的居民樓下,紅底金字的招牌充滿70年代風情。

 

一道龍井菊花燻乳鴿就來頭不凡,由美食家江太史的孫女江獻珠親自挑選貨源,肉質細膩,煙熏味又雅致,好的味道跟好的審美一樣,不會受時代影響,就算丟了米其林星星也絲毫不能動搖它在老饕心中的地位。


大班樓門口

 

本地人喜歡去哪裡吃

 

關於喜歡的老字型大小餐廳,每個香港人心裡可能都有張屬於自己的清單,有人直接丟給我一個長長的List,“佐敦順德公河鮮,西貢勝記海鮮,沙田盛記面家,葵芳金潮小廚,深水埔松記糖水,陳記魚蛋,大埔陳漢記煲仔飯,中環太平館,紅磡老坑火鍋,淺水灣露臺餐廳,灣仔再興燒臘,大圍生昌打冷,三聖邨海鮮……”


盛豆花的老闆娘

 

也有當地朋友帶我去銅鑼灣街市附近的人和豆品廠,“我們常在午休時來買杏仁豆漿,或者加班後來吃一碟魚肉煎豆腐”,菜品就那麼幾樣,價格手寫在小紙片上,沒碰上要等位的時候,家常、放鬆,還好吃。


人和豆品廠的魚肉煎豆腐

 

不管住在香港的哪片區域,就算是遠離喧囂的屯門或元朗,通常出門幾百米就有Local的糖水鋪,腐竹雞蛋、杏仁糊、薑汁豆花,又平又靚,完全不輸人山人海的聰嫂私房甜品。牛腩粉、車仔面、魚片粥,都能找到自己心水的一間。


荷蘭糖水


黃糖豆花

 

說起港式名物之一的煲仔飯,通常大家都會推薦去廟街,上環附近卻有一家坤記煲仔小菜,環境很一般,服務基本沒有,訂不到位就只能排隊,但香港的老饕卻會選在這裡招待外地朋友。


坤記煲仔小菜

 

為了保證口感的穩定性,坤記的煲仔飯會混合三種不同的米,放在炭火上慢慢燜煮到熟,最受歡迎的白鱔田雞煲、滑雞煲和窩蛋牛肉煲,米粒顆顆分明、鍋巴焦香。


滑蛋牛肉煲

 

不過,如果是食夜宵、相熟的朋友聚餐,又是另一回事了。位於北角街市二樓的魔性大排檔“東寶小館”,就屬於本地人說起來特別接地氣、菜好吃、有逼格、還放得開的餐廳。


東寶小館

 

功能表也是氣勢十足,自帶酒水小瓶50大瓶100請不要講價、反正我們不賣炒牛河不要多問,如沒有心聽我們介紹食物就別叫我們介紹,服務生也都是一副收山的黑幫大爺派頭,音響開得震天響,喝酒用的是戰鬥碗。


東寶小館戰鬥碗


墨汁鮮魷、椒鹽九肚魚、竹笙草菇扒菜心、風沙雞,一個個都是樸素而本真的味道,“所有出品100%無味精和雞粉!”跟餐廳風格一樣,菜的出品也是豪邁又率真,作為食客只能心服口服。


東寶小館風沙雞

 

在香港,所謂老字型大小其實是種精神,裡面帶有一股驕傲的自信:在我的地盤,就按照我的規矩來,我負責把自認為最美味的東西呈現給食客。


作者:葉醬;来源:深夜報社的九行(ID:jiuxing_neweekly),點擊本頁左下角“閱讀原文”可以流覽原文頁。


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