【小吃】韩国铁板烧的做法

免费餐饮配方分享2019-06-09 03:56:42

点击上面蓝色字即可免费订阅!

我们都知道铁板烧有很多种,是将食材放在铁板烧设备上进行尻。如韩式、日式、法式等。但是韩国铁板烧是最受欢迎之一。那韩国铁板烧怎么做呢?



第一、烤牛小排


主料:牛小排1块(先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时)


辅料:香菇、生菜、青辣椒适量。


调料/腌料:酱油1碟,味噌酱1碟。


做法:


(1) 铁板预热后,将牛小排放上去烧烤。传统上,韩国烤肉都采用牛小排,牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉,肉质鲜嫩。


(2) 牛小排的形状长,不易烧烤,通常由服务人员代劳,要记得翻面,让肉受热均匀。


(3) 肉烤至变色后,以专用的牛排剪,剪成适口的小块。一时吃不完的肉,堆栈于剪剩的骨头上,可避免烤焦。


(4) 将烤好的肉沾点味噌酱。


(5) 将烤肉包在生菜里,加点蒜头或小菜,整把送进嘴里。




第二、制作烤海鲜的腌汁:


原料:韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克。


做法:


取一不锈钢桶,掺入2000克清水,调入韩国辣椒酱、酱油,上小火煮沸后,下入细辣椒面搅拌均匀,再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油搅匀,至再沸时,离火晾凉,即制成。
备注:腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿,居民吃辣椒以去风湿,从而形成了带有辣味的海鲜风味。


第三、制作烤海鲜的蘸汁:


原料:小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少些。


做法:


小米辣去蒂除籽后切成碎粒,纳盆,加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀,最后放入香油,即制成蘸汁。〔注〕味:是一种韩国调料,色呈淡黄,类似于中式烹调中的料酒。


第四、制作烤鱿鱼


原料:鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量。
制法:
1.鲜鱿鱼除去内脏,撕去外膜洗净,剞上十字花刀,切成4厘米长、2厘米宽的条,纳盆,用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟,最后放入腌汁拌匀。


2.平底锅置烤炉上,将腌好的鱿鱼涂匀色拉油,再平铺于锅底,用中火烤熟(中途翻面),即可随蘸汁一起上桌。


 第五、韩式烤牛肉


制作烤牛肉的腌汁:
原料:韩式汤酱油1000克 清酒200克 味〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克。


做法:


1.将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀,静置备用。
2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后,用搅拌机搅打成茸状,再倒入静置的汤汁中,最后放入香油和熟芝麻搅匀,置冰箱冷藏室保存。
注意:掌握好汤酱油、水、白糖的用量,若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好,若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。


第六、铁板烧鱿鱼


材 料:鱿鱼 二尾
洋葱(切丝) 半粒
炸油 适量
九层菜太白粉适量 味素适量 酱油适量香油适量 水二匙


做 法:


一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状,由内面以斜刀切交叉花纹,再切片(约三公分宽)。


二、炒油起油,鱿鱼片洒上少许太白粉,投入油中略炒,
  盛盘备用。


三、另用油三匙炒香洋葱丝,并倒入?料综合调味大火煮
  滚,即熄火。盛於碗中备用。


四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁於鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消后,即可食用。


调料简单点的,油,葱姜,辣酱油,料酒,酱油,糖,味精,蚝油,胡椒粉,一点番茄酱,在一起煮开,勾芡,可以放点大蒜,或者洋葱。