吃了那么多碗新农牛肉面,你却不知道“新农”在哪?

iamAlva2019-05-19 09:29:13


说起武汉小吃,你想到的是什么?热干面,面窝,豆皮,还是……新农牛肉面


虽然听起来没有前几个那么熟悉,但对于武汉伢子来说,新农牛肉面馆无疑是最熟悉的小吃连锁店之一。牛肉面,牛肉粉,都是很多人习以为常的正餐。



前段时间,我去了趟新农牛肉面的总店,想尝尝总店的面,跟平时在连锁店铺吃到的味道是不是一样。没想到,竟扯出新农牛肉面的一系列身世秘密...


“新农”原来不止是一个品牌名,还是一个地名?

新农牛肉面的诞生原来还有故事?

当地最有名的牛肉面老店,居然也不叫“新农牛肉面”?

新农除了牛肉面,居然还有那么多吃的?


没关系,看完这篇,你就明白了。



1 | 新农,原来是一个地名?


首先,新农在哪里?


武汉地铁4号线往黄金口方向坐到尾,从地铁站出来,搭乘270路到汉阳大街知音湖大道口站下车,你会看到一片空旷的路面,沿街都是不超过3层的房子,再走上一小段路,就能看到“新农牛肉”的几个大字招牌。




这里,就是新农镇。


是的,“新农”原本并不是一个品牌,而是武汉市蔡甸区的一个不出名小镇,因为新农牛肉面,让不少人从市里或其他地方慕名前来。


可是,这个小地方,究竟为什么会以“牛肉面”出名呢?



2  |“新农牛肉面”的前世今生



“新农牛肉面”起源于蔡甸区新农镇,归属武汉三镇食品有限公司。46岁的毛小林是“新农牛肉”掌门人,他原本想借父亲退休的机会进城捧“铁饭碗”,没有去成,最后成就了“新农牛肉”这块金字招牌。



1980年,毛小林的父亲获知了一个信息,汉阳县新农公社马上要扩展成镇级单位了,当时的公社书记有意划出一块地来经营熟食。“你有手艺,可以试一试。”亲戚的这句话,让毛小林的父亲一连几个晚上都没有睡着觉,他萌发了到新农开家牛肉面馆的想法


从有想法到付诸实施,从替人打工到自起炉灶,毛家父子历经4年后回到蔡甸,在新农镇当街建起三间约80平方米的门面,开了一家牛肉面馆,取名为“汉来新”


后来因为一个机会,毛家建立了现在在蔡甸的新农牛肉直营店,经过多年的努力,最后成立了公司,也就有了我们现在看到的新农牛肉连锁店



那么问题来了——连锁店的这些牛肉,真的来自于新农当地吗?那传说中的“正宗”的牛肉面,吃起来究竟怎么样呢?



3  | 正宗的新农牛肉,却不一定叫“新农”


上文提到,新农公社书记有意划出一块地来经营熟食,当然,当时开牛肉面馆的,可不只有老毛一家


新农镇上还有几家老牌牛肉面馆,后来发生了很多事,比如新农牛肉面商标抢注事件,新农牛肉总店发展了起来,但镇上很多面馆的名气也一下被盖过。


其实要谈哪家更为正宗,我认为没太大必要,各家牛肉面馆都各有春秋。总店的发展重心放在经营连锁店上,而那些名气相对较小的店则有了更多精力去深造自家的味道。不管好不好吃,每家店也总会有自己固定的食客。



如今在新农,受本地人热捧的,不只是耳熟能详的总店,还有离总店不远的另外几家新农牛肉店。叫什么?在哪里?别着急,既然我都来到这了,那肯定都不会错过啦!



4  | 到了新农,除了牛肉面,还可以这么吃!



新农镇上的牛肉面店,隔一段路就能看到一两家,从招牌、店面到经营方式,都与平时见到的牛肉面店差不多,除了环境差了些、价格比市里稍微少那么一丢丢。



不同于武汉常见的以香辣味为主的牛肉面,新农的牛肉面是甜辣口味,刚进嘴时辣味直入,很快就会回味上来一股甜,汤底里香料的味道也比一般牛肉面更为浓厚些。


卤牛肉也是门技术活,各家都有自己的独门卤方。大部分店家选用不易烂的带筋牛腱肉,炖煮后口感软嫩而不失肉感,尤其搭配带筋的部分,软滑饱满的胶质,让口感立刻变得丰盈起来。



Alva这趟光顾了三家名气比较大的,话不多说,吃起来!



新农牛肉面馆(蔡甸店)


人均:15元

时间:白天

地址:百度地图上可直接定位到


这家就是新农牛肉面连锁店的总店啦!不少饥肠辘辘的吃货会专门开车到蔡甸,只为了吃一碗总店的牛肉面。


店内分三块区域,左边是熟食区,右边是点餐区,中间是取餐区。他家的卤品很出名,价格嘛也是一直在涨,过年的时候买牛肉都要靠抢,高峰期看别人晒的照片那个队排的呀...



菜单种类并不复杂,必点的牛肉面也是12元一份的正常价,再来几个干子,一个鸡蛋,到位。牛肉面除了汤面,还有一种熟客才晓得的吃法:老板,一份热干面,再加几片牛肉!




他家的牛肉粉有说口感不好的,为了避免踩雷就没尝试,除此之外,我们还要了个“去晚了就买不到”的牛肉饼



牛肉面上趴着一层红油,碱水面潜伏在汤汁中,牛肉的分量很足,有些还带着牛筋,入口的感觉很特别!汤的味道是用独创的卤料做的,闻起来很,尝起来辣中带着。干子一定要泡在牛肉汤里吃,这样味道会更好。



只可惜煮面的时间没有掌握好,大概是太忙的缘故,面条偏硬不够入味,喜欢吃软一点的记得提醒店家再多煮一会。不过这汤是真的辣啊!只要了一点点辣子,吸溜的时候就辣的够呛!



牛肉饼蛮香的,不过也并没有网上说的那么惊艳,就是一个手抓饼夹着一块肉饼,而且偏油噢~



现在好像在武汉各地都可以看到新农牛肉面的影子,也有网店,但其实真正所有直营门店也只是总店提到的这些,大家可以看着确认一下~




国元新农牛肉面馆


人均:35元

时间:5:00-23:00

地址:百度地图上可直接定位到


胃里垫了点东西后,再走几步,就到了下一家,国元新农牛肉面馆。这家虽然没有总店门面大,但对于某些当地人来说,实际上味道还更好一些!


相对第一家来说,客人少一些,但是对食客来说,环境也更舒适。而且在我们用餐途中,陆陆续续也有好多从市里开来的车,只是点上几份牛肉面。



他家熟食价格与第一家差不太多,种类多一些,看着好几桌吃完都会捎一大袋走,可见味道不一般。



国元家提供四种主食自选:热干面、宽面、细粉、宽粉。不管是热干面还是宽面,都是武汉人常吃的碱面,面吸汤,比较容易入味儿,不过好吃的粉搭配起浓汤来,也毫不逊色!


点了一碗牛杂面,因为有了第一家的教训,特意让店家帮我多煮久些,没想到还被老板叮嘱了句“一般不能煮太软的撒!”


煮软的面条能够满满地吸收住汤的精华,加上煮的烂烂的牛杂,一口接过一口,简直痛快。这次没有要辣椒,于是大快朵颐地拿起碗来,一个字,就是“”!



卤干子区别于外面的那种长方形状的,印象最深的是点菜时看见的那口熬煮干子的大锅!

方形厚状的干子,相比起总店,吃起来更加饱满紧致些,特别是吸收了满满的汤汁,一口咬下去,有一种好似吃肉的幸福感!



新农牛肉有两种吃法,一种是粉面档,种类一般只有牛肉、牛杂(说是牛杂,其实种类很少),另一种是锅仔,有牛骨头、牛杂、牛肉三种。


国元家提供了总店没有的锅仔系列,价格算是比较实惠了,问哪种吃的最多?店家也只是浅浅回了句:哪样都好吃。


最后在猜丁壳决定下,点了份小份的牛杂~



锅仔里的牛杂就比较丰富了,不像加在粉面里的那么单一,常见的就有牛肠、牛肚、牛舌、牛心。锅仔煮的够入味,但是焖得都很软烂,一咬就烂那种,可能煮牛杂的阿姨牙口不好


于我个人而言,比较喜欢软的、粉的、滑的、爽的各种口感都能来一些,虽然牛肚太韧需要煮烂,但力度太过也会失去它原本应有的口感。每个部位都煮的过烂,就吃不出每样的区别啦!



除了牛肉牛杂,底下的白萝卜也是精华。他们家不是白萝卜直接下锅,而是要先炖煮一遍,提前入味儿,上菜时再加到锅仔里头。这样就算锅仔还没有煮开,也可以直接夹一块先吃啦!



吃到差不多的时候,再把多要的一份细粉加到锅中,gulugulu~待与汤汁完全交融后,再嗦溜一口,真是弹牙又爽口!美中不足的是汤的味道过咸,逊色了几分。




方红军特色牛骨头


人均:35元

时间:24小时

地址:百度地图上可直接定位到


单从店铺名就可以看出,红军家主要以特色牛骨头为主。他家的招牌不仅在本地打得响,很多外地人也因为口口相传特意从汉口或者别的地方跑来,店铺不大,但几乎每天都爆满,特别是晚上和周末时间。



相比起前两家啊,红军的菜单可就丰富多了。横排四列,一目了然,主要分为卤菜、锅仔、面食三个系列。



红军家是新农镇上第一家做锅仔的,今年已经是第十个年头了,它家的锅仔有自己独创的味道。


凡到店里的食客,没有一个会落下锅仔,伙计从你点菜的架势就能看出,你是游客or熟客。


许多在后官湖骑行回来的朋友,也喜欢把它家当成放松休息的中转站,挥汗淋漓之后,没有什么是一份锅仔解决不了的!



锅仔的搭配很丰富,大中小锅随你选择,牛骨头牛杂任意搭配,瞅这份量,简直不要太实惠...



除了锅仔,还有很多各种各样的卤味素的荤的都有,满满当当的摆满了盘子,搭配几瓶冰啤酒,特别带劲!



卤蛋虽然带壳,但也够入味,不过输在卤制时间偏久,鸡蛋口感偏硬。垫在锅仔下的白萝卜,对我这个南方人来说口味偏重了些,却把同行的湖北妹子好吃的拍手手。



三人点了小份的牛骨头牛杂混合锅,牛骨头上的肉看起来柴柴的,入口却让人惊喜!又入味又够软,一点都不塞牙!有些骨头上还带有软骨,香口浓郁。


牛杂的种类比较单一,只有牛肠,但不同部分却有着不一样的滋味和口感,有的脆,有的软,有的软中带点硬,层次十分丰富,吃完心里暖暖的。



卤菜拼了自选的三样:牛肉、牛肚、牛筋,浇了蒜泥和cou,有点酸酸的。肉基本上不带筋,口感比较柴,没有骨头上的肉好吃,牛肚和牛筋能感受到炖煮时间之久,很弹很Q,我很喜欢。


卤味本身不辣,入口适中,大概是摆盘时加了麻油,后续的辣味蔓延开,力度有点猛!



用筷子夹起干子,很实在的能感受到里面满满的汤汁,相比起前两家,味道偏甜。



武汉的锅仔比较重口,又油又咸,不像广东的牛杂汤能直接喝。吃到最后,如果嫌汤汁浪费,可以再来份热干面或粉,一定要记得煮久一些!这样才能让你一口接过一口。



对了,牛骨头除了带汤的,卤的那种据说也很好吃!如果不是饱成了孕妇肚,我还想再多吃一点...



“我们家做生意,最看重的是真诚,舍得舍得,有舍才有得。”


吃饭中途,有幸和老板闲聊了几句,老板人很实在,虽然每天生意如火如荼,但却一直内疚于环境给客人带来的较差体验。


其实有时候尝多了外面高档饭店的味道,偶尔也需要这样藏在深巷里的苍蝇馆子调剂调剂啊。


各家都有自己的味道

本地人们吃的是习惯

你们会跟着我去寻找吗?


你吃过新农的牛肉吗?

新农还有什么好吃的推荐?

你的周边又有哪些值得推荐的新农连锁店?

评论区留言跟大家分享噢~

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图文 | Alva

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