酸辣鲜香的美食:家常烩乌鱼蛋的做法

特色小吃2019-06-11 16:06:08

烩乌鱼蛋是山东地区特色传统佳肴之一,属于鲁菜系。此菜具有酸辣鲜香,汤色浅黄,质感软嫩的特点。主要原料是乌鱼蛋、绍酒,口味是香,工艺是煮。接下来小编要为大家解析的就是烩乌鱼蛋的做法。想要学习更多美食的做法,关注公众号:特色小吃,和小编一起来研究更多美食小吃的做法吧! 

 

食材明细:乌鱼蛋200克、味精5分、鸡汤.500克、熟猪肉5克、胡椒粉0.5克、芝麻油2克、香菜2克、湿淀粉75克、酱油1.5克、毛姜水7.5克、醋20克、绍酒7克、精盐3克。

 

烩乌鱼蛋的做法步骤:

1、先将乌鱼蛋用清水反复洗涤,除去腥味。放人凉水锅中上火煮沸后,换水再煮。煮至乌鱼蛋裂口,用手能捻开时为度。捞出用冷水浸凉,然后把乌鱼蛋一片片撕开。放在凉水锅里。在旺火上烧开,换水再煮,如此反复进行五六次,以去掉咸腥味为度。

 

2、汤勺放在旺火上,放入熟猪油,热时放胡椒粉炒香,放入鸡汤、乌鱼蛋片、酱油、味精、盐、绍酒、毛姜水。待汤烧开后,撇去浮沫,加入湿淀粉勾芡,搅拌均匀,再放入醋翻搅几下,淋人香油,盛人碗中,撒上香菜未即成。

 

华飞餐饮总部温馨提示:1、乌鱼蛋要反复多次的煮制,以保证去掉腥味,但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮,应凉水下锅。

2、勾芡时淀粉不能太稠,汤也不能大开。微开即可。

3、醋要后放,放早了就没有醋味。

 

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