【吃在保山】火瓢牛肉——民族智慧中诞生的美食!

保山旅游2019-06-11 00:43:43

马帮是云南近代最主要的运输方式,从最开始的短途驮运,到之后南来北往的贸易发展,对边境历史的繁荣产生了巨大贡献。悠扬的马铃,飒飒的马鞭,串起了山谷、平坝和村寨;深深的蹄印,刻在险象环生的茶马古道上。


由于长期生存在野外,马帮每天都必须砍柴生火,扎营做饭。风餐露宿,坚持不懈的行走换来的不仅是财富与遍览奇山异景,还有神秘的各民族文化以及特色的民族菜肴。



火瓢牛肉,又名铜瓢牛肉。顾名思义,铜瓢是这一道菜品的关键所在,也是民族智慧的结晶。滇西匠人用高明传统的技艺,打造出了铜瓢。马帮则把它带上了茶马古道。



途径藏区时,朴实好客的藏区同胞把新鲜牛肉送给了马帮,而马帮伙夫则用云南特有的天然香料加以烹制,造就了这一特色美食——火瓢牛肉。


云南的火瓢牛肉尤以保山火瓢为佳,火瓢牛肉也是保山的一种非遗商标,而保山最出名的当数金鸡火瓢牛肉。火锅采用老式的风炉烧炭烹煮,可算作牛肉火锅的一种另类。开锅前放入特有的酸腌菜,让整个菜品没有过分的油腻感,酸腌菜也算是火瓢牛肉的最佳伴侣了。夹片腌菜裹住牛肉,清脆感通过舌齿传到大脑。


火瓢牛肉采用生态黄牛肉,加上绝密的煮炖、调味,再将牛肉切作片状,肥瘦适合,嫩滑爽口。除了牛肉,锅底还配置白菜、洋芋等时蔬,可口宜人。也可以搭配牛筋、牛杂,若是搭配胡辣子蘸水,更加香味四溢。

艰苦的环境造就火瓢牛肉的粗犷吃法。特有的云南香料在锅中散发出它的绝技,使得汤锅色香味俱全。大块的牛肉在锅中久煮不散,红汤与大肉之间不可言说的体验,令人称道。



兴许,时间会把脚印掩盖,却盖不住古道弥漫的茶香;时间能把鞋底磨平,却磨不了马帮人坚毅行走的决心。毋庸置疑,能经得起时间的打磨,仍能风光如此、让人惦记的菜品,是真有其本事的。


虽不能体验潇洒的马帮汉子生活的艰辛,但也能从豪气的铜瓢中体会到他们风餐露宿,如江湖旅客般的豪情。


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