在寒冷的日子里,炖上一锅萝卜牛腩

小胖子的厨房2019-11-11 12:56:13

萝卜炖牛腩


七月初的时候,连着两个周末到孟禹家吃饭。每个悠闲的周六傍晚,走出家门,阳光正好,轻快地穿过一片绿树成荫的草地,再踏过一条安静的街道,按响他家的门铃,期待着那一桌子的丰盛住家菜。这样轻松惬意的周末让我感到很舒服。


每次孟禹都会在厨房里忙活一下午,施展奇妙的魔法,将种类繁多的新鲜食材变成琳琅满目的美味佳肴。口水鸡、三杯鸡、红烧肉、红烧猪蹄、水煮牛肉,他变着花样做出一道又一道的美食。当然,这里面就有我特别爱吃的白萝卜炖牛腩。


广州有一道很著名的街头小吃就是白萝卜炖牛杂,在一些老城区的街道里经常能见到这样的小推车,每次遇到我都会买一碗,店家揭开锅盖,热气散去以后,浮现在眼前的是满满一锅的牛杂在咕嘟咕嘟的汤汁里抖动着,特别诱人。店家会先用剪刀将牛杂剪成小块,再放入一次性饭盒里,插上几根竹签在牛杂或者萝卜上,客人就可以拿着边走边吃了。这样的风景应该是广州独有的。


有广州的朋友可以推荐一下广州好吃的萝卜牛杂吗?我会放在下方的评论区里。


孟禹做的萝卜牛腩和我在广州吃到的萝卜牛杂味道就有些类似。


后来孟禹搬来我这里小住一段时间,趁着这个机会就向他讨教了这道萝卜炖牛腩的做法。这次的菜谱是孟禹下厨做出来的,我在一旁拍照记录。感谢孟禹分享。


正好十月初从北欧回来,天气一下子变冷了,这样一大锅热乎乎的炖菜最适合天冷的日子了。


第一步:准备好食材。切姜片,切葱花,切葱段,切干辣椒。把白萝卜切成大块。有些白萝卜外表看起来很老,去了皮以后,再把外围切掉一圈,这样炖出来的白萝卜就不会有老筋。那些老筋非常影响口感。



将牛腩切成大块,一定要有肥膘,肥膘里的牛油会让这锅炖菜非常香!



第二步:汤锅里加入冷水,放入葱段和牛腩,加入一些料酒,开始烧。



第三步:水煮沸以后就把牛腩捞出,用热水将牛腩表面的那些肉渣和血沫冲洗干净,然后放在一边晾着。



第四步:炒锅内热油,油热后下姜片。炒一会儿后放入蒜末、葱花和干辣椒,炒香。这个时候可能会比较呛,因为有干辣椒。



第五步:炒香佐料后,放入沥干水分的牛腩,快速翻炒。



加入生抽、些许老抽、一点醋、胡椒粉和少许糖。孟禹说,加点糖是为了提鲜。炒匀。



第六步:往炒锅内加水,水面差不多没过牛腩即可。这个时候怕辣的同学可以将锅里面的干辣椒挑出来一些,要不然这锅牛腩会越炖越辣的。



烧开后把所有的东西都倒入一个汤锅内,盖上盖子,炖一个半小时。


第七步:一个半小时后,往汤锅内加入白萝卜,再盖上盖子炖半小时。



半小时后,这道香喷喷、热乎乎的萝卜炖牛腩就做好了,光是看着这一煲美味就觉得充满了幸福感。



吃不完剩下的就第二天热了再吃,被汤汁浸泡一整晚的牛腩口感会更加软烂,这是我非常喜欢的。


饿了吧?动筷子。




谢谢阅读!

祝好!


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