小胖子的厨房2020-04-01 07:50:47
萝卜炖牛腩
七月初的时候，连着两个周末到孟禹家吃饭。每个悠闲的周六傍晚，走出家门，阳光正好，轻快地穿过一片绿树成荫的草地，再踏过一条安静的街道，按响他家的门铃，期待着那一桌子的丰盛住家菜。这样轻松惬意的周末让我感到很舒服。
每次孟禹都会在厨房里忙活一下午，施展奇妙的魔法，将种类繁多的新鲜食材变成琳琅满目的美味佳肴。口水鸡、三杯鸡、红烧肉、红烧猪蹄、水煮牛肉，他变着花样做出一道又一道的美食。当然，这里面就有我特别爱吃的白萝卜炖牛腩。
广州有一道很著名的街头小吃就是白萝卜炖牛杂，在一些老城区的街道里经常能见到这样的小推车，每次遇到我都会买一碗，店家揭开锅盖，热气散去以后，浮现在眼前的是满满一锅的牛杂在咕嘟咕嘟的汤汁里抖动着，特别诱人。店家会先用剪刀将牛杂剪成小块，再放入一次性饭盒里，插上几根竹签在牛杂或者萝卜上，客人就可以拿着边走边吃了。这样的风景应该是广州独有的。
有广州的朋友可以推荐一下广州好吃的萝卜牛杂吗？我会放在下方的评论区里。
孟禹做的萝卜牛腩和我在广州吃到的萝卜牛杂味道就有些类似。
后来孟禹搬来我这里小住一段时间，趁着这个机会就向他讨教了这道萝卜炖牛腩的做法。这次的菜谱是孟禹下厨做出来的，我在一旁拍照记录。感谢孟禹分享。
正好十月初从北欧回来，天气一下子变冷了，这样一大锅热乎乎的炖菜最适合天冷的日子了。
第一步：准备好食材。切姜片，切葱花，切葱段，切干辣椒。把白萝卜切成大块。有些白萝卜外表看起来很老，去了皮以后，再把外围切掉一圈，这样炖出来的白萝卜就不会有老筋。那些老筋非常影响口感。
将牛腩切成大块，一定要有肥膘，肥膘里的牛油会让这锅炖菜非常香！
第二步：汤锅里加入冷水，放入葱段和牛腩，加入一些料酒，开始烧。
第三步：水煮沸以后就把牛腩捞出，用热水将牛腩表面的那些肉渣和血沫冲洗干净，然后放在一边晾着。
第四步：炒锅内热油，油热后下姜片。炒一会儿后放入蒜末、葱花和干辣椒，炒香。这个时候可能会比较呛，因为有干辣椒。
第五步：炒香佐料后，放入沥干水分的牛腩，快速翻炒。
加入生抽、些许老抽、一点醋、胡椒粉和少许糖。孟禹说，加点糖是为了提鲜。炒匀。
第六步：往炒锅内加水，水面差不多没过牛腩即可。这个时候怕辣的同学可以将锅里面的干辣椒挑出来一些，要不然这锅牛腩会越炖越辣的。
烧开后把所有的东西都倒入一个汤锅内，盖上盖子，炖一个半小时。
第七步：一个半小时后，往汤锅内加入白萝卜，再盖上盖子炖半小时。
半小时后，这道香喷喷、热乎乎的萝卜炖牛腩就做好了，光是看着这一煲美味就觉得充满了幸福感。
吃不完剩下的就第二天热了再吃，被汤汁浸泡一整晚的牛腩口感会更加软烂，这是我非常喜欢的。
饿了吧？动筷子。
谢谢阅读！
祝好！
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