金枪鱼的食用价值

河师大图书馆李怀亮2020-09-27 12:43:21

营养功效

金枪鱼通过不停地游泳使水流经过腮部完成吸氧,因其能够跨洋环游,被称为“没有国界的鱼类”。每100克新鲜金枪鱼含蛋白质23克、脂肪4克,可提供514.9千焦的热量;每100克油泡淡金枪鱼含蛋白质29克、脂肪8克,可提供828.8千焦的热量;每100克水泡淡金枪鱼含蛋白质30克、脂肪0.5克,可提供548.4千焦的热量。

新鲜的金枪鱼因为鱼种不同,脂肪含量也不同,有的精瘦,有的脂肪含量稍高些。市面上有新鲜的金枪鱼片和鱼块出售,金枪鱼的几个种类几乎都可以制成罐头。制罐头的金枪鱼有整条的,也有切成大块鱼肉的。罐头中的鱼肉是用植物油、汤汁或水浸泡的。被泡在油里的金枪鱼最不干涩,脂肪含量也最高。这些金枪鱼有美容减肥、保护肝脏、防止动脉硬化、激活脑细胞、促进大脑内部活动的功效。

金枪鱼

由于金枪鱼必须时常保持快速游动,才能维持身体的供给,加上只在海域深处活动,因此肉质柔嫩鲜美,且不受环境污染,是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%,但脂肪含量很低,俗称海底鸡,营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有。还含有微生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸,含量居各种食物之首。DHA被人们称之谓脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。EPA又称OMEGA3,是金枪鱼所特有的营养物质,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。

金枪鱼处在食物链的较顶端,体内的重金属和水银都要高于其他海鱼,因此在吃得起金枪鱼等海鱼的高所得人群之中,其体内含有的水银量明显比一般群众高。


味美新鲜的金枪鱼向来是日本、台湾人最爱的海鲜料理之一,尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品,不但老食客深得其中滋味,就连少吃生鱼片的人也会选择金枪鱼生鱼片大快朵颐地品尝一番。从金枪鱼的品种看,生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低,价格非常高,常见的金枪鱼鱼片是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。生食是极品,熟食也香浓美味,制成罐头的油浸金枪鱼非常可口,不但深受东南亚一带人民喜爱,连欧美人士也喜欢用来配制三明治,深受广大消费者喜爱,市场极其广阔,日本、西欧和美国是金枪鱼产品的三大市场。可以说在这些国家金枪鱼家喻户晓,就像我国人民熟悉大黄鱼、小黄鱼和带鱼一样。在欧美一些国家,人们把金枪鱼肉比作是“海鸡肉”或“小牛肉”。美国制造的油浸金枪鱼罐头风靡全球,是国际上最畅销的食品之一。日本对金枪鱼的需求量很大,一般年消费80~90万吨,约占世界需求量的三分之一,尤其是鲜金枪鱼更受喜欢,消费量是需求量的60%,每年进口额约10亿美元。在改革开放的今天,我国人生活越来越好、越来越会吃、也越来越注重饮食保健,对高档的海鲜如龙虾、象拔蚌、三文鱼等海鲜,已失去了新鲜感。因此我现正开拓国内市场,将一部分运往日本市场销售的金枪鱼直接运回国内销售,以期国人可以随时享用这个美味而营养的海中珍宝。

烹饪方法

金枪鱼好像都是西餐或日式料理中多见,生吃的方法是经典的。也有中餐的,但比较少。下面为大家介绍介绍。

金枪鱼寿司

材料:

超低温金枪鱼——300克

白饭——3杯

白醋——1/4杯

糖——1茶匙

盐、味精各少许

黄瓜、葱酌量

寿司海苔

作法:

1.超低温金枪鱼经解冻后,切成手指粗细长条。黄瓜也切成长条,白饭趁热是拌入白醋、糖盐及味精,拌匀后吹冷备用。

2.寿司竹廉上放海苔,在铺上四汤匙白饭,把饭压平,放上金枪鱼条及黄瓜条,卷起好用竹廉将寿司压成所要地形状,取出寿司竹片即可。

注:寿司种类繁多,也可以直接将生金枪鱼片铺在白饭上或绞碎鱼肉放在饭团上。

金枪鱼生鱼片两式

金枪鱼

材料:

超低温金枪鱼

日式配料:

山葵粉——2汤匙

水——1汤匙

白萝卜丝——酌量

中式配料:

白萝卜丝、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜、炸花生米屑、炸薄脆片酌量

综合调味料酌量

作法:

1.将超低温金枪鱼解冻。

2.解冻至金枪鱼肉周围已软,中心部分仍硬时,即可切片。切片十分钟后食用,口感最佳。

3.日式生鱼片以山葵粉、水及酱油配白萝卜丝食用。

4.中式吃法:白萝卜丝垫在鱼片下,周围用香菜、炸花生米屑、炸薄脆片,淋上综合调味料拌匀食用。

味噌金枪鱼排

材料:

金枪鱼排——2片

味噌——3汤匙

酒——2汤匙

糖——2汤匙

水——4汤匙

作法:

1.金枪鱼排洗净擦干。

2.将味噌等调味料及水在碗中调匀,放入金枪鱼淹泡。

3.烤盘上先铺好铝箔纸,纸上涂少许沙拉油,将金枪鱼排防于纸上移入烤箱。大火烤8分钟后将鱼排翻面,再烤5分钟,至鱼排表面有少许焦黄即可。

注:金枪鱼排在烤之前,应先将味噌调味料除去(但不要用水洗)以免烤时容易烤焦。

香酥金枪鱼排

材料:

金枪鱼排——4片

油——2杯

作法:

1.冷冻金枪鱼排不需解冻,取出便可直接油炸。

2.锅中将2杯油烧至8分热,放入金枪鱼排,用小火炸。金枪鱼排放入后不要翻动,约炸3分钟后,便可翻面再炸。

3.约炸4分钟后,可开大火再炸半分钟,见金枪鱼已呈金黄色,便可捞出。

4.附上番茄酱粘食。

金枪鱼三明治

材料:

金枪鱼罐头——1罐

沙拉酱——2汤匙

洋葱屑——1汤匙

酸黄瓜屑——1汤匙

盐、胡椒粉——1/4茶匙

黄瓜——1条

生菜、番茄随意

土司面包随意

作法:

1.将金枪鱼倒在碗中,用叉子将鱼压碎,再放入沙拉酱、洋葱屑、酸黄瓜屑、盐及胡椒粉调匀。

2.将土司面包切成各种形状,在将金枪鱼料夹入其中,便成金枪鱼三明治。

糖醋金枪鱼球

金枪鱼

材料:

新鲜金枪鱼——400克

洋葱——半个

青椒——一个

罐头凤梨——4片

腌鱼料:

淡色酱油——1汤匙

太白粉——1汤匙

鸡蛋——1个

油——1汤匙

综合调味料:

白糖——3汤匙

水——5汤匙

番茄酱——3汤匙

盐——1/4汤匙

太白粉——1/4汤匙

麻油——1茶匙

作法:

1.用刀背将鱼肉敲松后切成一寸大小方块,腌鱼料拌好后放入鱼块腌半小时以上。

2.青椒去籽切小块,洋葱也切成一寸大四方小块,凤梨每片切成六块,调好综合调味料之后备用。

3.鱼肉逐片用太白粉粘裹后,投入热油中大火炸一分半钟,捞出鱼球,将油烧热再大火炸半分钟。

4.用2汤匙油爆香洋葱,放入青椒、凤梨块,炒拌后倒入综合调味料煎滚,关火倒下鱼球一拌即可上盘。

金枪鱼

豉汁吞拿爆生菜

原料:

包心生菜——1个

油浸吞拿鱼罐头——1罐

调料:

豆豉——1汤匙

蒜仁——2粒

酱油——2汤匙

糖——1/2汤匙

盐——1/2茶匙

做法:

1.豆豉,蒜仁均剁成末,放一耐微波的小碗内,加入酱油、糖,以及罐头内的油,拌匀,搁置10分钟,然后用微波炉加热1分钟,做成豉汁。

2.生菜切成片。待锅内的油热后,生菜下锅,翻炒,加少量盐调味。注意不要过火。出锅装盘。

3.把吞拿鱼肉弄碎,摆在生菜的上边,淋上豉汁,完成。

橄榄烤金枪鱼

原料:150g的金枪鱼、12个小洋葱、100g黑橄榄、两个比较硬一些的西红柿、调味菜:10片罗勒(Basilics)的叶子、两勺糖、一勺醋加一勺红酒的调料引子、盐和胡椒粉

制作:1.将烧烤架加热。

2.首先将金枪鱼抹上橄榄油,加胡椒粉和盐进行腌制。

3.在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟。

4.加热调料汤。

5.将制做好的调料汤加在鱼片上。

生拌金枪鱼

金枪鱼肉 , 泡菜 ,黄瓜,葱,酱油、香油 ,鹌鹑蛋 ,白芝麻少许。

美食做法1.黄瓜丝用水冲洗后沥干水分。

2. 金枪鱼剁成酱,加入泡菜、葱、酱油和香油,搅拌均匀 。

3. 金枪鱼酱盖在黄瓜丝上,把鹌鹑蛋整个儿打在上面,淋上香油即可。

燕麦金枪鱼粥

原料:燕麦、白米、金枪鱼、紫菜、盐、味精。

做法:

1、把燕麦和白米淘洗净后用清水泡上10分钟;

2、白米加上3-4倍的水,放入煮锅,大火烧开后,转小火煮

3、煮至粥8成熟时,倒入紫菜;

4、煮至粥完全熟时,倒入适量的金枪鱼肉同粥搅拌匀再煮10分钟,加盐、味精调味即可关火。

芦笋金枪鱼沙拉

原料:

金枪鱼、鳄梨、鸡蛋、芦笋、生菜、青柠檬、coleslaw酱。

做法:

1、把鸡蛋煮熟后剥壳,用切蛋器切片;

2、鳄梨去皮去籽后也切片;

3、芦笋放入加盐的沸水中焯烫半分钟后捞出,浸入冷水中降温后切掉根部,再切成一指长的段;

4、生菜清洗干净后用手撕成小片;

5、把除鸡蛋和柠檬外的所有材料和在一起拌匀,然后挤入柠檬汁,最后放入鸡蛋片拌匀即可。

白兰地金枪鱼沙拉

主料:

金枪鱼,白兰地酒

调料/腌料:卡夫奇妙酱50克

做法:1、将奇妙酱和白兰地酒混合。

2、金枪鱼和白兰地沙司料拌匀放生菜上即可。

海鲜刺身

原料:新鲜的加吉鱼,三文鱼,金枪鱼,北极贝,裙带菜,白萝卜,切成均匀的细丝,绿芥末,日本酱油。

做法:

1.把白萝卜切成丝,并把萝卜丝码在盘子底下,把裙带菜码一些在萝卜丝上。

2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条,铺在萝卜丝上。


金枪鱼

营养分析


1.鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有,还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素,是现代人不可多得的健康食品

2.金枪鱼中含的DHA是鱼中之最,它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素

3.金枪鱼还含有大量的EPA,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。

适宜人群

一般人都可食用;更是女性美容、减肥的健康食品;尤适宜心脑血管疾病患者,儿童成长发育骨骼健康有一定作用。

烹饪指导

金枪鱼是西餐常用鱼之一,也可加工成罐头食品,或制作金枪鱼寿司。

营养成分

每100克中含有:

能量——189千卡

维生素B6——0.51毫克

蛋白质——27.1克

维生素B1——25微克

脂肪——9克

叶酸——5微克

胆固醇——50毫克

硫胺素——0.02毫克

核黄素——0.12毫克

烟酸——16.1毫克

钙——12毫克

磷——200毫克

钾——260毫克

钠——290毫克

碘——14微克

镁——33毫克

铁——1.6毫克

锌——1.1毫克

硒——90微克

铜——0.2毫克

锰——0.05毫克


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