我们爱吃的生腌海鲜!

福了个鼎2020-08-02 08:37:14


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生腌海鲜绝对是福鼎人最爱的美食之一

新鲜的海鲜加上姜蒜头辣椒酱油等配料调配

最大程度上保留了海鲜的鲜甜原味

鲜嫩可口,让人无法抗拒

外地人觉得重口味,无法理解这种吃法

但是一旦试过却会无可救药的上瘾

所以也有“毒药”的叫法~

这些生腌海鲜已令多少福鼎人欲罢不能

现在福鼎“毒药”已有制作方法

让中毒的朋友可以自己做来解解馋

毒友们赶紧学起来!


生腌
海鲜
生腌虾姑

◆如何腌制?

主料:虾姑15只
配料:
蒜末25克,姜末15克,芫荽15克,辣椒10克,酱油15毫升,芫荽20克,白酒少量。

1.虾姑切成三段,洗净后放进盆里,放盐入味和杀菌,搅拌5分钟;其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁,蒜头可以多,不能少,有一斤虾蛄半斤蒜的夸张说法。蒜头也可杀菌,蒜香四溢是这道菜的特点之一!

2.把虾姑放入腌料里,再用保鲜纸密封放进冰箱,中间要拿出来再搅拌均匀,根据个人饮食习惯而定时间,不习惯吃太生的最好放时间长点。


生腌
海鲜
生腌螃蟹

◆如何腌制?

主料:
副料:
酱油、芫荽,姜,蒜头,白酒

将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料,既要渗入肉中,又不能太浓,因为随着浸泡的时间会变得越来越咸,将洗干净的活海鲜放进腌料中浸泡,盖上保鲜膜放入冰箱两三个钟就可以吃了。

1.这种瘪蟹在夏季出现比较多,每年这个时候,各个市场都会有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的,会拿去煲冬瓜汤。

2.膏蟹大闸蟹三点蠘,通通都可以拿来腌。


生腌
海鲜
生腌血蚶

◆如何腌制?
材料:血蚶500克,芫荽段适量,酱油一大勺,红辣椒两根,蒜头碎6颗,
1.洗净的血蚶放入锅中,倒入滚水烫分半钟左右后,沥干水分待用。
2.打开血蚶的壳,加入调味品及辅料,翻搅均匀,腌制半天起入味,食用时蘸辣椒醋即可。


生腌
海鲜
腌虾

◆如何腌制?
主料:虾500克
配料:
酱油200克,香菜段25克,红辣椒圈25克,白酒50克,大蒜瓣25克,姜片20克。

1.将虾剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。
2.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入卤约3小时,即可捞出食用。


生腌
海鲜
腌生蚝

◆如何腌制?
主料:生蚝500克
配料:
酱油200克,香菜段25克,红辣椒圈25克,白酒50克,大蒜瓣25克,姜片20克。

将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将生蚝放入卤约3小时,即可捞出食用。


生腌
海鲜
腌花蛤

◆如何腌制?
主料:花蛤
材料:
姜,蒜,辣椒,香菜,麻油,芥辣,海鲜酱油,米酒

1. 花蛤用清水加点盐与色拉油泡洗干净,姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用,把调味料与配料中姜、蒜、辣椒放在同一碗中,拌均匀待用 
2. 取一碟子的,把泡洗好的花蛤盛好,置蒸锅中,加盖中火蒸15分钟左右
3. 待花蛤蒸至外壳转红色,口部张开,关火;等到熟花蛤稍晾凉,倒进之前调好的味汁(蒸花蛤的汁不要丢弃)
4. 把混合好的所有材料加盖封好放置冰箱冷藏2小时左右,待至入味以及冰透即可取出上桌,吃的时候淋点麻油与洒点香菜更加好吃。


生腌
海鲜
腌车白

◆如何腌制?
主料:车白

材料:姜,蒜,辣椒,香菜,麻油,芥辣,海鲜酱油,米酒

1. 车白用清水加点盐与色拉油泡洗干净,姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用,把调味料与配料中姜、蒜、辣椒放在同一碗中,拌均匀待用 
2. 取一碟子的,把泡洗好的花蛤盛好,置蒸锅中,加盖中火蒸15分钟左右
3. 待车白蒸至外壳转红色,口部张开,关火;等到熟车白稍晾凉,倒进之前调好的味汁(蒸车白的汁不要丢弃)
4. 把混合好的所有材料加盖封好放置冰箱冷藏2小时左右,待至入味以及冰透即可取出上桌,吃的时候淋点麻油与洒点香菜更加好吃。


生腌
海鲜

腌小乌贼

◆如何腌制?

主料:小乌贼

材料:姜、辣椒、白米醋 、白糖 、味精 、盐 、老抽、 鱼露

1.将小乌贼洗干净,沥干水份,放入腌制的器皿中;

2.将姜、辣椒、白米醋、白糖、味精 、盐和老抽一起放入器皿中腌制;

3.腌制后的小乌贼取出装盘即可食用。


生腌
海鲜
腌泥螺

◆如何腌制?
主料:泥螺500克

材料:香菜、青红尖椒、白酒、料酒、白醋、大蒜、生姜、精盐2、白糖少许

1.将泥螺清洗干净后沥干水分,用白酒(黄酒、米酒等)浸泡12小时(没过泥螺即可)。

2.将香菜切段,大蒜切片,生姜、青红尖椒切丝待用。

3.将浸泡后的泥螺捞出,稍微沥干酒水,加入少许料酒、白糖、白醋(根据自身口味而定)、精盐、香菜、大蒜、生姜、青红尖椒搅拌均匀腌制几分钟入味,装盘即可上桌食用。


万变不离其宗

反正就这几个配料,主角不停换

都是都能带出各自的甜美

想必是每个福鼎人都无法抗拒的绝世美味~



编辑|房子  责编|雪梨


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