香港牛杂怎么制作的?

百味一乐2018-09-12 10:12:20

说起牛杂,壹周君就想冲出去买一碗大快朵颐。

去过几次香港,对于港式牛杂真是爱死了。要说牛杂如何吸引人,就在于一个字:“杂”。牛杂不是庙堂之高物,却是城市普通凡人大热的美食。

人人都爱它那种嚼劲,因为被煨煮得烂熟易被身体吸收,富有蛋白质,对身体有诸多滋补作用,虽不是结结实实的肉,但却有汤有水有萝卜有鲜味有杂块七七八八,一碗吃下肚,满足得很。

听美食家说,牛杂其实学问很多哦,首先,在用料上,牛杂就根据不同部位,分为上杂和下杂,牛腩妥妥的是上杂,而牛百叶、牛肝、牛相连等,也是为上杂。

港式牛杂之所以受到欢迎,是小小一碗,什么都可以吃到。一般一碗里面会装有牛肺、牛肚、小肠、大肠,如果你想吃特殊部位的,比如牛胃,腩青,这些估计要靠碰,或者有些老牌子它也会有,比如犇驰牛杂,能够找到。一碗牛杂粉不贵,但是能吃到好几个内脏,口味有层次很丰富,也有港式饮食兼容并蓄的文化在里面。

牛杂好吃,全靠那卤制的汤底,一般来说,都是牛骨汤地,鲜味进得牛杂中,因为长时间煨煮,牛杂非常入味,软熟适中。其中,牛肠,牛香味十足,软烂又带有一点嚼头;牛肺,切制小块,毫无腥气又十分入味。牛肚是超柔靱,牛腩又香又软,萝卜其实最入口,带着肉汁的鲜美汁水。不管你是白领还是摊贩,还是高管达人,都抵不住这一碗的诱惑,吃个劲头十足。

港式牛杂,有的就是在高楼背后的小巷子里摆摊子兜售,一份一碗,各种部分都有,有的萝卜打底,有的还有豆腐,买了就走,边走边吃,有点像下午茶。有的是正经铺子,每次去都等位,老板把灶台被分为几个隔断,上面有很多大锅,里面都分别装有牛肠、牛腩、牛肚、牛丸、鱼蛋等等。客人点单之后,老板就把舀入一份牛杂,放入牛骨汤中再次烫熟,再把萝卜剪成小块,放在牛杂上,少不了一份汤料的填入,一碗牛杂就好了。

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