秦皇岛人吃海鲜的方式(精华)

秦皇岛旅食记2021-02-05 14:40:34


古今中外海鲜一直都是餐桌上的主角,

深受人们的喜爱。

中国人吃海鲜讲究鲜美,

烹饪方式多以简单的水煮为主。

在七十年代就有研究指出,人类的舌头除了可以感知酸甜苦辣咸,还能感知到另一味道,就是我们常说的鲜味,叫做umami,海鲜中含有大量的umami,而简单的水煮烹饪方式,可以让人感受到鲜味。

沿海的广东人对海产的鲜味更是有变态的执着,为了让食物更有鲜味,他们一直钻研花样百出的烹饪技巧,层出不穷,只为那一口鲜跃于舌尖。

就拿小龙虾来说,为了突出“鲜”,就有多种烹饪方式

 

避风塘濑尿虾

用滚烫的炸油浇灌在切粒的蒜子上,将蒜香彻底炸出又瞬间把香味锁住,加入辣椒子与赖尿虾或蟹同炒,让蒜香与辣椒香钻入海鲜的硬壳中,渗透入肉,最大限度迸发硬壳海鲜的美味。

 

蒜蓉蒸九节虾

将虾身对半剖开,去除虾肠,与蒜茸粉丝同蒸,淋点与油一起烧得滚烫的酱油,便可以热腾腾上桌。虾肉在蒜茸的提味下加倍鲜甜,而粉丝则吸收了虾汁与蒜汁 ,最大限度物尽其用,不浪费一滴来自虾的精华;

 

白灼

广东人最爱的还是白灼,简单粗暴但是可以最大程度保留海鲜的鲜味。尤其是九节虾,广东人人最爱吃的海鲜之一。

将九节虾放入滚水中灼熟,待到到那虾身从青色变成诱人的红,虾身弓起,便可捞出上桌。蘸上微甜的酱油,酱油里面放一点姜丝、辣椒圈和葱花,又或是什么都不放。

一口咬住虾肉大啖咀嚼享受。真正新鲜的虾肉,丰腴而扎实。在牙齿与虾肉相遇的时刻,虾肉外包裹的一层薄薄的膜瞬间崩开,虾肉弹牙有嚼劲,饱满带鲜甜。

那种幸福,若要用画面来描述,必须是像中华小当家里食客们品尝美食时那般,大只大只的活虾从身后蹦出,而身为食客的自己早已被鲜味感动得无法言语。

有的沿海地方的居民为了“鲜”,以不烹饪为佳,即生吃,因此他们对烹饪要求不做要求,但是对海鲜的新鲜程度要求会更高。

大家不要因为生吃海鲜而被广东人吓倒,其实大多数广东人还是喜欢把喜欢煮熟(尤其是肉类食品)。而拥有超强大肠胃的韩国人则更倾向于生吃海鲜。在追求食材新鲜的态度是有过之而无不及。

生虾、生蟹、生海胆、都可以蘸着咸盐、就着烧酒,然后一把塞到嘴里。釜山札嘎海鲜市场是喜欢吃海鲜的韩国朋友们的必经之地,海鲜市场的海产琳琅盲满目,鲍鱼,海参,章鱼,海蛎子,海肠约上几个朋友,夹着浓浓的海腥味和土腥味,和着海鲜摊阿姨的叫卖声,找个炕或者凳子坐下,等待着活蹦乱跳的海鲜加工后放到自己的餐桌上。