一天能卖出400多碗的“绝世好面”,杭州某餐饮大佬一追就是6年

吃定杭州2018-12-05 12:53:08


很久以前,

餐饮圈的朋友取过一种美食标签,叫做:

“大众点评上找不到”

专门形容那写隐匿在犄角旮旯里,

面积都不超过100平方,

不上大众点评不上美团外卖

也不做任何宣传夫妻小店。

能被食客们发掘全靠真材实料

和口口相传。



上周五,我们在餐饮界资深大咖的暗号指引下,

摸索着去了这家20公里外面馆。

他说,不论工作多忙,

他每个月都会抽空去一趟,

一去就是六年。



因为没有大众点评的地址,

也没有任何的线索,

就算是每个月都要光顾一次的某大咖也只能

给出这样的指引:

九堡客运站向市区方向,

一个城。中。村。



比预计时间晚了半个小时,

我们终于在这家面馆前的小路上顺利会师。


就像等待泡面泡开的三分钟

是最美妙的时刻一样,

但凡胃里的蛔虫作祟,

寻找这个神秘面馆的半个小时

变得颇有探险精神。



店里不到50平方,

靠墙各放着三张桌子。

才中午十二点不到

穿过“透明厨房”张一眼后面叠起来的碗

我心里的天平就偏向了“好吃”这边。



招牌面隐隐地藏在价目表中,

就两种:

三鲜面,

牛杂面。

“小伙子,一碗三鲜,一碗猪肝,

一碗酱爆腰花加番茄加笋片,再加油渣。”

拿出在市区吃碗面都要加三个以上浇头的精神,

没错,

最后这碗是我点的



等面的间隙,

跟老板闲聊了一下,

店里忙活的原来是叔侄俩,

叔叔烧面,侄子打面。

手上的功夫不学个三四年还真不行。

只有面粉、盐和一根铁棍

还得根据不同季节温度湿度来改变和面的配方。

全凭经验,做出的面紧致劲道。



我的“天王炸”一般的豪华精选打面上桌,

一股青蒜苗的香气飘来。

笋用的是当季鞭笋,

番茄软糯,一尝就是本地货啊,

腰花切细条、花刀,无异味,脆嫩,

面里藏着自家制的雪菜,极鲜。

半汤半干,一边拌一边吃,

搭配我最爱的玻璃瓶芬达,

吸吸唆嗦超满意!



油渣上桌,

才发现这份售价4块的油渣的内心戏。

不是用单纯的肥膘做的,

用的是肥瘦相间的五花肉,

炸的金黄玲珑香脆。



可以空口吃,

也可以埋在面堆里待油渣稍稍软化再吃。



讲真,

好吃这件事有什么秘诀呢?

除了日复一日地做着同一件事儿,

遵循每一个步骤,

还有就是用料新鲜真材实料了呀。



早上八点开门,

小应就开始压面了,

老应负责熬油渣,

还有做诸暨特色的蛋卷肉,

一丝一毫也不能马虎。



比起一般的小店老板,

老应显得特别清爽,

有点知识分子的样子,

他说从二十岁开始学打面,

到现在已经快三十年了,

来杭州也是六年前的事儿了。


问起他:

一碗里放多少面啊?

他说:“看一眼客人,男的就多放点,

女的就少放点,吃饱就行。”

说完自顾自憨憨地笑了。



老应烧一碗面一气呵成,

95秒出品一碗

面先下汤锅焯水,

热锅下油炒料,

先放荤菜再放蔬菜,

等面滚起再下面入油锅,

盛起前撒一小把青蒜苗。

青蒜苗的香气完胜小葱,

而出锅前下又保持了蒜苗的鲜绿色。

鲜香的秘诀就是民间充满智慧的搭配了吧。



看老应下面(听起来有点污?)

顺便打听了下雪菜,

他底气十足的说:

自己家里做的!

每次回家都抗一麻袋回来。

所谓的“高汤面,生面落锅”

都比不上这把雪里蕻的鲜吧。



还以为老应的绝技只有下面?

那么,真相不止一个!

谈笑间,有客人下单了一盘炒面。

老应全靠自己的麒麟臂,

什么“用筷子炒面不粘锅”的生活小技巧

在老应面前都是浮云,

单手翻锅50次以上(看呆gif)

成就了一盘镬气十足的肉丝炒面。

只恨自己刚下肚的豪华精选,

把胃都撑满了



三个人三碗面三瓶饮料,

结账89块。

欲知店在何方?

请看大仙画的萌萌哒图?

此处彩蛋


店里最最最最不可错过的隐藏菜单,

是这每天现腌的爽口辣椒。



既然告诉你们店名了,

因为太好吃都不舍得告诉你们地址了,

怕你们把店里挤爆了,

下次我们编辑部的小伙伴想去吃还得排队

所以具体门牌号去桑植路自己找吧~


这是「大众点评找不到」的第1篇文章。

如果你心中也有:

“大众点评找不到”的美味,

求求你留言给我呀?




(本期摄影:豹哥)