唐山孙大妈小吃培训分享几款蔬菜饼,不能错过的美味!

唐山市孙大妈快餐技校2020-11-08 15:44:43

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香煎玉米饼

食材:粘玉米3个、干面粉50克、鸡蛋1个、糖20克、毛豆30克、油。

做法:

1. 新鲜的粘玉米,脱粒,放开水中焯熟,用凉水过凉,加糖后搅拌均匀。

2. 面粉中加入鸡蛋、干面粉,搅拌均匀。

3. 平锅放油,能覆盖上锅底烧热,放入调制好的玉米粒压实。

4. 上面放煮好的毛豆粒压实,大火转小火煎至金黄色,出锅,切块即可。

香煎土豆饼

食材: 土豆、牛奶、黑胡椒、盐。

做法:

1. 土豆隔水蒸熟,放凉后去皮,压碎。

2. 黑胡椒和盐化在牛奶里,和土豆泥混合拌匀。

3. 土豆泥做成大小均匀的饼,放入加了油的平底锅,小火煎至两面金黄即可。

紫薯饼

食材:紫薯300克、糯米粉50克、牛奶30克、白芝麻、白糖30克。

做法:

1. 紫薯洗净,削皮,大火蒸熟,压成泥状,放入白糖,加入糯米粉,再倒入牛奶,揉匀。

2. 将紫薯泥团成一个个小圆球,滚动烤盘,使紫薯球均匀地蘸上芝麻,依次将紫薯球压成紫薯饼。

3. 用饼铛或者平底锅放少许油,小火煎熟即可。

南瓜饼

食材: 老南瓜、糯米粉、粳米粉、豆沙、生白芝麻、白糖。

做法:

1. 老南瓜洗净,切块蒸熟,加入适量白糖,搅拌均匀。

2. 加入糯米粉和粳米粉,比例是4:1,用筷子搅拌下,揉成南瓜团。

3. 取适量南瓜团,搓成长条,切成大小差不多的小段,取一小团,揉圆,再用手轻轻按扁,挤入豆沙,再揉圆,轻轻再按扁。

4. 在做好的南瓜饼坯上刷上一层清水,放入芝麻堆里,正反面都粘上芝麻。

5. 锅内倒适量油,油5成热时,放入南瓜饼坯,中火煎至两面金黄色即可。

焦香糯米藕饼

食材:糯米、藕1根、油、盐、香油、小葱、十三香、白糖。

做法:

1. 糯米和藕的比例基本2:1,糯米要提前泡一晚,大火蒸熟,水开后大约15分钟;藕切碎,焯水捞出;香葱切碎。

2. 糯米饭,藕和葱放入容器,加盐、糖、十三香、香油拌匀

3. 尽量戴一次性手套,会比较容易操作,手套沾水,把材料捏成比较紧实的小圆饼。

4. 锅中放底油,中小火把藕饼煎至两面金黄即可。

萝卜丝饼

食材: 白萝卜、面粉、葱、清水。

做法:

1. 白萝卜去皮刨成细丝;葱洗净切成葱花;萝卜丝、葱花、盐、鸡精拌匀。

2. 面粉加清水调成稀面糊。

3. 平底锅放少量油烧热,兜一勺面糊倒入模具中,用勺子摊匀,在面糊上放拌好的萝卜丝葱花馅,再兜一勺面糊浇在萝卜丝葱花馅上,翻面煎至两面金黄即可。

春饼

面饼: 面饼材料:面粉300克,开水200克。

菜:韭菜,自发豆芽,胡萝卜,粉丝,金针菇。

面饼:

1. 开水倒入面粉中和成光滑的面团,饧30分钟。

2. 面条揉成长条,切成剂子,分别略擀大些。

3. 在每一片上薄涂一层油,把10张涂好油的面饼摞在一起,擀薄擀大。

4. 放入蒸锅中蒸10分钟,稍晾凉后即可一层层揭开。

5. 也可两个剂子中间抹油后擀薄,放入锅中小火慢慢烙熟,一揭即开。

菜:

1. 韭菜洗净切成段,胡萝卜洗净去皮切成细丝,粉丝泡软剪成段,金针菇洗净切成段。

2. 锅中油热后,先倒入胡萝卜丝略炒,再依次放入豆芽、金针菇、粉丝,快出锅前放入韭菜,调入醋、盐,点几滴香油出锅。

3. 把菜放在春饼上卷起来即可

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