广州 干炒牛河 觅食指南

醉美食2019-11-08 13:53:59

来源:广州吃货


干炒牛河


- 目录 -


1、一份好吃的干炒牛河应该是怎样的?

镬气够、干身、上色均匀、芽菜爽脆

牛肉够入味够嫩但不失嚼头、河粉不黏不散


2、沙河粉的发展历程

沙河粉和河粉有什么区别呢?


3、广州哪里有好吃的干炒牛河?

精选10家餐厅和你分享



1、一份好吃的干炒牛河应该是怎样的呢?


10个老广人,至少有9个喜欢干炒牛河

每次聚餐,都不忘点上一两份齐分享




干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一

是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成



很多人说,干炒牛河是能被用来作为

检验粤菜师傅的功底的一道菜

的确如此~

干炒牛河必须得镬气够干身

上色均匀芽菜爽脆

牛肉够入味够嫩但不失嚼头河粉不黏不散

这样的干炒牛河才算是好吃!


2、沙河粉的发展历程



主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇

干炒牛河亦菜亦饭

在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅

几乎成为必备的菜色,深受广大食客喜爱



说起沙河粉,这中间“有段古”你又知道吗

沙河粉是广东省广州地区

一种大众化的汉族传统名吃之一

因此粉最早出自广州市沙河镇而得名



清末,沙河镇有一个小店铺,名叫“义和居”,专营沙河粉。他们买来优质的安南米,请人拣去里面的沙子杂质,用白云山水浸上两个多钟头,待米浸软后,又用白云山水磨成米浆,蒸成米粉。由于白云山水水质优良,制成的沙河粉又薄又韧,细滑可口,本地居民,过往客商都喜欢光顾,生意十分红火,连广州的大茶楼也到“义和居”订沙河粉。生意越做越大,邻里小店也争相效仿,沙河粉就成了沙河镇的特产



用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成

沙河粉粉薄而透明,韧而爽滑

沙河粉可汤煮,又可炒吃

配制方面,酸甜苦辣咸五味俱全

炒、捞、汤、蒸各式俱全

简单粗暴的说

沙河粉就是用传统手艺纯手工制作的河粉


3、广州哪里有好吃的干炒牛河


这10家干炒牛河你试过吗?

(★表示1分,☆表示0.5分,排名不分先后)

1
沙河粉村



如果你想吃到正宗的沙河粉,那么来沙河粉村就一定不会有错!



沙河粉是主要原材料是新米与陈米,两种米经过精密的比例搭配,加入山泉水,用石磨磨制而成。



最传统的沙河粉做法,都必须使用人手操作,而且制作需要一定的时间,所以无法做到大量的生产。



除了干炒牛河以外,沙河分村的五色粉也是吃货妹极力推荐的,蛋香味与干爽的沙河粉很match,一点都不感到油腻,吃完一点都不觉得有负担。


 品质量:★★★★☆ 

 性价比:  

 环境:★★  


地址:白云区广园中路云台花园侧首层(近云台花园)

人均:28元


2
山顶沙河粉


学硬拉的小明

我爱你卡卡


这家真的是在用石磨磨粉桨,很传统的做法,做出来的沙河粉很薄很滑,只需加香油,特制酱油和白芝麻,就可以好吃到不得了!


Via 饭团女生


炒牛河味道不错,河粉挺有口感,牛肉也可以,挺好吃~


 品质量:★★★ 

 性价比:  

 环境:☆  


地址:荔湾区黄沙大道8号西城都荟2楼西区2089铺

人均:62元


3
林记粥品店



有着足足三十年历史的老字号,仅用简单的报纸、图片做装饰。几乎没有什么装修可言,却深得街坊们的喜爱与坚守。



或许大家吃的不单是一碟干炒牛河,还有那份俭朴、美好的情怀。三十年了,它依旧在这里。那些年和你分享干炒牛河的人,还在你身边吗?



吃过的人都不会忘记它的味道,香港著名饮食节目主持人苏施黄,也来过这里试吃兼打包,还赞不绝口!所以走过路过,记得停下脚步,进去试一试哦~


 品质量:★★★☆ 

 性价比:  

 环境:★  


地址:越秀区海珠南路157号(近陈仲生牙科诊所)

人均:18元


4
三和美食



一家极不起眼的小店,附近的街坊&学生党是这里的常客,一般路过的人很难注意到这家店。



吃货妹也是经过时刚好很饿,就点了份干炒牛河填肚子~在广州,干炒牛河是最能体现一家传统的粥面店店铺的整体水平!



味道还是蛮不错的,有路过的小伙伴可以去试试~


 品质量:★★★ 

 性价比:  

 环境:★  


地址:荔湾区西华路484号(近11中)

人均:15元


5
明记肠粉



虽然明记主打肠粉,但仍有不少人选择这里的干炒牛河,每当饭点,还是挺多人排队的,所以吃货妹老早就过来打卡。



环境、厨房都挺干净,毕竟,好吃的菜首先环境、卫生必须过关!


吃干炒牛河的时候,再配上一碗粥,解腻又解咸~当然,如果你是个大胃王,那你还可以尝尝这里的肠粉,毕竟是招牌,还是值得一试的!


 出品质量:★★★ 

 性价比:★☆ 

 环境:★★☆  


地址:荔湾区龙津西路72号(靠近新荔枝湾,近泮溪酒家)

人均:15元


6
同记鸡粥粉面店



别看它破破旧旧的,却是很多老广人的最爱!它藏身于一座西关老楼,不大熟悉环境的,还真有点难找~



好多人可能会诧异,这店不是喝鸡粥、吃粉的么?怎么变成吃干炒牛河呢?没办法,师傅厨艺太好了~


不愧是老广人才能找到的店,确实很正宗!


 品质量:★★ 

 性价比:☆  

 环境:☆ 


地址:荔湾区长寿东路福广里3号(近坚记)

人均:30元


7
满记艇仔粥



陪伴许多人成长的老店,凭借新鲜的食材、正宗的风味赢得了不少回头客



不少老广人一进门店就点个标配:一份炒牛河+一碗艇仔粥。



半夜时来一份,简直不能更满足!


 品质量:★★ 

 性价比:★☆ 

 环境:★★   


地址:荔湾区珠江隧道芳村出口(近白鹅潭酒吧街)
人均:23元


8
饮饱食醉



不仅深得附近街坊的芳心之外,还有从其他地方驱车而来的熟客,老板说大排档吃的是风味!吃的就是感觉!



传统大排档的环境,一点都没有影响食欲,反而让人有一种街坊邻里的感觉



这里冬天的时候更加火爆,各种焖锅让这家店大排长龙,也有人为一碟干炒牛河从不同的地方赶过来。



牛河上色均匀,无论是火候还是味道,调配的非常好,让人忍不住吃第二口!

 品质量:★★  

 性价比:  

 环境:★★  


地址:海珠区南华中路解放桥底(同庆路路口)

人均:70元

 

9
伍湛记



通常来伍湛记都是吃肠粉,但偶然一次发现原来很多客人都会点份干炒牛河,所以吃货妹也也忍不住要试试~



看起来上色均匀,颜色偏深,分量很足!吃起来镬气够,但味道稍偏淡,可能吃货妹口味比较重...啧啧啧~


 品质量:★★☆ 

 性价比:★★  

 环境:★☆ 


地址:荔湾区龙津东路店:龙津东路871号(近龙津商贸大厦)

人均:16元


10
  紫来牛杂



粥粉面、碗仔翅、牛扒、冰镇应有尽有,这里不但是解决三餐的好去处,更加是宵夜绝佳胜地!



总的来说,这里的干炒牛河还是值得推荐的,各方面都做得不错,最重要是够干爽!吃货妹个人喜欢另外加鸡蛋去炒,因为这样会更加香哦~

 出品质量:★ 

 性价比: