【乡土菜】地锅牛杂

餐饮管理培训联盟2019-11-04 10:53:19

【乡土菜】地锅牛杂

主料:

牛肚、牛白叶、牛风窝、牛肠(一共600克),饼十片左右,高汤1700克。

调料:

A料(姜片60克,葱花60克,八角粉5克、干红辣椒段20克,花椒粉5克,秘制香料粉3克)

B料(地锅红烧珍魔酱8克、复制酱油23克、料酒200克、胡玉美蚕豆酱克、泡红椒克,牛肉酱15克)

1、把牛杂洗净,改刀切片待用。

2、锅里放地锅油300克烧至5成热,放入A料,放入牛杂,加B料,加入高汤调味,烧3分钟,贴上饼子,盖上锅盖5-7分钟既可。

制作关健:

1、牛杂一定要清洗干净;

2、煮制时加姜片、花雕酒,其他不要放,这样才能让牛杂烂而不粘,突出牛杂香味;

3、牛杂在无需调味的前提下煮二次,这样回锅烧制,香味会更加浓郁。