广州老城区老字号小吃店大搜罗,绝版不可错过的美食哦!

广州美食攻略2018-09-29 09:39:54

老城区的美食,是不能割舍的部分,也许这些所谓的街坊美食没有高档的环境来包装,也没有稀奇矜贵的食材来突显它的特别,但是这些看似平凡市井的小店铺,却是我们心中的一个情意结,这些店铺的每个角落都充满着我们的回忆。今期老广系列带大家到老城西华路觅食,推荐5间小记心中的街坊味。
 
【走过30年的珍珍小食】
  在西华路尾有一间街知巷闻的老字号小食店—珍珍小食。珍珍是老板娘欧小姐的名字,早在30年前,珍珍便一直稳守在西华路183号这个地方。老板娘称,幸得街坊30年来风雨无阻的支持,才令她有信心一直保持珍珍的原貌,风味不改。  
  珍珍小食每天从早上6点开始营业直到凌晨2点结业,跨度如此大的营业时间,使得很多无论是早上翻学翻工的学生白领,晚上通宵加班的司机蒲友,抑或闲时前来觅鲜的食客都可以随意选择他们方便的时间到这里吃上一碗心头好。当人坐在随意散落的胶凳上,望着车来车往的道路,开上一支沙示,挽上衣袖抹着汗吃牛腩粉,颇有一种小市民在努力生活的气息。

  来到珍珍,小记个人推荐招牌啫啫珍珠粉(16元)。做法是用洋葱辣椒做底料,加上店家秘制的啫啫酱和牛腩,用猛火烹煮2-3分钟,待酱汁完全渗透到肠粉后,洒上麻油和葱花,盖上煲盖1分钟后即成。当打开煲盖,肠粉与瓦煲合奏的滋滋声令人未吃便胃口大开,若嫌口味不够浓烈?蘸上老板娘自制劲辣辣椒酱,一定能满足你味蕾神经的要求。

  至于厨房重地里一大煲一大煲的则是镇店三宝。用了草果,八角,花椒等10多种药材焖制的牛脷,牛腩和猪手。其中又以牛舌的后期加工最为复杂,要经过飞水,刮舌苔,处理舌底周边杂物等几层繁复的程序后,才得以上台。现时很多牛腩铺因为怕麻烦,都已取消牛舌这项选择,所以要尝试这味手工菜,还是过来珍珍吧。

  还有其它普通的牛三星,牛腩河(小:13元)等,珍珍也决不欺场,坚持使用原只鸡壳和猪骨熬煮汤底十个多小时,务求做到汤美味鲜。
  店名:珍珍小食
  地址:荔湾区西华路183号

  

【从右至左的“芳记”】

  沿着西华路尾向前行,穿过康王北路,靠右手边有一间“豆腐润”般大细的小食店叫芳记,专售传统布拉肠及生滚粥。从它店面的顺序从右至左发音来看,便知这间店应该经营良久。


  芳记的布拉肠(3.5元起)跟市内其它布拉肠的制作方法没有太大的区别。但要制作口感软滑适中的布拉,米浆跟其它材料的调和比例则很考师傅的经验,而且在制作布拉期间,手艺和速度也很考功夫。当你看见师傅纯熟地将米浆往布里均匀一洒,盖上蒸盖,约1分钟后,起盖用刀将肠粉在金属加工台上快速撕扯出来,并做到肠粉皮身尽量不破损,如此一气呵成的表演,真可谓行行出状元啊!
  店名:芳记小食店
  地址:地址:荔湾区西华路280号(82中对面)

  
【众里寻它之无名牛杂】

  标题这么长气,其实也只是想表明这间无名的牛杂店地址有多么偏僻,若不是在觅食途中,小记恰好遇到住在附近的朋友,怕且我是绝对找不到这间店铺推荐给各位的。这间店具体的方位就在西华路市场内,沿着金华社区中心的路往前走,看到金花庙后街转右直行,接着在一户敞开的民居前停住脚步就看到了。


  这间只有一个小型牛杂炉头的牛杂铺原来一直是附近街坊藏匿的美食宝地。从94年便开始营业的无名牛杂,一直都只供牛杂,牛羊杂及牛三星这独孤三味。每到下午时分,无论是脚踏人字拖的典型老广,抑或身穿西装领带的成功人士,都可看到他们在细细品尝的身影。为何这般受欢迎?不外乎就两个原因,食材新鲜及私家秘制卤料。老板每天从6点便起床购买食材,再将牛羊杂等经过泡水,去油,煲煮,处理杂质及6小时焖制后,即于下午2点准时开门迎客。陪伴大家一起进食的还有店家已收养了15年名为公主的苏牧狗狗,只是它年事已高,在小记进食的途中,一直都处于睡眠的状态。

有时很多事情当你是不经意遇到它的时候,就会感觉特别美好,好比这碗牛羊杂(13元)一样,因为是采访中的一个小插曲,所以就更觉得它风味十足。当然新鲜的材料加上自制咸酸,韭菜和胡椒汤底是好味的关键。给个TIPS大家,若然首次上门想尝遍它家招牌的,可叫老板娘来份“鸳鸯”(即牛羊杂+牛三星),再单独加个萝卜牛杂,便可一次过满足晒3个愿望。
  店名:牛杂汤
  地址:荔湾区西华路金花直街西华肉菜市场对面

  
【很有性格的“合兴”小食】

  吃完牛杂,沿着西华路向路口走,靠左进入第一津街,便是闻名不如见面的合兴小食店。这家专一做濑粉的小吃店单从门面来看,便知也是走过一段风风雨雨的日子。
 
  在吃濑粉前,小记说明来由,询问老板能否简单接受访问。老板随即很有性格地“say no”,表示影相可以,采访免谈。小记猜想,老板应该只安于做好街坊生意,并不渴求宣传做大吧。也是,若然每间餐厅都能用心做好自己的招牌产品,又怎会愁没有客源咧!所谓“有麝自然香”就是这个道理。
  
  况且合兴的濑粉也真不赖,软糯适中的口感很讨人喜欢,配有冬菇虾米的浓稠汁底也不会寡淡无味。惊喜之处在于小食店里自助的冲菜萝卜粒,酸甜微辣的味道很容易便解决掉一碗。最最关键的是一碗濑粉只要3.5元。试问现在3.5元还可以吃什么?一碗云吞面?肠粉?艇仔粥?别傻了!3.5元就连面包也快吃不起啦。
  店名:合兴小食店
  地址:荔湾区西华路第一津街44号(近人民路)

  
【时光飞逝的沙湾甜品】

  最后一站,当然要以甜品结尾才算是不枉此行。沙湾甜品的总店原先就在小记就读的初中旁边,随着时间的更替,沙湾总店要拆了,很多过往的人和事亦早已改变。只有店面那依旧明亮的招牌,橙白的饭堂桌椅,印有数十款甜品的偌大餐牌和开放式的厨房布局,从未改变。

  来沙湾,小记推荐姜埋奶(7元)和凤凰炒奶糊(8元)。开放式的厨房让你能观看一碗糖水的制作全过程,只见厨房阿姐这边厢快手地将姜片放入研磨机中打磨,再用纱布将打磨出的姜渣包起扭压出姜汁,那边厢又敏捷地勺起水牛奶由上至下快速拉制,最后将处理好的水牛奶往姜汁一倒,静待2分钟后,一碗新鲜滚热辣的姜埋奶即完成了。要测试姜埋奶是否成功,看其汤匙能否如蜻蜓点水般浮放在奶面上,便知一二啦。

  至于凤凰炒奶壶,则用水牛奶倒在铁锅上快速翻炒,待液体炒成糊状,加只生鸡蛋,便可上桌。不过别说小记没有提醒,若不喜吃甜的朋友还是别点奶糊是为上策,皆因那甜腻的味道不是我们这些甜品淡漠者能欣赏得来的。
  店名:沙湾甜品食馆
  地址:荔湾区西华路第一津33号101铺(近南方幼儿园)

    后记:
  经过一日西华路的觅食之旅,小编发觉旧时的店铺都喜欢叫小食店,且多只售卖1-2款的小食,虽然款式不多,但经过岁月的沉淀和坚持,食物质量不但有保证也很有自己的特色。看来经营一间店铺就正如做人一样,找准自己方向再做精做强,这样才不会迷失。


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