印象·老成都——美食篇(2)

老挝微生活2020-05-15 08:04:06



一道菜品,三分添入滋味,七分化作故事

入口细品便是一方乡土,一缕文韵





夫妻肺片




《离思》

                ——元稹

曾经沧海难为水,除却巫山不是云。
取次花丛懒回顾,半缘修道半缘君。



    夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心牛舌牛肚牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

夫妻肺片

相传,清朝末年,成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材,价格便宜、味道好,颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听,再加上食材中有牛肺片,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为“夫妻肺片”。

冰花官燕




《屋燕》

玉盏施颜丽,珍馐润肺阴

古来皇帝享,今日属平民


    燕窝作为至尊好礼的历史源远流长。明朝郑和七次下西洋,将燕窝携带回国,以贡礼献给明成祖。燕窝作为顶级好礼的传统随之世代相传。

     贯穿古今中外的高贵气质,蕴含独特功效的珍贵营养,让燕窝成为八珍之首,更位列国礼之巅。

冰花官燕

相传,郑和的远洋船队在海上遇上大风暴,被迫停泊在马来地区的一个荒岛。由于食物严重短缺,无意中发现硝壁上的燕窝,遂命令部属采摘、洗净后用清水炖煮食用充饥。不出数日,船员们个个脸色红润,中气十足。回国后,郑和便将其进献给明成祖,随后燕窝逐渐成为八珍之首,位列国礼之巅。


三分添入滋味,七分化作故事,入口细品便是一方乡土,一缕文韵。




老成都

营业时间:10:00-23:30

人均消费:RMB120-180

电话:02055688936 02055688179

地址:万象新世界A1(HUAWEI旁边)