这些菜名都藏有一段故事

烹饪科学2019-12-10 15:08:35

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“驴打滚”跟“驴”没有关系?

“夫妻肺片”原名叫“夫妻废片”?

“宫保鸡丁”的命名是为了纪念丁宝桢?

“狗不理包子”因其创始人而得名?

“蚂蚁上树”里面其实没有蚂蚁?

今天小编就来说说那些

我们耳熟能详的菜名背后的故事


哈哈

驴打滚

Rolling donkey

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据说有一次,慈禧太后吃烦了宫里的食物,想尝点新鲜玩意儿。御膳大厨左思右想,决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。谁知新菜刚做好,一个叫小驴儿的太监一个不小心把新菜碰到了装着黄豆面的盆里,这可急坏了御膳大厨,但此时再重新做已经来不及了,大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错,就问大厨:“这东西叫什么呀?”大厨思想片刻机智回答:“这叫‘驴打滚’。”从此,就有了“驴打滚”这道小吃。


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夫妻肺片

Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce


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20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业。由于选用牛肉铺的边角料做食材,价格便宜,加上味道好,颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听,再加上食材中有牛肺片,便取“废”的谐音“肺”,改名为“夫妻肺片”。因为发现牛肺的口感不好,如今的“夫妻肺片”去掉了牛肺。


哈哈

宫保鸡丁

Kung Pao Chicken


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宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。

丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。


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狗不理包子

Go Believe

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“狗不理包子”创始人高贵友因其父四十得子,为求平安养子,取其乳名“狗子”,期望他能像小狗一样好养活。高贵友心灵手巧又勤学好问,练就一手做包子的手艺,制作的包子口感柔软,鲜香不腻,形似菊花,色香味形都独具特色,生意十分兴隆。来吃他包子的人越来越多,高贵友忙得顾不上跟顾客说话,这样一来,吃包子的人都戏称他“狗子卖包子,不理人”。久而久之,人们喊顺了嘴,都叫他“狗不理”,把他所经营的包子称作“狗不理包子”。


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蚂蚁上树

Sauteed Vermicelli with Spicy Minced Pork


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传说楚州有位窦娥,三岁丧母,父亲窦天章是位穷秀才,为了上京应考,将年仅七岁的窦娥卖给债主蔡婆婆作童养媳。十年后窦娥变为蔡家的媳妇,可惜不久丈夫就病逝了,婆婆伤心病倒,家道中落。为了让婆婆吃到肉,窦娥去卖肉的摊子赊肉。肉贩因她一直欠钱,仅给她一小肉片。窦娥无意间看到橱柜中尚有一小把粉丝,于是灵光乍现,炒出了一盘菜。不料婆婆老眼昏花,错将肉末看成蚂蚁,知道缘由后,婆婆深感欣慰,并将此菜命名为“蚂蚁上树”。


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END

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采写编辑 | 陈芷珊

责任编辑 | 叶源婉