红牌楼苍蝇馆子一条街,逃过了成都的变迁.

凤凰四川美食2020-04-01 13:20:44

岁月漫长,人会老,城市也逃不过变化。



红牌楼,是个二手房贵到哭的地方。这里车水马龙,连过个红绿灯都要等很久,堪比市中心的交通拥堵。但与城市繁华不同的是,这里相对来说很“破旧”。



高楼大厦在这里很少见,为数不多的小高层在这里就充当了“大厦”的角色。然而包裹红牌楼更多的是上世纪的老旧居民楼,缠夹不清的电线,外加略微倾斜的电线杆,是红牌楼最真实的一面。



这里最著名的街道——红牌楼北街,可以说是红牌楼上世纪留下来的最珍贵“宝藏”。环形状的街道,各种狭小店铺,小时候对于街道的记忆,全部在这里一一展现。



随处能看见的小推车,走过路过就能买上一份街头小食,边走边吃。



而就在这样充满生活气息的老街道中,“苍蝇馆子”顺利逃过了城市的变迁,十多年的光阴让它们一成不变……




雪花食坊居牛杂火锅



它是红牌楼北街的排队传说,火爆程度在当地无人不知,就连住在高新区的我,都对它早有耳闻!



拿排队来说,下午6点去吃,都会发现在前边排了20多个号!坐在里边的老熟客,这时还边吃边笑着对我说:我都是4点来排队的,才吃上……



重点是,晚上只营业到10点,人没到齐还不给开餐,如此“霸道”,让我印象深刻。


然而这些我都不在乎,尽管环境一般,店里也很拥挤,但冲着他们家的牛杂火锅,这些都不算什么!



点个35元的锅底,就赠送一份牛杂+豆芽+豆皮+萝卜,还没开始点菜,就捡到了便宜!



在这儿,如果你不知道吃多少量,就把老板拉过来,老板都会根据用餐人数精准推荐!就像上次7个人用餐,老板推荐3斤牛肉5斤毛肚和1斤千层肚,每个人都吃的刚好合适!



而锅底属于越煮越辣的那种,牛肉牛筋牛肝……通通下锅!从锅中捞起的它们,沾染上厚厚一层红油,嚼在嘴里那滋味也是没谁了……




杨哥广元凉面



第一次来吃的时候,就华丽错过。只要中午饭点一过,老板就收拾摊子休息,因为……东西都卖完了……



这次特意来一回,进店就直接点了一碗招牌的广元米凉面!米凉面都是现做,所以如果时机不对,你还得再等上一会儿。


恰巧碰上老板凉面不够,需要再做一炉,我就在旁边目睹了整个制作凉面的过程。



现蒸的米皮,在冬天得控制在3.5分钟,否则蒸久了米皮要烂。虽然它叫米凉面,但其实广元人在冬天也是吃热的,特别是刚出炉的那会儿!



切一切,加点酱油、蒜水、红油,再来点花椒油,端到我面前,随手搅拌还透着热气。



这样粗粗的米凉面吃起来比较有韧性,入口不仅有嚼劲,而且充分吸收了调料的味儿。就连广元朋友都说,他们家米凉面口味非常地道!



来这儿呢,一般都是冲着米凉面来,有吃了很多次的老熟客,也有依依不舍的广元老乡。尽管铺面狭小,但,谁又会在乎呢?




张氏海味面



红牌楼北街里点名次数最多的面馆,附近居民吃他们家都吃了10多年。店里的面食选择,从个位数变成了如今的22种,然而位列其一的,却永远是这一碗。



海味面,是他们家的活招牌。8元一两的价格不算太贵,也不算太便宜,但吃了十多年的人,依旧愿意为它买单。



店里不大,我随意找了个角落位置坐下,撇眼瞧了瞧隔壁桌,竟意外发现了它……



在整家店最正中心的桌上,那罐多到溢出的泡菜很是吸引眼球!打听后才知道,他们家的泡菜吃的人特别多,每次不够了店员就加,最后嫌太麻烦,索性就将泡菜盆堆满!




听到这样的理由,我也是很服气的。而就在这时,口无遮拦的店员将冒着热气的海味面递到了我眼前,一阵鲜香立刻窜入鼻尖。



汤底的浓郁,是肉眼就能瞧见的。趁着热气腾空,我吸了一口汤汁,墨鱼特有的鲜香第一时间能感受到。



满满的墨鱼丝铺盖在面条之上,轻轻掰开,还能找着几枚不小的蛤蜊肉。



汤汁几乎包裹了每一根面条,嚼在嘴里还能感受到汤汁从里边迸溅而出。猛地一吸,就像喝汤一般爽快!



也许麻辣是四川的代名词,但是一碗张氏海味面,却是红牌楼北街居民从小到大对于“鲜”的记忆。




凌妹冒节子肥肠粉



成都肥肠粉满大街,但在红牌楼北街,只有这家在我眼里才称得上资格肥肠粉。



我来的时候是下午3点多,店里的客人此时只有我一个。老板趴在桌上睡觉,我轻轻叫醒他点上了一碗小份肥肠粉。



老板制作肥肠粉的手法很娴熟,在他手里的肥肠粉,1分钟不到就能制作完成。煮沸、加调料、舀汤,全套表演流畅到无差评。




老板在端上桌前会问你要不要辣子,如果你回答要,一碗飘着红油的肥肠粉就呈现在你眼前。老板也是个心大的人,递给我之后就继续埋头就睡,重点是钱也没先收。




即使是小份,一个男生也觉得分量不小。红薯粉的软硬适中,嚼在 嘴里还有点小嚼劲。特别是与染上红油的汤汁配合,没有过多的辣椒皮皮,也不是单纯的辣,而是辣中带香的那种。




一碗肥肠粉的好坏,肥肠是鉴定的唯一标准。入口软烂,吃起来也没有臭味,每片肥肠内壁都处理的很是干净。



不大不小的店,也许错过它的几率高达98%,但偶然进去吃一碗,你就会发现它的别有用心。




钱坤面



只有4张桌子的面馆,不是老店,但却是美食届大V常去光顾的一家。



店小,桌子小,人多的时候很容易没地方坐,所以一般会在外边临时搭台子。



这里的面条价格普遍低于市场价,最便宜的一两面,只要7元。口味也可以自行选择,红油、干拌或者是清汤,不过默认的话,一般都是红汤。



面条也有3种选择:棍棍面、细面、米线。不过我问过老板了,更推荐他们家的棍棍面。



而棍棍面的最佳拍档,就得点这碗泡椒牛肉面。煮面的时间并不短,但等待一定是值得的。端到眼前的它,颜值很爆表了!



总体吃起来有点像红烧牛肉面,泡椒味道其实并不是很凸显。一般面条呢,我也比较拒绝棍棍面,但是他们家的这个面条却煮的挺有嚼劲,而且吸收汤汁之后,入口也非常有滋味。



重点表扬一下他们家的浇头。笋子牛肉的组合分量很扎实,重点是这个牛肉,炖的相当软烂,却不失嚼劲,特别是连着筋络的部分 ,齿间的弹牙让我记忆深刻……





谢烧烤



红牌楼开了十多年的烧烤店,位置在转角处,白天因为不开门,路边指数高达90%。



它没有什么名气,如果你不住在这里,压根就不知道有这样一个存在。然而只有住在这里的居民,在与它成长的时光当中,早已将其默默排在了心内NO.1的位置。



这么多年了,老板都亲自上阵烧烤。你要是来的多,他还会记得你的特殊要求:像“你不吃辣”“他辣子要放多”这样微不足道的小请求。



五花肉和小羊肉串是每次去他们家必点的。因为提前有精心腌制过,所以吃到嘴里的味道会特别足。另外又不油腻,带着些许焦香,早已将这里定义为成为资格的老成都烧烤店了。



也许烧烤店不差这一家,也许苍蝇馆子也不差红牌楼北街,但作为成都人共同的回忆,一道道美味在时间长河中安然漂流,越来越清晰……


城市高速发展,红牌楼北街逃过了变化。但也许有天它们就被迫搬迁消失不见了,那个时候的你,心里会有怎样的波澜呢?

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