老广丨271年历史的成珠小凤饼,是快要被人遗忘的广州特产

此方食纪2018-10-11 14:54:18

这是此方推送的第71种味道:成珠小凤饼


小凤饼、成珠楼,二百年来誉广州



有粉丝问我,来广州旅游带什么特产回去呢?我说腊味、糕饼都可以带,你去利口福、莲香楼之类的店铺购买即可。


想了想,我又补充了一句:如果你有时间的话,那就去南华路买几包小凤饼吧。有200多年历史,现在广州也只有一个铺面在卖。


他回复说,小凤饼?没听过啊,这个特产怎么混得那么惨。


我说,是啊,我很怕会消失了呢。


小凤饼的存续,兴旺有时,衰落有时。


去南华路这条骑楼街转悠一趟,人流冷落,附近的海潼寺不是什么热门的寺庙景点,去的人也不多。这条曾经繁华的老街安安静静,有人说,像是活在50年代。


▼现在南华路的人流大不如前。



南华路最为人所知的应该就是成珠楼。它是广州最老的茶楼,建于清朝咸丰年间。从封建王朝到民国再到广州沦陷,到建国、改革开放,见证了很多风云历史,大起大落仍然屹立。


可惜1985年一场意外的大火夺去了8条人命,也毁了这家茶楼。后来政府在旧址上建起了成珠酒家,但酒家也因为经营不善在2000年停业,被拆。


▼当时报纸都用了整版报道这家老字号的消失。


而撑起成珠楼的,就是小凤饼。小凤饼还有一个更易被人接受的名称:鸡仔饼。这种特色小吃在莲香楼就能买到。但是成珠楼的传人坚称,小凤饼就是小凤饼,不是鸡仔饼。因为它们的用料不一样,小凤饼的用料更上乘,工艺更考究。


可以理解为,小凤饼是鸡仔饼的前身,大街小巷的鸡仔饼和在成珠楼售卖的小凤饼,对我而言就是I7和I7 Plus的区别。


成珠楼小凤饼在民国3年就进行了商标注册,是当时广州最有名的特色小吃。有电台宣传小曲一支:“老乡老乡,几时出省城?省城最有名,成珠鸡仔饼,你去省城最紧要买鸡仔饼。”那个时候入省城打工的乡下人,逢年过节都要买几袋小凤饼回乡,很威风。


成珠楼、小凤饼是政府承认的老字号和名小吃。


小凤饼现在是广州非物质文化遗产之一。有200多年历史的小凤饼却只能在南华路这家小小的成珠食品中买到。一场大火毁了成珠楼,经济变革淘汰了成珠茶楼,当年的经理在茶楼对面开了这家成珠食品,艰难经营至今。


因为越来越少人知道小凤饼,他曾对媒体说,能不能继续经营下去,只能“走一步算一步”。


▼来光顾的多是老广和街坊。


这些年来小凤饼断续在涨价,有老街坊说,越吃越贵啦。但是要知道成珠小凤饼一向就不是走鸡仔饼的平民路线。有老人家说,年轻时小凤饼只有过年家里人才舍得买,逢年过节用来送礼最高级,当初过节前要买饼,“排队的人从中午等到晚上才买到一袋。”


▼25元一袋,净重400克,包装简单。


广东人惯把鸡称为凤,小凤饼原身的标示就是一只小鸡,成珠楼当年把制作小凤饼的配方对社会公开,因此我们今日仍能吃到由小凤饼化身而来的鸡仔饼。唏嘘的是大众只识鸡仔饼,逐渐忘记了小凤饼。


小凤饼和鸡仔饼最大的不同在于用料。小凤饼用的是榄仁、潮洲粉,而一般的鸡仔饼则采用花生和面粉等原料,成本要低得多。猪肉选用口感和肥瘦都容易接受的猪颈肉。


小凤饼的用料精制,手工制作饼上的芝麻瓜仁一目了然,口感酥化。由于小凤饼一直保持全手工制作,每天仅能生产400包。因为来购买小凤饼的多是老广,生意难做,手工制作也难扩大产量。店里的制饼师父们做两天休息两天,就完全能满足市场的供应。


小凤饼并不肥腻,咸中带甜,可以清楚吃得到果仁、芝麻、瓜子和极小量的肥猪肉。口感松脆,非常完美。但不宜多吃,一袋小凤饼,配上一壶好茶,就足够一个下午的消遣。



店里还有小桃酥、椰粒、牛耳朵等小吃,中秋时节也卖月饼。成珠的椰丝月饼和新五仁月饼也是一绝。



店名:成珠食品

地址:南华中路209号(近海潼寺)

人均:23元




【后记·南华路、成珠楼】


如果你是南华路的居民,应该更能体会到世事变化、白云苍狗。老街仍在,故事变了。


当年的南华路也是一条繁荣热闹的人气街道。南华路是海珠区的3条骑楼街之一,老旧的气息颇重, 街坊说:“南华路是当年的全国文明街道,还弄了一家上市公司,是当年第一家街道企业上市,很厉害的。”


而现在的南华路有些萧瑟的味道。


当年的成珠楼非常风光,老字号、大招牌,广州无人不知,甚至扬名省港澳。但无论多烈火烹油、鲜花着锦,要知道也不过是瞬息的繁华,幸好有人用历史书记着过去,有人用味蕾记着快要消失的味道。


“我只怕盛筵必散,良会难逢。”


小凤饼也就是我们与已经消失的成珠楼的“良会”吧。


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编辑助理:耶稣


往期味道回顾?

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