黑椒水煮牛杂! 附加自制麻辣料, 自制黑椒牛肉酱配方!

星级大厨2018-09-03 16:00:01

黑椒水煮牛杂附加自制麻辣料自制黑椒牛肉酱配方原料:牛百叶克,牛弯扣(直肠)、牛蹄筋各克;牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各克;姜、蒜子各克;香菜少许。原料:

牛百叶克,牛弯扣(直肠)、牛蹄筋各克;牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各克;姜、蒜子各克;香菜少许。

调料:

盐克,味精克,料酒克,水淀粉克,麻辣油克,色拉油克,自制麻辣料克,自制黑椒牛肉酱克。

制作:

、牛肝菌切段、莴笋切条,和油菜心、木耳一起汆水,捞出沥干;锅下油,下入以上各料急炒出锅,放入盛器内垫底。

、牛杂切条,凉水下锅,放入牛杂(水要漫过牛杂),加入姜、香葱段克、料酒克,小火煮分钟,捞出备用。

、起锅入油,将蒜子炸熟至金黄,下麻辣料、牛杂、料酒克翻炒几秒,加盐、味精、牛肉酱勾芡,倒入盛器内。

、起锅,将麻辣油烧至六成热,浇在牛杂上,撒上香菜即可走菜。

自制麻辣料:

:草果克,白蔻克,香叶克,白芷克,红蔻克;肉蔻克,干草克,筚拨克,山奈克,草蔻克,丁香克,香茅草克,桂皮克,香草克。

:花椒克,干的青麻椒(比一般花椒麻味重)克,灯笼椒(大的泡椒)克,四川干红椒克;豆瓣辣酱千克,香菜籽克。

:猪油千克,色拉油干克,葱千克,蒜千克,姜千克。

制法:

、将色拉油、猪油烧至四成热,下入用温水浸过的料,小火炸一分钟至变色,但不能炸糊,捞出,用于熬制火锅底料。

、再下入冲过凉水的料,炸出香味,不得炸糊,捞出。

、下入葱、蒜,姜,小火炸香,捞出,所剩的油即为料油。

、最后将捞出来的料搅碎,放入同等重量的料油,即成自制麻辣料。

自制黑椒牛肉酱:

家乐黑椒汁、柱候酱、海鲜酱、保卫尔牛肉汁各瓶;牛肉粉克,黑胡椒克,南乳汁克,味精克,美极鲜克,广东米酒克,蚝油、鲍汁各克,小火熬制分钟。

图片来源于网络