正宗广式牛杂就在味觉牛庄

福州马语美食2018-11-05 16:14:04

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我和广式牛杂


有句说法,是说来广州不吃牛杂等于没来,你就知道广式牛杂在美食之都广州的地位,但我第一次吃广式牛杂,不在广州不在香港而是在澳门。

2013年11月,我去澳门游玩,从威尼斯人出来,已是凌晨时分,在寻觅宵夜的路上,经过一个小巷子,发现有盏昏暗的灯下许多人围着,一阵香气袭来,挤进去,吃到了人生第一份广式牛杂,味道是啥已经记不清,只记得剪牛杂的大剪刀锋利异常,心想牛杂就应该是这样一块块现场剪出来的。

2015年顺德美食游,在民信对面排队苦等这家细妹五香牛杂,排队的辛苦让牛杂显得更加美味,记忆中五香味十足,萝卜赛过牛杂。

再后来去广州去深圳吃了许多不知名路边牛杂,在当时并不会把牛杂当做一味专门追捧的美食,而是顺路看见这样的小摊就挪不动腿,不尝几块安慰不了泛滥口水。

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福州牛杂和广式牛杂区别


不论是广州菜还是顺德菜潮汕菜,基本都是以保持食材本味为主,很少有太多复杂的调味,比如各种粥、鱼生、煲汤,口味上也较清淡,甚少用到红烧等烹饪手法,但如果你吃过广式牛杂,就会发现这牛杂的做法和口味和想象中的粤菜相距甚远,可以说是另类风格。

我酷爱吃牛杂,曾经写过《福州牛杂地图》,引为佳话,在我看来,福州牛杂和广式牛杂有明显的区别:

一、调味品种之别。福州牛杂多采用中药材,广式牛杂多是香料,福州牛杂用虾油老酒,广式牛杂多生抽老抽;

二、口味轻重之别。福州牛杂相对较清淡,汤是特色,喝汤为主;广式牛杂重口味,吃肉为主,汤几乎不能直接喝;

三、主材种类之别。福州牛杂就是牛杂,广式牛杂是牛杂加萝卜,无萝卜不成广式。

四、食材料理之别。福州牛杂的牛内脏仅做清洁即可,广式还需腌制。

如果你福州人,第一次吃到广式牛杂,一定会怀疑是不是吃错了,广东人会吃这么重口味的东西,实际情况就是如此,所以吃广式牛杂要有心理准备,在口味轻重上广式牛杂更接近泉州牛肉,比如东兴。

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广式牛杂历史


广式牛杂最早是清末明初居住在广州的回族人创造的,在上个世纪五六十年代,以小车推着流动贩卖的牛杂档遍布广州街头巷尾,特别受到小学生欢迎,几乎每个学校门口都有一档牛杂摊,到了三年困难时期,牛没了牛杂摊自然消失了,一直到改革开放经济复苏才重现,至于港澳,得以保存,所以港式牛杂就是广式牛杂,并无本质区别。

广式牛杂调味有老抽、耗油、八角、茴香、沙姜、砂仁、草果、木香、肉蔻、丁香、肉桂、高良姜等十几种,感觉上像是北方的做法,每家店的香料调味配方各不相同,有的偏甜有的偏咸,有的重有的轻,所以才有各家招牌的牛杂。

广式牛杂一般是以小商贩模式出现在街头,这些年来随着城市管理规范,已经很难见到类似小车,在广州,小车小摊变成了小店,一碗捧在手心的牛杂变成一锅沸腾的牛杂火锅。

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味觉牛庄

店址


如果你吃过广式牛杂,想念这种滋味,那现在不用去广州,福州就有了,它就是位于卫前街的味觉牛庄。卫前街是单行道,只能从八一七路左拐进来,路边有咪表。

菜单


味觉牛庄是加盟店,总店在广州,所有的食材和调味都从广州配送,确保正宗滋味。

味觉牛庄主推午晚餐和宵夜,营业至晚上十二点后,所以在这里吃宵夜也是不错的选择。

马语推荐

牛三宝牛杂煲

这么大口锅138元,足够4个人吃,如果点小份的,2个人也绝对够吃。

牛三宝是指牛腩、牛筋和牛肚,锅底垫的是腐竹和豆腐泡,个人口味喜欢一滚就把腐竹捞起来,有口感,广式牛杂的精华都在萝卜,这萝卜非常讲究,一定是后下,如果和牛杂一起煲,会把香料吸走而使牛杂无味,一定是牛杂煲好后再下,萝卜吸饱汤汁,无比美味,这时候觉得还是重口味好吃一点。

来味觉牛庄就是吃牛杂,吃其他都是路线错误,可总能遇见像我这样的大肚,捞完这三宝,怎么办,加高汤继续。

广式牛杂的高汤不是牛杂汤,而是牛骨汤,如果你觉得偏咸,可以加开水。

味觉牛庄的牛肉品貌比不上海记等,但也算是广东原产地,价格并不贵。

鲜牛肉


胸口油


牛肠

牛肠要推荐,在其他店很难吃到,肠中带肥甚多,一咬冒油,非常适合下酒。

牛舌


汤汁浇饭


四个人一个大锅煲再来上述四盘,如果还不饱,自然可以再点牛肚牛筋牛尾等,但只要不是喝酒,马语建议你可以转主食收尾了,毕竟这锅牛杂煲汤非常适合下饭,不要错过。

就简单的用汤汁浇饭,我甚至觉得不要前面那些铺垫,这碗饭就够美味了 ,烫点青菜,偶尔在锅里还能打捞出一块漏网牛肚,喜悦异常。

宏发泡面


或者上宏发,这快熟面绝对比康师傅对我们有感情,大学时期,就是靠它一个宿舍才渡过谁也不想起来的冬日早晨,在一个茶杯里分食一袋宏发快熟面的日子再也不会有了,当年它才7毛钱,却已经是改善伙食的奢侈品。

只要面,不要把调味包放进去。

筷子搅一搅,稍微散了就要捞起,煮太烂不好吃,当年宿舍开水哪有开过,还不是温水泡着,要的就是那回忆。

以上菜品足够四个人饱餐一顿,不算酒水,人均不过几十,不论午晚餐几位同事朋友一起吃个便饭,还是晚上小范围宵夜喝酒吹牛,味觉牛庄都是不错选择。

尤其适合爱吃广式牛杂或者重口味的北方朋友。

预订电话及二维码


有8人桌和包厢,有外卖,预订电话:87660200或扫描底下二维码

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