哪个说吃海鲜就要人均100+,10块钱以下的选择有很多!

成都生活2020-10-14 13:19:58

如果说到海鲜立马想到人均100-200以上,那是因为你只晓得基围虾、龙虾、蟹、象拔蚌…


市场上又便宜又好吃的海鲜真心不止以上那些啊!10块钱就可以买到的品种,我能给你找到不止5个。


这个画面,要不到好多钱。↓


比如说花蛤(虽然现在大家都白字念作花甲)和文蛤,现在成都最方便买到的两种贝类,味道鲜、肉还多,6块钱就能买1斤。


红贝刀贝黄金贝,这些半斤都只要7-10块。你问我为毛不买1斤?每样都买1斤你是要吃好久?


再比如三文鱼头,5块钱一个,剖成两半可以一半煎一半烤~ 鱼排可以找老板要,这个小技巧我一般不得给人说(有没有觉得被日料店骗了)~


还比如鲍鱼,4块钱-8块钱一个,个头都还可以。


说到这里也许你要讲,但是我不会做啊!给我讲海鲜市场的价格有什么卵用!


不你错了,下面我要讲的做法,猪都会做



这些↓↓↓ 都很简单!


是个人都会做的法子首推清蒸和白灼。所有的贝类拿回家放在清水里加点盐加点油吐完沙,就可以清蒸或者白灼了。


所以第一道菜,get√


如果你嫌它太白味了,OK,你还可以选择用酒蒸,加两个蒜瓣+干海椒,出锅撒上大葱丝+小葱碎,就好看了吧~


还是深夜食堂同款:


你还可以蒸蛋!蒸蛋总会了嘛,打个蛋,滤下泡。加入温水和盐,蛋液和水的比例是1:2,蛤蜊放进切隔水蒸。


出锅滴点酱油就可以吃!下面这个火大了点,不过没事,好吃就行。


如果你就是想吃肉,那么我建议你买三文鱼头和三文鱼排,肉多。买回来也不用怎么处理,洗干净了对半剖开,抹上盐放烤箱里烤熟就行了。


你说你家没烤箱?微波炉总有吧?没有微波炉,上平底锅双面煎一下也行呀!平底锅没有的话宜家15块钱也能买一个!!(还是9块9?


如果你觉得不想弄这些油腻腻的,想要拍照好看,又很好吃,还不胖(最近快要三月了嘛)。那么下面这款你值得拥有:

很简单的海鲜用开水焯过煮熟,加入小番茄、芹菜、香菜那些和沙拉汁拌一拌就好。没有沙拉汁,淘宝或者楼下超市买一瓶。


如果有追求一点,那就自己调一个:一碗鱼露+小米辣+蒜末+白糖+青柠汁+盐+一点点鸡精,很好吃。


呼~~~ 是不是真的很简单嘛 ╮(╯▽╰)╭


如果你都看到这里了,想要系统的从头学一学,到海鲜市场咋个不被烧各种基础款的海鲜怎么处理、以及高阶版的小海鲜菜咋个做


那么,请往下看~




Part 1 :买



说到买海鲜,一般人脑子里应该就会蹦出三个字:“青石桥”。长期follow我们的同学,可能还有两个字:“白家”。


但是大部分人对这两个海鲜市场的区别,可能只晓得一个在市中心,一个在三环外。


但是!这两个地方其实是有区别的!

区别主要在这三点:


1.青石桥在市中心,白家在三环外(双流);

2.青石桥种类少,白家种类多;

3.青石桥烧人比较严重,白家基本不烧人。


而两边都有的海鲜品类,其实两个地方的价格差不多。


所以,到底该去哪里买?


很简单:会挑会选会盯到老板不许烧秤的,去青石桥更方便;不太会跟老板斗智斗勇且不怕走远的,去白家更好。


像饭团这种高冷款还是更喜欢去白家,顶多还一下价,至少买到的东西放心。毕竟从桐梓林打车过去也才十几块钱。


海鲜的价格每天都在变,下面这个是饭团2017年2月21日(也就是昨天)问到的海鲜价格表:

※标红的都算便宜小海鲜的范畴啊!什么你说有30-50一斤的不便宜,你知不知道那些东西一斤有好多… 少买点不就便宜了嘛!


选的时候只有一条准则,就是要买活的


啥样是活的呢?很简单。店大、水干净、肉看得到活泼泼的。伸手戳两下,缩回去了就是活的。


像下面这种看着就没有活力了,水有点浑,甚至有的干的放在外头。就不要买了。


其实贝类的味道都差不太多,价格有差因为产量和供货等等原因,鲜度略有点点区别。搞不清楚可以一样买一点点回去,我就是这么干的。


鲍鱼基本上上了10块钱就可以买到比较大一只了,不过自己吃还是可以买小的,看个人喜好。主要也是要买活的!非常有生命力非常会扭的那种!


扇贝有死有活,开着的不要买。买闭着的,虽然闭着的也有死的,概率比开口的小。


人少的时候,扇贝和鲍鱼可以让老板帮你剖开,把脏东西扔掉,这样回家就很好弄了~


鱿鱼是从海里捞起来就已经死掉的品种,所以这样挑↓


八爪鱼就要买活的了!活的还在动的那种最好!最好个头选小的




调料




这里插播一个买调料


因为我们还是想要一点追求的,不想天天都是吃清蒸和辣炒是不是嘛,所以这里用到了一些进阶调料比如九层塔、沙姜、鱼露,这些东西嘛,


1.海鲜市场旁边或者楼上就有

2.天猫超市啊某宝啊京东啊也有

3.来福士的进口超市里头也能买到


平时不做饭的朋友请不要在老板给你拿了很多的时候不好意思拒绝!请记住你只需要一次的量!




Part 2 :处理




在下锅做菜之前,所有的海鲜都是要经过处理的。不过还好都不复杂,只要掌握一些窍门就可以了。来来,继续跟上~


首先所有贝类(包括蛏子)的方法是一样的,放清水,加入一点盐一点香油,让它们吐沙~


嗯,所有都是这样!这个是血蛤。因为之前比较少见到,又因为沿海地区的人民特别爱吃这个,所以我就买了一斤,就是这么土豪~ 毕竟才20块钱~


最好多放一会儿,吐干净。遇到这种肉都软绵绵的、用手碰它都不动的,就挑出来扔掉吧,在强调一次。死的!不要吃!


扇贝和鲍鱼都已经让老板处理过了,用牙刷轻轻刷干净就可以啦。扇贝的裙边其实也是可以吃的,不过我们嫌麻烦就扔了…


顺便告诉你个冷知识,扇贝旁边那个是红色就是母的,黄色的是公的。虽然我觉得味道都差不多…╮(╯▽╰)╭


鱿鱼三步走:首先把内脏拔出来扔了,然后把骨头拔出来扔了,最后把皮撕掉,就OK啦。


稍微有点难度的就是八爪鱼了因为它是活的……不过你还是可以在买的时候就让老板帮你把眼睛扣掉把头拔下来!我们直接把头剪了扔掉了(笑哭.jpg)


OK,至此以上所有就处理完毕啦。




Part 3 :下锅




蒸的上面说过了,任何活海鲜都可以直接蒸熟吃,啥都不用加,嫌淡打个蘸水。稍微进阶一点点的就是海鲜蒸蛋。


再进阶一点的还有这款,小葱切段放在油里煎一下捞出来,再把切碎的豆豉放在葱油里翻炒,炒好以后捞出来放在稍微横竖切几刀(不要切断)的鲍鱼上。


蒸。


最后一个蒸菜就是所有人在外头都特别爱的蒜蓉粉丝蒸扇贝啦~不过之前豆豆说在家做过,但是并不好吃,为啥呢?因为有个诀窍她没整对。


那就是蒜蓉要一半焦的一半偏生的!油热了以后先把一半蒜蓉炸成金黄色,再把剩下的倒进去翻炒几下,这样的蒜蓉才会好吃:


粉丝提前泡发这是常识,记得选细粉丝,我们用的是龙口粉丝。


蒜蓉里头加酱油调味,粉丝放下头,蒜蓉放上头,上锅蒸~出锅的时候那个香味真的是完全把持不住啊啊啊啊!!

说完蒸的咱们来说炒的,四川人还是多爱炒菜的。所以这次我们准备了3个炒菜:辣炒、沙姜炒、九层塔炒。


辣炒是标准的四川味道,准备的料稍微复杂一点,我就把所有的都摆出来,给你看:


虽然料多但也不要被吓到啦,中间那个香叶八角干辣椒都是常见的香料一般人家都有,有一两样没有,换掉或者干脆不用就是


顺序也简单,先爆香姜蒜和豆豉,再加入花蛤和其他辅料,全部一起翻炒,直至花蛤都张开口了就对了~


另外两种炒法也都和这个差不多,不同的是用料,沙姜是广东人常用的一种辅料,而九层塔就是罗勒,是台湾菜常见的味道~


喏,这个就是沙姜,买个2块钱的就够用了。


八爪鱼先焯水,水里放点大葱和姜片去腥,烫一烫捞出来切段。切之前,有条件的捞出来放进冰水里冰一下,没条件就在冷水下面冲一下。然后用糖和盐稍微腌制。


沙姜去皮切片,红椒和黄椒切条。热锅入油,先炒沙姜后加入八爪鱼和辣椒翻炒翻炒。


等八爪鱼炒到焦黄色的时候加入一些生抽和白胡椒粉,翻炒出锅~


最后这道炒菜是当天我们的最爱,超级好吃!全桌最先光盘的一道菜,其实也简单。


热锅以后爆香大蒜,闻到香味后下辣椒,翻炒一下之后下花蛤,炒几下之后加入米酒(可以用黄酒、料酒代替)、鱼露和耗油。大火翻炒几下后加入九层塔。


等到花蛤都开口了,九层塔看上去也软了,就可以出锅啦~



昨天吃的这一桌8个菜,还有2盘重复的没上桌,一共花了不到200块钱。


真的很简单吧,摊手。猪都会做不是瞎说的!!


嗯,如果你想在家里这样↓


上次过年的时候不是我们团了酒嘛,那个干白或者起泡,配这些都不能再合适了~


这次我们只做了小海鲜,如果有其他进阶需求,比如到底啥子海鲜该配啥子酒,大海鲜like龙虾和蟹咋个买咋个做之类的,请猛烈点击评论区,求我们撒~~~


特别感谢勤劳下厨的Iris、远程指导的麦兜