广州最正宗最美味的牛杂在哪里

广州热门聚焦2018-12-05 13:34:22

在广州你可能会经常看到这一幕:一手拿着泡沫碗,一手拿着竹签,站在最繁华的街头,毫无顾忌地大口吃着牛杂。



要说最正宗的牛杂,那当属“西关牛杂”不让,西关牛杂从清末流传至今,依然飘香十里,还是原来的配方,还是原来的味道。



讲起牛杂,它的起源一直有好多争议,说法都好多,有人话是“祭祀农神”习俗、有人话是“白牛仙女七星岩”的神话传说..



而牛杂在广州兴起的传说,个人认为这个说法比较有说服力:

在清代,有一年岭南大寒,牛羊肉的需求量增大。有位回族厨师家的牛肉用完了,实在没有能招待客人的东西。厨师急中生智,将剩下的牛内脏与萝卜一同放入锅中炖,加入八角、香叶、陈皮等香料,再配以岭南特有的酱料。不想这一锅炖,煮出来是香溢满屋,飘出街外,偌大的西关都为之躁动。



如果一定要说那些能被大多数人认可的牛杂,大多都是隐匿在街头巷尾的美味牛杂,今天就为大家盘点几家在广州较为有名的几家牛杂。


芳村阿婆牛杂






阿婆的牛杂是用煤炉慢煮,每隔十来碗就会加入牛杂老汤,并用油兑上花生酱加入锅里,再放入大大块的红糖,慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出,这是几十年来的配方,引得大家边吞口水边排队。



但是店主阿婆因为身体不好,所以一个月只卖一次,而且时间并不固定!每次开档都是大排长龙,3、4个小时不是等闲~能买到简直就是上帝的恩宠...



人均:18元

地址: 芳村大道陆居路陆居市场内(近地铁芳村站B出口)


迴龙街阿姨牛杂



迴龙街(回龙里)里27号的牛杂,老街坊都熟悉,他们亲切的叫他们牛佬牛姨, 而我习惯称阿姨牛杂。



同阿婆牛杂一样,阿姨的牛杂也一串串都串的整齐好看。煤炉慢煮,每隔十来碗就会加入牛杂老汤,慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出,引得人直流口水,从牛杂的回甘里吃得出老一辈广州人嗜甜的口味。



阿姨家的牛杂配有3种酱,不吃辣的人可以沾混合了老广惯用的柱候酱加上海鲜酱,调制而成,掩盖部分牛杂的腥味;微辣族适合蒜蓉辣椒酱,提味还加香;能吃辣的朋友,我建议一定试试她家的秘制辣椒酱,香辣经艳回味无穷。



人均:14元

地址:迴龙街(回龙里)里27号


靓姨牛杂



靓姨牛杂位于这个叫接官亭的巷子却分外幽静,出入的大多是附近的居民,以及前来帮衬牛杂摊的熟客们。这家牛杂不光是有口皆碑,也承载了几代人集体记忆。



平时牛杂摊只有靓姨和阿叔看档。午后时分去,大多都是阿叔在。他话不多,却很有耐心,客人再多他也是不焦不躁。



除了牛蒡、牛脆骨、牛肠、牛肚、牛板筋、牛肺这些,小小的牛杂摊上还有很多种菜品。总之,如果你是一个爱牛杂的人,靓姨这绝对能满足你的味蕾。



再配上靓姨自己精心调配的酱料,色香味俱全,相信会让每一个爱牛杂的老饕欲罢不能。



人均:10元

地址:北京路地铁站A出口往前走左侧接官亭巷内


肥佬牛杂



肥佬牛佬的前身是”阿叔牛杂”,以前在街口转角总能与一份牛杂相遇,20多年了,街坊邻里还是最爱帮衬这一份熟悉味道的牛杂。



10元一盒,没有过多的香料,口味不会太重,牛杂本身味也很足,感觉不用蘸甜酱也依然棒棒哒!牛心牛肺弹性十足,也很干净,萝卜则是炖的刚刚好,正好处于软烂和脆生的交界点上。



人均:11元

地址:越秀区庙前直街12号(秀区少年宫斜对面)


阿婆牛杂店



这个阿婆牛杂不是上面说到的那家哦,这一家阿婆卖牛杂也已有30个年头了,从无名小摊做到了店面,年纪虽大,手脚却麻溜得很。


这间店的牛杂出了名分量多,超实在,再配自家做的蒜蓉辣酱,阿婆的牛杂味道也是很特别,物美价廉!



人均:12元

地址:越秀区大沙头路风行牛奶南侧(海印电器城后面)


林林牛杂屋(十甫假日店)



萝卜牛杂其实就是出自西关的,上下九这一家开了很久的小摊,除了买地道的萝卜牛杂,也卖猪脚姜之类的广州传统美食。


10元一碗,算是便宜,但是只有小小的一碗,如果去上下九却又不可错过。



熙记牛杂



这就是大隐于市的代表啊!



走进一看墙上纯手写简单粗暴的价目表,一看这价目表就感觉到特别有年代感。最便宜的腩汁珍珠肠粉小碗2元,猪红汤2元一碗。萝卜牛杂和面筋牛杂10元一碗,可以说是丰俭由人呀!



人均:11元

地址:越秀区米市路米市一巷6号