等一个人,陪我回石湾吃妹记猪脚姜

我爱大佛山2019-05-05 19:24:33

要数佛山人最爱的街头小吃,当然非牛杂莫属。要数最喜欢的口味,总有菜市口门前的那一档,那种充满生活烟火气带来的家常滋味,总会让人念念不忘。


而在遍布老佛山的石湾忠信市场旁,有家让许多80、90后从小吃到大的牛杂小店,据说有不少学生说不回家吃饭,都是溜来这里呢!


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不回家吃饭都要吃的牛杂

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“阿姨,要牛肠、牛肚、牛蒡、牛脆骨各一串,再加份豆腐泡啊~”

“嗱~你嘅!要乜酱自己加哈~”


“哩两个酱系米阿姨你自己调噶?”

“系啊!一个辣一个唔辣噶,辣嘅几辣下噶,米加太多啊~”


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关于牛杂的味道,每个人都有自己喜好。有人喜欢咸一点,有人喜欢甜一点。


对于可可来说,这个味道咸甜适中,软烂也恰到好处。反而是阿姨秘制的酱汁给了我不少惊喜。

偏稀的酱汁很好的裹住了每一块牛杂,葱粒和蒜粒更添了酱汁的鲜香味。


牛肠越嚼越香,牛蒡又粉又糯,牛肚牛脆骨爽口弹牙,每一口都是老佛山的街头味。


特别是豆腐泡,吸满了牛杂和秘制的酱汁,一咬汤汁立即汹涌而出


先是葱蒜新鲜刺激的香味,然后是酱汁的味道,最后是豆腐泡淡淡的豆香和牛杂醇厚的滋味,一波三折绵延不断。

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酸甜醇厚的猪脚姜

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其实阿姨最拿手的不是做牛杂,而是做猪脚姜,从2007年一直卖到现在,11年的坚持,成就了这一碗碗酸甜醇厚的滋味。



提前一天煲好的猪脚姜,黝黑透亮,走过都能闻到好香的姜醋香味,让酷爱猪脚姜的可可直咽口水。


整碗汤汁呈酱黑色,够香够辣,不太酸带点甜,而且味道很浓郁。猪脚炖的入味,但不至于太软糯,还带点嚼劲,这样嚼起来才带感!



因为放了很多猪脚下去熬,所以连醋都是浓稠的,就是猪脚的骨胶原流入到醋里面。姜片也很好咬,下肚暖暖的,很舒服。

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“咦~阿姨,点解你嘅猪脚姜入边有鹌鹑蛋嘅?”

“整过发觉几好味,米咁整咯!你要唔要嚟一串试下?”


鹌鹑蛋煮到黑得发光透亮,一口一个,蛋白已经煮得柔韧有嚼劲,蛋黄粉糯,在嘴里嚼着,越嚼越香。


猪脚姜的标配——醋蛋也是做得相当入味,煮出韧劲的蛋白和软糯的蛋黄,嚼起来满口生香,简直舍不得吞下去!



阿姨的煮的猪脚姜,在这一带都是出了名的,许多附近街坊都会找她一锅一锅的定购猪脚姜,甚至有人专门从广州过来,就为了她做的这一锅猪脚姜。


为了更好的刮姜皮,阿叔还发明了易拉罐的罐底来刮,刮得又快又干净。阿姨煲猪脚姜,阿叔刮姜皮,这也算是一种平凡的浪漫吧。

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小店里的隐藏菜单

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除了牛杂、猪脚姜,这里还有一道鲜为人知的隐藏菜单——蒜蓉鸡爪。这里的鸡爪肉质饱满还带着淡淡的光泽,端上来还能闻到浓浓的蒜香味,让人忍不住咽口水。

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鸡爪有辣和不辣两种口味,入口爽口弹牙,还有点微酸,然后被满满的蒜香味包围,不禁生出一种幸福感~~~

友情提示:吃完嘴里会有浓郁的蒜味,如果要去约会的宝宝,记得少吃点哟~


这些街头巷尾的小滋味,或许不会给你太大的惊喜,但那份温馨日常的味道,就像春天里微微的春风,刚刚好不会太刺激。


或许,这就是生活的味道。

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