烩羊杂碎

花拉子模书苑2020-11-23 15:27:13


羊杂碎一般包括:羊的头、蹄、心、肝、肺、肠、肚。将羊头、羊蹄上的毛用火燎去,再用刀刮干净,只剩光皮;肠、肚、心、肝用水清洗干净;羊肺先用清水从喉管灌洗去血并使血管扩张,然后用洗去面筋并过滤后的稀面糊灌肺,边灌边吹,以使面糊能充分渗入,肺部涨大、雪白。若想要羊肺硬实,就边控边灌,即灌完面糊后堵住肺管,放一会儿,控出水分,再灌面糊。

 灌了面糊的羊肺就是“面肺”,用绳扎住喉管放到开水锅里煮,待面糊凝固后与羊肠、肚、肝等同煮,羊头与羊蹄同煮。除去血沫,煮八成熟后取出,将羊杂碎全部切成均匀的细丝,吃时根据需要可多可少,下入原汤,调入葱、姜、蒜、红辣椒等佐料,煮熟装碗时,碗底放少量生香菜末和辣油。还有将洗净的羊大肠装上肉末、大米、葱、姜、蒜、调料等用线缝口,煮熟,叫“焖肚子”或“灌肠”。





戳下面链接,阅读·往期·文章

☟☟☟


【宁夏小吃】中卫扁豆子面做法

【家常菜】牛肚粉丝汤

【家常菜】红焖羊肉的做法

【西北小吃】新疆揪片子炒面的做法

【家常菜】胡萝卜炖羊排

【西北名吃】新疆汤饭

【家常菜】干锅牛杂

【家常菜】麻辣干锅小土豆的做法

图文并茂教炸牛肉丸子

伊朗民间传统美食آش,附带教学






文字来自宁夏

由花拉子模书苑编辑和发布

文章投稿·商务合作·业务洽谈

请投稿发至邮箱

1361267431@qq.com

1078721932@qq.com

关注微信公众号【花拉子模书苑】

获悉美食和生活资讯