巨亏1600万后的重生:做餐饮,你得看清这6点!

企业透视2020-10-26 10:38:05

 

“一拍脑袋可以出7个idea”的16年经验的广告界大牛,到悟出“做餐饮成在细节和利润,败在视野和格局”;


从1600万试错,到开出小有名气的潮汕牛肉火锅品牌;


他悟出的这几条心得,值得所有餐饮人尤其是跨界餐饮人看看。




1


开餐厅

一不小心就会掉进的4个坑



做餐饮前,韩永坤是拥有16年经验的资深广告人,北京唯一一届房地产广告奖的大满贯得主,被同行公认为“一拍脑袋可以出7个idea”的创意牛人。







2013年互联网发展得如火如荼的时候,韩永坤没能按捺住内心翻滚的创业冲动,率先跃进互联网+的滚滚洪流。


他做了个免费版的滴滴打车软件——神马特价房,免费坐车去健身、桑拿、看房,那边有人报销。


那时觉得互联网颠覆一切,后来发现互联网是方式是工具,而不是用互联网来颠覆一切。房地产是低频,为了看房,要下载个软件,这个情景是不存在的。”


这就是外行人干了内行人的事。前后砸进去一千多万。是的,一千六百万,在互联网巨浪中只打了个水漂。


后来,他前后投资了咖啡馆、自媒体、客栈等行业,最后,他把目光瞄准了餐饮业,创建了“鲜牛记”。开业20天即引发资本追捧,天使轮估值3000万,6个月扩张20家。如今已是北京最火的潮汕牛肉火锅之一。


很多跨界者开餐厅都以失败告终。那么,创意出身的老韩何以在餐饮创业的滚滚洪流中站稳脚跟?




1

先知道自己不能干啥,然后才知道自己能干啥




老韩认为,投资人=投资“人”。投资人和运营人一定要分开。不是想干什么就干什么。


对于投资餐饮业,包括韩永坤在内的七个创始人采取了补位的策略。七个创始人,每个人都有着十年到二十年的不同行业履历,当中有做创意的、公关的、餐饮的、高尔夫的等等。


创始人中日韩三地历时半年考察,确定了一些不能碰的品类,例如特色餐饮,比如河豚、泰国菜、意大利菜、越南菜,因为特色餐饮不能天天吃,反倒是家常菜可以微创新;高端餐饮风险太大;而中央厨房的味道很难出挑……


所以,先知道自己不能干啥,然后才能知道自己能干啥。


筛选下来,选择了三个具有市场潜力的品类——火锅、烧烤、小龙虾。大家讨论要么做火锅吧,川锅或者潮汕火锅。最终选定潮汕鲜牛火锅。餐厅命名为“鲜牛记”。


顾名思义,餐厅主打的就是新鲜。七个创始人像葫芦七兄弟一样撸起袖子干得热火朝天,从下定决心到选址、装修、试营业只用了一个月。




2

“擅长”是个坑,千万别陷进去




跨界人开餐厅很容易陷入自己擅长的东西里,例如广告人开餐厅,包装、logo一定是漂亮的,名字一定是很牛的,物料设计一定是很拽的,而装修上会做得更猛。


这些情怀优势换了一个行业可能就变成短板。有个哥们花了8个月投了680万,装修永远不满意,但是你问他菜多少钱进的,搞不清楚,厨师团队多少钱,不知道。


情怀是餐饮界的坑。客栈讲究的是季节性和周末。如果一个餐厅只追求舒适和逼格,十二个包房,一个大厅没有,每天的翻台率就是十二个房间。


餐厅拼的是翻台率,客栈做的是入住率,这是基本生意经。




3

不要认为点子多就能赢,销售才是实打实的硬仗




比如,广告人就会从心理上觉得是自己的点子,所以不愿意将大部分的报酬给把事情做起来的人。


美术出身的老韩没出手干涉设计,他刻意让自己避免陷入细节,而是从决策者的角度倡导将“鲜牛记”当作IP来做。他们请设计师用两个月打造了号称媲美清明上河图的舌尖上的五牛图。


于是,到处都是牛牛牛,牛头的logo,阐述原材料新鲜的五牛图,乃至承载食材的餐盘也是一头牛的样子,看上去既新鲜又惊悚,就像庖丁当场为你解剖了一头全牛,雪花、牛筋、牛肚……


一头全牛浑身上下的零部件等着被筷子送入眼前热气腾腾的锅里按秒涮烫。



把好产品关,做极致爆品。胡大=龙虾,鲜牛记=雪花+鲜牛肉丸,一头牛吃到底,从鲜牛食材到鲜牛题材,打造一头牛的生态全食段,牛腩饭,牛丸饭,牛杂粥,单品做利润增长。




4

内斗、内耗、内疑是餐饮业的通病




餐饮行业一向被认为是低门槛同质化追风化的红海市场,尤其是在三座大山的高压下,成在细节和利润,败在视野和格局。


夫妻店、兄弟党、厨师帮合伙人反倒限制了餐饮行业的企业化和资本化的成长之路。内斗、内耗、内疑成了餐饮行业的通病,老韩说。




2


划重点

关于“互联网&餐饮”的6条心得



转型容易,转基因难。


2016年11月11日,作为鲜牛记七位创始人之一的韩永坤在百度大咖精英课上以《跨界餐饮广告人的自白》做了长达一个小时的心得分享。他将自己这名老地产广告人的互联网转型经验总结如下:




1

创新的对立面不是传统,而是迷失



2015年扎堆O2O,互联网餐厅出来的时候,把餐饮传统业界搞得晕头转向,三四年过去,真正留下来的是那些传统餐饮的老大,互联网餐厅更像一个媒体公司




2

别再提风口了,风再大猪也是不会飞的

创业成功的三要素:时机,人才,模式。靠实力取胜。产品和内容永远是王道。创业是孤独的登山运动,远离喧嚣和浮华才能做出牛逼的事。

3

行业不是唱衰的,是被人干衰的

到达率高不代表着喜好度也高,所以内容依然是最重要的,重构的不是新技术,而是新生态。互联网淘汰的不是传统行业,而是过时的人。


4

最怕转型做成转行,跨界变成越界

文案和段子手是两码事。广告是广告,销售是销售,信息是信息,渠道是渠道,完全是两个概念。人们往往很容易混淆。我们过去的经验在另外一个领域很可能变成白痴。投资人要舍得让位经理人,谁懂就听谁的,一起做共赢合伙人。






5

数据和交易重构了广告,但不是所有营销都在手机上

餐饮讲究的是翻台率,而不是概念能不能做成周边五公里持续的食堂是最重要的

6

无场景不交易

线上曝光+线下转化各司其职,有想法更要有资源。真实体验才能创造成交场景,火了并不代表什么都能卖。没有人看看微信段子哈哈一乐,就下个单买个避孕套,场景在酒店,在电影院门口,在酒吧。



如果你是创业者,企业家,您应该继续往下看!

房地产的黄金十年,已经过去!!!未来是人无股权不大富,在这个时代你说你不懂股权,面临着股东分歧大,员工流失率高,企业融资难的局面。当你的竞争对手已经在用股权融人,融资,打市场的时候,你该怎么办??


未来已来,新政策开启新想象,企盼民营经济的明天越来越好!

这是一个最坏的时代,我们不仅要与竞争对手赛跑,还要和自己赛跑,还要和时代赛跑!


这也是一个最好的时代,一切都在觉醒,人类变革了世间一切,今天终于轮到了变革自己!


从今天开始,请时刻反省,这个时代不会因为你的停歇而停止,你不努力,自有人替你努力。

在这合伙制的时代,我们经常可以看到企业所遇到的瓶颈:

◆员工招不来、管不了、留不住

◆创业合伙人平分股权,没有真正老大

◆投资人、资源承诺者占大股的荒谬事故

◆别人亏损的公司,却能让风投,PE都追着投资

◆股东和投资人后续无法进入与退出的尴尬局面

◆很多挣扎出好团队、好产品,却因为股权问题,死在通往牛逼的半路上

股权结构疑惑:

◆你公司有只出钱不干活的股东吗?他的股权比例设定多少才合理?

◆合伙人股权怎么分,什么时候分,分多少最合理?

◆有人投资你企业,股权怎么划分,如何选择准股东?

◆企业融资后,股权被稀释的同时保持控制权?

◆未来的趋势不是雇佣制,而是合伙人模式 ,如何建立合伙人模式?

股权结构要如何设计,它本身就是件非常复杂的事情,在没有能力分配股权或者懂得股权结构之前,往往无法预测到它的结果,但是当结果产生的时候,也已经无法修改了。股权,做为企业的命根,股权该如何去合理分配(切忌不要五五平分股权),往往成为一个难题。


我们辅导过5000多家企业,总结企业发展过程中遇到的困惑和瓶颈:        

◆公司新老股东架构多少比较合理

◆如何设计股权之间的“责、权、利”

◆股权激励员工该从哪些方面入手

◆如何利用商业计划书轻松股权融资

◆如何设计合伙人股权的进入和退出机制

◆公司创始人与投资人的对赌协议采用什么方法

◆家族企业应该如何重新设计股权结构,进行改革

◆如何提升公司估值3-8倍后,让投资人、上下游渠道商加入

◆企业不断发展壮大,走向集团化,应该如何做股权的顶层设计

◆如何通过股权合理分配吸引PE融资,加速企业迅速发展,进行上市后兼并?

集团慨况


深圳市聚百洲咨询集团成立于2011年, 100万家中小企业股权与机制的总设计师,全球华企“股权整体策划” 第一品牌。2016年聚百洲领跑股权策划行业,挂牌新四板进军资本市场。 


旗下有:深圳市聚百洲文化发展有限公司,深圳市中聚投资顾问有限公司,深圳市聚百洲企业顾问有限公司,深圳市聚百洲股权投资基金有限公司;事业部遍于北京、上海、广州、深圳、珠海、武汉、南宁等20多个省市。


集团总部设在深圳,团队1500余人,公司秉持“弘扬华夏文明,启迪商业智慧;支持企业成长,促进天人和谐”的神圣使命,为成长型企业提供股权整体策划、并购策划、股权激励、股权投资、薪酬策划 、公司治理、商业模式 、上市策划、基金管理等全方位整体解决方案。10余年来服务企业家超过300000人,会员企业超过13000家;深度服务企业已超过1000家,成功上市挂牌超过50家,成为行业巨头 。

『聚百洲创始人』


率先提出打造股权激励“稀缺品”理念,创立行业广泛使用“股权分配--股权整体策划落地系统;为千百余家企业成功解决股权分配难题,赢得业界的一致认同,被誉为一级市场的“巴菲特”。

十三年以来,他帮助过5000家企业倍增利润,长期管理顾问企业300家以上,立志帮助100万中小企业迅速成长,持久腾飞。

人类社会每时每刻都在进步,如果你拒绝学习,你的企业将成为历史——周继程

 聚百洲全国开课第一,每月30多个省市开课:

    【活动行程】

9月12号(周二):淄博、北京、南京

9月13号(周三):苏州、济南、武汉、徐州、成都

9月14号(周四):上海、广州、深圳、长沙

9月15号(周五):上海、广州、深圳、重庆

9月16号(周六):中山、佛山、西安、北京、杭州

9月17号(周日):珠海、贵阳、郑州、北京、沈阳

9月18号(周一):惠州


9月19号(周二):宁波、武汉、成都

9月20号(周三):深圳、北京、广州、青岛

9月21号(周四):太原、长沙、深圳、天津、上海、洛阳

9月22号(周五):济南、南宁、昆明、福州

9月23号(周六):北京、呼和浩特、杭州、泉州、郑州、南京

9月24号(周日):北京、佛山、兰州、苏州、厦门、广州、西安

9月25号(周一):合肥

9月26号(周二):深圳、重庆、武汉、南昌、石家庄

9月27号(周三):深圳、成都、赣州、上海

9月28号(周四):天津、广州、沈阳、上海

9月29号(周五):北京、广州、太原、大连、长沙、杭州

9月30号(周六):北京、珠海、佛山、汕头、青岛、南京



【主办】聚百洲咨询集团    

【协办】汇赢天下、中聚投资、聚百洲投资基金等

【时间】早9:30~晚18:00

【地址】报名后获取

【费用】只需¥300元(包括中午所有企业家统一在酒店围桌聚餐费、水果茶歇)

【邀请对象】董事长、总经理、股东 

【报名方式】 编辑姓名+电话号码+参加日期城市发送到13430173792李老师

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