梅干菜食谱的做法及配料

徽珍山货行2021-02-17 13:20:14


梅干菜红烧肉做法及配料


梅干菜(适量) 五花肉(500g) 土豆(1个)

葱姜蒜(适量) 八角 (2个) 香叶(2片)

桂皮 (1段) 冰糖 (适量) 盐 (2勺)

生抽 (4勺) 老抽 (2勺) 红腐乳汁(1勺)


1. 精选带皮五花肉,五花肉切麻将块

2. 焯水,撇去浮沫,控干,备用

3. 梅干菜泡凉水2个小时,备用

4. 土豆切滚刀块,备用

5. 姜切片,葱切段,八角2个,桂皮1段,香叶2片

6. 凉油下冰糖,小火炒化

7. 待冰糖均匀起小泡,下入五花肉翻炒,均匀的挂上糖色

8. 煸炒猪肉至出油,下入葱姜蒜八角桂皮香叶,炒香后放入生抽老抽腐乳汁

9. 翻炒均匀后加入开水,开水完全没过猪肉,大火烧五分钟后转小火煨25分钟。

10. 当汤汁剩一少半时,下入梅干菜,土豆翻炒均匀,尝味道,调入适量盐,继续小火煨15分钟,大火收汁即可。

11. 好吃好看的梅干菜红烧肉就做好喽,上菜……



梅干菜扣肉做法及配料


五花肉(适量) 梅干菜(适量)

生姜 (适量) 老抽 (适量)

生抽 (适量) 白糖 (适量)

盐 (适量)


1. 五花肉切块,放入生姜,然后放到锅里去腥,开了后,撇去浮沫

2. 煮到用筷子能扎透肉,就可以了,从锅里捞出,温水洗干净放入盘中

3. 然后用厨房用纸把肉上的水分吸干净,准备一个平底锅,刷上油,把五花肉放进去,带皮的放下面,这时候紧记,五花肉的皮遇热会油花四溅,一定戴上手套,拿锅盖挡着,煎到皮面金黄,就可以关火了

4. 把煎好的五花肉盛出,皮面朝下,肉面朝上,用小刷子刷上酱油,或者用勺子淋也可以,我是用刷子刷的,多帅一些,保证蒸出来的色泽好看,入味也好

5. 然后把五花肉自然凉一会儿,这样等会切片会比较完整好看,在这个过程中,把之前泡好的梅干菜洗干净,多洗几遍,我买的是盐渍的,很咸,洗好然后切一些蒜备用,再准备一个小碗,我用两勺老抽,三勺生抽,再放入两小勺糖,因为生抽咸味儿重,就先不加盐

6. 这时候,肉已经凉的差不多了,很容易切了,根据自己喜欢吃的薄厚,决定你想切的肉的宽度个人觉得薄些更容易入味,但稍厚,做出来面相会比较好看

7. 然后再次用平底锅,加入油,放入蒜瓣炒出香味,然后加入梅干菜,翻炒一会儿,再把之前配的酱汁倒进去翻炒,会发现越来越弄,闻到香味出来就可以关火了

8. 然后用那种农家的土碗,平时的也行,皮面朝下,肉面朝上,一条条码整齐放入一个碗中,上面倒上刚炒好的梅干菜还有汤汁(由于我做了好几碗,所以梅干菜少了,就倒了少了点,喜欢可以多加,味道会更好)

9. 冷水上锅,我的锅太小了,只能这样放嗨嗨,蒸锅多加些水,肉蒸的越久越入味

10. 个人觉得肉蒸越久越好吃,我是晚上做的,就蒸了一个小时,这是刚出国的样子

11. 吃的时候把碗给倒扣过来,是不是瞬间高大上啊,梅干菜扣肉多热几次才更入味,油会被蒸出来,也不会腻,汤里放上大白菜,配上一碗白米饭,及其下饭

12. 最后的成品图,再热几次会更好吃,有时间的就多蒸些时间,没时间的,就下次吃再热,一样的美味,油而不腻的梅干菜扣肉,希望大家喜欢

13. 最后补充一句,蒸好可以尝下咸度,放些糖,或者盐,我比较喜欢偏甜口味的,就糖放的稍微多些,大家一定要记得,下锅煎肉的时候保护好自己呦



梅干菜烧饼(全素)做法


1. 梅干菜洗净,切碎,入锅翻炒。因为是全素的,所以有必要加油炒下,这样子出来的烧饼才会香。

2. 炒好后拌入葱末。这样可以保证葱不变黄,还有香味。

3. 面粉加温水,酵母揉好醒10分钟左右。看天气

4. 醒好,切小个,看自己的需要来定大小

5. 按扁

6. 包好馅后,捏合

7. 用手按成薄饼,皮破了也没关系

8. 入电饼档,翻烤两面微焦,可以开吃了。