一村一品 | 外脆里嫩,馅料丰富,一口便是大大的满足!

闽东脱贫2018-05-22 13:24:34


春天来了,夏天还远吗?每至夏日,总是有许多关于夏日的美食让人垂涎,夏饼也是其中一种。



福鼎的「夏饼」一般都是做咸的,面糊糊好,往面糊中加入一些自己喜欢吃的蔬菜或者海鲜等馅料。作料一般都会事先炒制半熟状态再加入到面糊中,以免煎的时候面糊熟了馅料没熟,馅料熟了面糊饼煎焦了。



面糊调好了,烧热铁锅,然后加入少许油,舀一勺面糊进去,迅速转动大锅,面糊均匀摊开,煎至一小会儿,手一抖,颠一下大锅,饼就翻了过来,再煎一会至双面金黄即可盛出。



「夏饼」要趁热吃,刚刚煎出来的夏饼外脆里嫩,还夹着自己喜欢吃的馅料。吃「夏饼」,我们一般都会来上一碗「鼎边糊」,这个也是福鼎的特色小吃。


【夏饼做法】

准备配料


面糊料:

150g面粉、50g生粉、1个鸡蛋、150ml清水

辅料:

鲜香菇50g、绿豆芽200g、韭菜70g、瘦猪肉100g

调味料:

盐1茶匙、鸡粉1/2茶匙、糖1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙

猪肉丝腌料:

盐少许、鸡精少许、清水少许、香油少许、生粉少许


开始制作


1.   猪肉洗净切丝,加少许盐、鸡粉用手搅拌至感觉有点黏手感,这时加少许(一点点就好)水继续用手搅拌至发粘,这时再加少许(一点点就好)继续用手搅拌,然后加入香油搅拌均匀后再加入少许生粉和清水搅拌均匀备用;这样做的目的是让肉丝煮后吃起来不柴,口感爽滑。当然,要是觉得麻烦不这么处理直接下锅炒也行,就是口感差一点点。)

2. 绿豆芽洗净,韭菜洗净切段,香菇洗净切丝,鸡蛋打散备用;

3. 锅中热适量油,放入处理过的猪肉丝滑散炒熟,然后加入绿豆芽,韭菜,香菇炒至半熟状态关火放凉备用;

4. 取一大的干净容器,放入150g面粉、50g生粉、鸡蛋液、150ml清水搅拌均匀(这时面糊是处于非常浓稠的状态,这种状态不要加水,因为等会放凉的馅料会出水)

5. 将刚刚炒好放凉的馅料连馅料出来的水分一起放入面糊中,加入盐、鸡粉、糖、黑胡椒粉等调味料搅拌均匀备用;

6. 锅中热适量油,舀一勺面糊放入锅中摊匀,不要急着翻动,中火煎一会,晃动一下锅子,如果面糊可以再锅中移动的话表示基本就可以翻面了,第二面也是如此,煎至两面金黄就可以盛出了。(油不用太多,不然煎出来油腻腻的,吃了腻口)




作者:果子菜  小闽君整理