99%的广州人都不知道牛杂原汁原味的正宗吃法!看看你是不是这样吃的~

广东美食2020-10-13 15:44:31

讲起牛杂,

每个老广一定都有

自己挚爱的一碗味道。



记忆中的牛杂味儿,

总是隐藏在不知名不起眼的小巷中。

一部简易的小推车,

一口大大的铁锅,

一掀开锅盖,

牛香四溢,热气升腾。



应食客的指点,

咔嚓咔嚓,

档主手起刀落,

一碗香喷喷、暖笠笠的

牛杂便端至眼前,

忍不住立刻大快朵颐。


那就一个字,

爽!!!



连星爷都对牛杂偏爱有加。


《喜剧之王》里,星爷教洪爷的小弟怎么收保护费后,要到20块钱,便去吃牛杂碎庆祝


● 牛杂的故事●


说起广州牛杂,当然离不开老西关牛杂。



传说在清代,有一年岭南大寒,牛羊肉的需求量增大。有位回族厨师家的牛肉用完了,实在没有能招待客人的东西。厨师急中生智,将剩下的牛内脏与萝卜一同放入锅中炖,加入八角、香叶、陈皮等香料,再配以岭南特有的酱料。不想这一锅炖,煮出来是香溢满屋,飘出街外,偌大的西关都为之躁动。


● 牛杂有哪些“杂” ●


牛杂其实就是除了矜贵的牛肉之外的零碎,但是偏偏这些“下脚料”就是精髓。那么牛杂到底包括哪些“杂”呢?



牛杂的原料主要有:牛舌、牛肚、牛肠、牛心、牛肺、牛筋、牛百叶


总的来说,牛舌、牛心、牛肺都比较脆弹爽口,牛肚和牛肠很容易吸收汤汁,越咬越滋味,牛筋和牛百叶筋道有嚼劲。丰富的口感融合在一起,分分钟让你欲罢不能!


●牛杂配什么●


一碗牛杂,除了原料丰富,熬制的汤汁是决定其好味与否的关键。



牛杂的配料主要有:酱油、红糖、老姜、八角、香叶、茴香、陈皮、花椒……当然这些只是常规的配料,不同家店铺都有自己的秘制配方。


口味重点的宝宝,也可以根据自己喜好添加不同蘸料哦。



牛杂的做法众多,出名的有“三吃”。




一吃:萝卜+牛杂


萝卜味凉性辛,牛杂益气血强筋骨,这两者可谓黄金拍档了,也是老西关最具代表性之一的小吃。




二吃:牛杂汤+牛三星汤


牛三星汤里面有牛百叶、牛心、牛肚、牛腰等,事先用酒、姜汁等调料腌制过,吃的时候才用沸水迅速灼熟,然后加入牛腩熬制的汤底,放上咸酸和韭菜。



三吃:蒜蓉酱+辣椒酱+酸甜


这一吃法配料是关键,就像红花要有绿叶衬一样。吃牛杂一定要蘸些配料,既可以压腥,又添酸、甜、辣之个人口味。



● 不能错过的好店●


如果你喜欢隐匿在街头巷尾的美味牛杂,吃货妹给你搜罗了这些老区小店。


【 阿婆牛杂店 】




网友点评: 我自己本人也很喜欢吃牛杂的,挺朋友说,这边有家阿婆牛杂,真的很好吃的。


很多人都特意走来这边吃牛杂的,但也不是你有钱就可以有得吃,阿婆不是每天都会去摆档,每次摆档的时间都不长,碰巧遇上还要排挺久的队才能吃,很多人都是是大腕大腕地买的。


地址:越秀区大沙头路风行牛奶南侧(海印电器城后面)

人均:15元


【 容易发牛杂店 】



网友点评: 呢间店开左好耐了,看着他由路边亭仔做到室内。最出名系牛三星同牛羊杂汤,前者好爽、好大块,后者淋淋的,汤里仲有酸萝卜粒和韭菜粒,饮完真系齿颊留香。价格就偏贵少少。


地址:越秀区诗书路56号(近广州日报后门)

人均:20元


【 文记萝卜牛杂 】



网友点评:价格不贵,很便宜,老百姓的风味,味道怎么说呢,还不错,不过比起牛杂更喜欢萝卜,汤味很浓,加上酱就更好吃啦,强烈推荐哦!


地址:越秀区农林下路小学侧(近犀牛路口站)

人均:10元


【 熙记牛杂 】



网友点评:超级无敌大件夹抵食,由小帮衬都大,口味始终如一!牛杂干净,很入味,不会韧,但又不至于太淋,吃过的最好的牛杂了。他家猪红也不错的,就是不容易买到。


地址:越秀区米市路米市一巷6号(近惠福西路)

人均:10元


【 好好牛杂 】



网友点评: 依间店嘅牛杂都几好,味道唔差,同朋友来食过两次,每次都食唔少啊。中意面筋“塑”晒d汁,味道实在正。每次都食好多先肯走。


地址:番禺区市桥镇北丽园七街尾(现代经典婚纱影楼后)

人均:18元


【 林师傅牛杂店 】



网友点评: 牛三星的味道一直都没变过,很多年都一样的好味,铺上一点酸萝卜吃起来味道特别开胃!腩汁焖萝卜更是没得弹,太好味了,萝卜焖到十分软,也很入味,而且不会有太老,不会有渣。


地址:越秀区海珠中路251号(近纵原收藏市场)

人均:12元


【 阿叔车仔牛杂店 】



网友点评: 这里牛杂的品种很全,材料清理的很干净,连牛肠都是整的好干净,完全没有肠油那些脏东西,是一般牛杂档没的比的。牛杂都是煲够火候的,酥烂之余又留有嚼头,每一种的软度都拿捏的很好,连牛肠啊牛肚这些也都是很容易入口的。


地址:越秀区建设横马路34号(近OK便利店)

人均:12元


也有已经形成品牌的牛杂连锁店,多以牛杂煲为主。


【 牛小灶牛腩牛杂煲 】



网友点评: 分量多,性价比比较高,搭配上自调的酱汁。比街边那种一碗一碗的牛杂划算多啦,一次性一大锅吃个够。


地址:天河区体育西横街12号(体育西路地铁站H出口)

人均:60元


【 九记牛腩牛杂煲 】




网友点评: 分量多,性价比比较高,搭配上自调的酱汁。比街边那种一碗一碗的牛杂划算多啦,一次性一大锅吃个够。


地址:海珠区前进路江南大道附近

人均:58元


【 俏西关牛腩牛杂煲 】



网友点评: 一煲端上来,还是超大块的牛杂,超大块的萝卜,配上这里的沙茶酱和辣椒酱,真的超好吃啊!


地址:海珠区江燕路99号万科里商场负一层B117铺(江泰路地铁站C出口)

人均:67元