【原创】三牛巴的牛

苏中在线2020-11-04 12:38:57

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三牛巴的牛


        牛巴这个词过去在我们那里绝对不是什么好词,,意思就是像牛一样脏,贱,默默无闻,甚至有时候牛脾气的结合词,绝对的贬义。三牛巴是一个人的绰号,正真的名字知之者甚少,因为他的职业是宰牛,家中排行老三,又我行我素,桀骜不驯,冷眼向洋的,大家就这样叫开了。



        原先人们的生活水平都不高,三牛巴默默无闻的过了半生,日子平静如水,收入也是仅够温饱。夏日从不卖肉,杀一头卖不掉就坏臭掉了,又没有冷藏的物什。只能做些农活,或者零头碎脑的杂活。只在公历十一月左右,农村人都冬闲了,“麦一种,手一拱”,他才忙活开来。北下东台,南上海安,走村窜巷,收购耕牛。



       那边地广人稀些,耕地的老水牛淘汰的比例相对高些,十天八天,就能买个十来头,然后就赶着牛走上两三天时间,百十里路,饿了,啃个花卷或者烧饼,累了,就骑上一头息会,晚上随便找个农场草垛,蜷缩一夜就可以了,辛苦挨冻没谁倾诉,只为生活能稍微改善。这些牛,从冬日卖到第二年的清明前后,也能贴补点家用。放到现在,只够三五天之用。我脑海时常出现牧童晚归图,没一点点嘲讽讥笑,感觉日子其实就是真实的平淡。



        到了当下,三牛巴的春天终于到了。人们的食文化发生了翻天覆地的变化,什么都讲究营养,原汁原味,原产地,原生态,最好是原始的别人见不着的,散养的水牛也成了炙手可热的紧俏货。以往只能在宴席上出现的牛肉,成了大家餐桌上的常客。三牛巴的脸上红彤彤的,手上油光光的,每天数钞票,手都抽筋了。于是乎,名字也改了,人们都叫他巴老板,怕再叫他三牛巴,他不给好肉。



        三牛巴宰牛,娴熟的很,跟庖丁有的一比。杀牛的时候很血腥,一般在夜深人静时,解牛就在门面上。看他手起刀落,嚓嚓嚓,哗哗哗,三下五除二,案板上就分门别类的摆满了头尾,精肉,脏腑,大骨。酒店是大主顾,一买就是几十斤上百斤的;一般人几斤几两精肉,回去爆炒青椒;也有舍不得的人,买些牛血,心肝什么的下水,算个荤菜。生肉卖的不叫多好,只占熟肉的一两成。我很喜欢牛蹄筋,就是俗称的“九里香”(不是周杰伦的《九里香》)。炭炉子慢炖半天,软糯糜香,加点辣,加点蒜,不折不扣是大菜。



        三牛巴之所以出名,关键就就在牛本身。听说这种黑水牛国家已经保种了。他也从不弄虚作假,黄牛再便宜,也没进过一头。频繁的劳作,一身的肌肉,加上都是好几年的成牛,肉里的各种有益成分积累的够多,煮的时候各种氨酸的芳香就会散发,整条街的空气都能下酒。小狗也疯狂,他家店门门口日日夜夜都有好多的狗狗在徘徊,在等三牛巴高兴时随手一扔的牛油牛杂。那口半人多高的大锅,从早到晚煮不停,听说都不够卖。



        卸下的牛骨,放进大锅,随肉一起蒸煮,待肉出锅时,汤也变的黏稠白鲜了。  牛肉卖钱,牛汤免费赠送。怪不得生意这么好,三牛巴在激烈的市场竞争中,也开窍了,夏日里也照常经营,收获颇丰。冬日,外面寒风刺骨,店里面热气腾腾,切上几片牛肉,放点香菜盐巴,舀上一大勺骨头汤,有滋有味的喝上一口,鲜到脚后跟。食量大的人可以多加粉丝,这个很便宜,再说都是窝里鸡,老熟人,加汤不要钱,品尝过美味,不多买几斤带回去才怪。



       牛犍子最受欢迎,就是牛的小腿肚,俗称“八哥”。这块肉肉筋紧凑相连,很有嚼头,越嚼越香,是奢侈的下酒菜。一头牛就那么四块,现在买都要预约了。其次是三牛巴自制的咸牛肉,具体怎么腌制,不得而知,但真的很好吃。


 


        每到年头,出门做生意的都买上许多,带到外地送朋友,送客户,往往能收到意想不到的奇效  。客户尝了,为了下次还有机会吃到这人间奇味,不下大订单买你的货是不可能的。古语有云“吃人嘴短,拿人手软”。奉劝三牛巴,勤宰牛,多生产,做成包装,打出名气,做成品牌,让全国人民也享受享受。



我爱巴老板,许多人都爱。他就是一个老实本分的人,碰上现在的好政策,通过自己的勤劳,雄赳赳,气昂昂的走在社会主义发展的康庄大道上。偶尔闲下来的时候,三牛巴还会教人们几手关于牛的菜肴,红烧肋驳,牛杂萝卜汤,撒尿牛丸 之类的。这也是他超级发烧友多的原因。



归根结底,现在发展的平台很多,大家只要做好本分工作,脚踏实地,精益求精,与时俱进,也能在自己平凡的岗位上 一显身手,大有作为。好高骛远,怨天尤人万万使不得。坚守中变通,变通中贯通,我相信,会好的,一切会好的。


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