【乐·食】广州街坊至爱嘅牛杂小店,揾个时间去寻味!

DS-LHZ2020-10-16 12:05:14


【熙记——米市路低调街坊情】

餐厅名:熙记牛杂

地址:越秀区米市路米市一巷6号


熙记开在米市路一巷这条短得不能再短的巷子里。低调而朴实,小小食杂店纯属以牛杂香气招揽食客。果然“好牛杂不怕巷子深”。

此处离广州牛杂的发源地够近——中山六至天字码头一带近两百年来都是满蒙回汉的小聚居地——回民杀生会请阿訇超度代劳,因此牛杂原料固然是出自光塔周边。

小店阿姨不怎么爱说话,有街坊来买牛杂,她就安安静静地剪刀开剪,盛好后仁顾客自己搭酱料。熙记牛杂有两个特点:首先是咸咸味突出则说明其他的味道淡,汤料中香料不足。然后是味重一股牛杂特有的骚味隐隐约约透过死咸的汤汁泛出来,味道“浓郁”……熙记的牛杂很可能是新鲜牛杂自己处理,味道若是不重,估计压不住。因此喜欢原汁原味的美食爱好者们,熙记显然是值得光顾的地方:一碗牛杂、一眼古井,一段好时光


【文记——学生哥的街头天堂】

餐厅名:文记牛杂

地址:越秀区农林小学侧(近犀牛路口)


文记除了售卖闷炖的牛杂,牛三星汤也很受欢迎。文记的牛杂在大锅中慢炖,老板一家三口卖力剪牛杂,香味和卖相都不错。像所有车仔牛杂档一样,站着吃是最好选择,哪怕冒着汁水滴上衣服的危险。文记旁边还弄了几个遮阳伞,伞下几个小凳,稍微讲究点的可以坐在这里

牛杂,10元/盒,牛三星,5元/碗。文记的牛杂应该用的是冰冻原料,在冷库中经过排酸处理后的牛下水烹饪时更易入味。文记的牛杂在味道和口感上比较平衡,尤其是牛肠,既干净又入味。配合上自家调制的辣椒酱,站在街边吃食,一股怀旧风扑面而来。

【加加——小区里的“安格斯牛杂档”】

地址:海珠区晓港地铁站D出口


昌岗路地铁站D出口旁边有个小院落,居民区里夹杂着不少一间接一间的小吃档,几乎卖什么的都有,收拾的窗明几净的加加牛杂铺,是当中名气最大的一间,也算是牛杂摊档中比较不“街边”的一档。

单以价钱看,每签的价格非常公道,但分量偏少。一份足够饱腹的净杂也得十来块。嫌贵多加点萝卜也是不错的选择,这里的萝卜基本能保证横切断筋,入口不留渣。在小店里从容地吃份牛杂,也是附近街坊生活的惬意时光之一


牛杂,1.5元/串,面筋,1元/2串,说到干净,加加的出品仿佛不再是牛杂,而是安格斯牛肉的摊档,各种被仔细分割的美味部分全部以原始状态展现在食客面前,非常适合有洁癖又或者处女座牛杂爱好者


【庙前直街肥佬牛杂——巷子里的风雨不改】

餐厅名:肥佬牛杂档

地址:广州越秀区署前路庙前直街14号小巷子内第一档


庙前直街14号的肥佬行踪飘忽。据顶替肥佬的靓姑反映,肥佬只在中午11点半到13点左右出现,每个月有几日因为种种原因而开工。巷子里有两档牛杂,肥佬是第一档,已经开了十几年,很多人走进来都是直接帮衬大叔,见惯了风雨的大叔也不介意旁边多了个抢生意的。


大叔牛杂的特色,是寸金软骨供应量特别充足。倘若你当面一句:哇,软骨,正啊。大叔立刻会夸奖你:识货!

此家的口味从咸淡方面来说其实也是比较清淡的。牛杂,10元/盒,在风味上,大叔牛杂的牛油味特别浓重,半份(大概是其他牛杂档的一份)落肚,就像吃了只加厚片菠萝油,因此大叔的出品最适合情侣来帮衬互相饲喂。


【苏记牛杂——当之无愧元老级】

餐厅名:苏记美食

地址:越秀区文明路76号


城隍庙苏记牛杂,在那些超过80岁的省城老人的记忆中,已经成为当之无愧的殿堂级画面,且永不会再现:一位被顾客亲切称为“苏伯”的霍先生,手执绞剪麻利地为蜂拥而至的食客送上一份份新鲜热辣的牛杂。


时至今日,几经搬迁,苏记仍然还在。从当年的车仔变成了今天颇有规模的连锁店,旧时的传奇造就今天的经典。仅仅是为了这份坚持,也值得各位去一试。然而苏记带来的是踏踏实实的惊喜,不愧是元老级牛杂出身!

牛杂,10元/盒,猪红汤,5元/碗,韭菜,5元/碗。苏记的出品味道上和别家有比较明显的不同,如果说其他店家的牛杂汤是兼香型,那苏记的汤就是酱香型,仔细品尝,还有点磨豉酱和柱候酱的感觉在内。从试吃情况来看,苏记牛杂确实汤汁浓郁、味道丰富、齿颊留香

【阿婆牛杂——点解会有咁多人!】

餐厅名:阿婆牛杂

地址:荔湾区芳村大道陆居路芳村市场后


芳村陆居路的阿婆牛杂开档20多年,最出名的就是那条长龙在这条电影院的后巷中排队是对阿婆伟大母爱的支持。阿婆的牛杂是用煤炉慢煮,每隔十来碗就会加入牛杂老汤,并用油兑上花生酱加入锅里,再放入大大块的红糖,慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出,引得大家边吞口水边排队



阿婆牛杂就在陆居路陆居市场,从地铁1号线芳村站B1出口出来就能看到,从陆居路的另一边入口进来,则是先看到一个叫何四的日杂店,往里走就可以看到阿婆牛杂的标志性红色遮阳伞。

牛杂,1-2元/串,论口感论味道,阿婆牛杂在省城中属中上乘,散发浓郁的花生和红糖香味,牛杂早已串好,在滚烫的汤中焖入味,越煲越鲜甜。

来买牛杂的人也一定会挑上一串豆卜,一入锅就满满的吸收了牛杂汤的精华,浓味香口,最后一定记得来几大勺阿婆自制的甜酸辣酱,混着蒜蓉的甜酸味与牛杂是绝配。

(图文源自网友分享)