如何只花200+,在米店吃出幸福感

米店LTK2018-07-10 15:53:09


???



大学的时候我的专业老师就跟我说,以后进了单位,会点菜的那个人一定爆受欢迎。当时我还嗤之以鼻,菜谁还不会点啊!


后来成为了像小猪佩奇那样的社会人之后,惊觉“会点菜”这项技能,真不是随便逮着哪个人都能搞得定的。


作为一家常常挨怼、被吐槽的店,我听过不少人跟我抱怨「吃不饱」、「分量少」、「太油腻」等等等等......


我们会听取有效建议并进行改进,但是很多时候啊,点完菜的瞬间就拍板了这顿饭的质量。


头道老米酒


被朋友问,经营一间餐厅让你瞬间压力爆棚的是点在哪里?当然,会有很多大大小小的压力与焦虑,不管是菜品把控上还是服务质量上,但在经营日常中,常常让我炸毛的是催菜。


上菜怎么这么慢?


我们常常被诟病「上菜慢」,当然,我们也想了很多办法去解决这个问题,目前也得到了很大的改善。


可能是因为有些朋友不熟悉点餐流程吧,我们的菜单包括出餐的设计,是希望大家能先点一些前菜和沙拉,喝点小酒,不紧不慢的聊着天,再等着锅物和主菜、还有主食呈上,最后上甜点。


而超过半数的食客,会仅仅点主菜、烤物和主食,主菜和烤物都是相对作工比较细出品比较慢的菜品。


我见过这样一对情侣,点的基本也是主菜和主食,点完菜后干巴巴的那样坐着,他们不喝酒,彼此也不聊天,男的一个劲的催菜,上完一盘菜哗哗哗吃光,又开始催菜。


梅子汁渍小番茄


你们这里吃不饱!


日本料理大多精致小份,可是吃饱还是不成问题的,关键要看你如何点菜咯~


很多客人在微博上私信我,说来店里吃饭没吃饱,我问对方几个人吃了多少钱,对方回答说3个人,消费了不到两百。


也有两个人花了500多也说没吃饱的,我问,是不是点的酒和串比较多?果然,又来了一个不会点菜的。


北海道土豆饼


重口又油腻啊...


日本料理为什么会吃完觉得重口又油腻呢?对了,还是点菜的问题。


有人点了南蛮鸡、天妇罗、最后还来个香蕉炸鲜虾,主食也是猪油或黄油拌饭,点的菜全是炸物,吃完当然不会觉得太舒服。需要把其中一样换成牛肉粒或秋葵炒鸡丁这种有口味的菜。总之,如果不是特别喜欢吃炸的,三人及以下人数用餐,建议只点一种炸物。


我们菜单中口味较重的菜也是有的,比如椒麻鸡、口蘑炒鸡肝、秋葵炒鸡丁,西红柿牛杂锅等......所以同样的原则,想吃清淡的就重口雷区绕行即可。


土豆泥



“给我打包带走”


遇到不少火急火燎的客人。


“做好了吗,我急着走。”


“给我打包吧,我来不及了。”


如果您当时有急事要做,那我十分不建议来米店用餐,本来准备好来一场促膝长谈,可突然被按下了暂停键,彼此心里空空落落。


对我来说,一间餐厅的“氛围”特别重要,有时候我们吃,不仅仅是为了吃,而是为了去体验和感受,为了对面坐着的那个人。来去匆匆的体验感是负分的。


乌鱼子


“你们这里好吵”


我很喜欢一种感觉,就是不贴任何标签,而是比较随意自然的由着当时的情景心境切换。米店能给我这样的感觉,它宜动宜静。


我说米店是一家安静的店。地处商圈却遗世而独立。人少的时候,可以坐在长廊下,看着院落的枯山水,思绪飘得很远很远。店里用餐的人们也是轻声细语的,温温柔柔的,像一个南方的姑娘,安静迷人。


我又说米店是一家热闹的店。我们不是所谓的高级料理,不是有专人侍奉,一尘不染,手脚都不知道往哪里搁的地方。而是显现出一种小市民的快乐,满是街头巷尾的烟火气,喧闹中散发出的是一种人味。


一个酒后可以大声说话的地方,一个可以失恋痛哭的地方,一个可以分享愉悦的地方,它的夜晚夹杂着人声风声音乐声,在看似吵闹的背景声下,获得一种安全感。


枯山水院落


想要的答案在这里


一顿美妙的餐,应该包括环境、菜品、服务、吃什么、和谁吃五大要素,我们负责前三样,以及今天教你如何点餐,算是完成第四样,你需要做的,不过是约上心仪的人。


敲黑板再重申一遍,一顿完美的餐,需要前菜和沙拉,以及酒品,最后才是主菜主食和甜品。与之打辅助的是你来我往棋逢对手般的聊天,(哪怕是拍照修图也行啊),总之不要寡淡扁干的傻坐着,等菜的感觉和等人一样,会把枯燥的时间放大。


我们不擅长也不喜欢跟客人做推销,但是希望来米店用餐的客人,会加上一些佐餐的酒,虽然国人不太适应佐餐酒这个概念,但酒精的确可以调动起整个用餐氛围。


更适合女孩子喝的有米酒和梅酒,钢铁直男则可以喝清酒或啤酒。度数都不太高,但足以配得上这个春风沉醉的夜晚。


我们极少极少用半成品,大多都是一个个要现做的,米饭也是一锅轮着一锅现煮,虽然很不符合现在快节奏的商业化,但是依然坚持。之后也不会为了提高上菜时间,改用半成品,而会尽量做好备菜加强人手,来减少大家的等待时间。


白米饭


我会怎么点菜


客人说「吃不饱」的原因一般是三种,一是没有达到人均消费。像之前所说的3个人吃一百多,除非都是点主食,不然真是很难吃饱。二是不会点菜,如果点的大多是刺身烤串和酒类,传说中又贵又不占肚子的老三样,哪怕消费很高,当然也会又吃不饱的感觉,土豪请随意。三是本身食量比较大(捂脸),这...



回到正经主题,如果我去米店吃饭,一定要约上情投意合的人儿,点餐单如下:



前菜组合

日式土豆泥

牛肉寿喜锅(小)

黑椒香蒜牛肉粒

猪油拌饭&生鸡蛋拌饭

梅酒1壶



不管在哪里就餐,消费比人均稍高一点又会点菜,基本都能吃出幸福感。米店是人均100块的店,按我的菜单点下来,2个人会消费¥268的样子。


这是按照我的个人喜好点的单,如果喜欢刺身的可以把里面的主菜进行替换,不想要太多前菜的也可以不点组合,单点1-2样前菜,土豆泥可以替换成沙拉,牛肉粒可以换成你喜欢的其他同类型的主菜或天妇罗或烤物。


当然,想要更好的体验可以尝试和牛、刺身、黑松露等菜品。


日料如同法餐,一道又一道菜品都是排着顺序的,正是体现仪式感之处。肠胃直通心灵,不管你是孤独的美食家,是与亲密的爱人分享秘密,还是拖家带口来享受时光,都能在米店,感受到细微的美好。




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