老广的情怀!这家藏在北京路内巷的牛杂店,一煮就是30年了!

广州吃货2019-02-10 16:30:19


知味羊城丨第 40 期

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阿姨牛杂


一方水土养一方人,一方料材泡制一方风味~


如果想认识一座城,往往是从喜欢吃当地的特色风味小吃开始。这就是“风味”的魅力所在,根本移植不了。所以我认识的广州就是从喜欢上第一碗牛杂开始的...



吃牛杂,是老广的一种情怀。原本是不值钱,上不了台面,处理起来又复杂的牛内脏,在智慧的广州人的巧手之下,变幻出让人念念不忘的美味。



小学、初中、高中,无论学校有几多个校门,校门口都会有一个“牛杂阿姨”或者“牛杂阿伯”。他们推着一部“走鬼车”(或单车),每逢放学就会到校门口摆档。




说起牛杂,你也许会想到芳村的阿婆牛杂、建设大马路的阿叔牛杂、东山口的肥叔牛杂...



牛杂好不好吃,并没有一个多数人认可的标准。有人喜欢牛筋入口即化,有人喜欢牛筋软糯带劲;有人喜欢萝卜爽口清甜,有人喜欢萝卜煮烂入味。今天,吃货妹要推荐一家我偷偷私藏的牛杂店。


01 | 位于北京路,竟然完全“蹭”不到人潮



北京路一带的牛杂店少说也有10+间。隐藏在一条鲜少人走的小巷子里面,有家叫“阿姨”的店,名气没有很大,两位掌门阿姨默默无闻地卖了牛杂30年



一条巷子里,两煲牛杂,三四张桌子椅子,两位阿姨,就是这么多了,如果不是熟客,根本不会留意这条小巷子。



但这里,不用依靠北京路的人潮也能时常满座!


02 | 一碗煮了30年的牛杂



“阿姨”已经开了30年了,从年轻时的少女做到现在的阿姨,门口小小一眼就能看完,主打老广最经典的三种食物:“钵仔糕、猪脚姜、牛杂”



小小几平米,露天的桌椅,毫无环境而言。但实在的吃货们也不在意排场,反正有好吃的就行。



这一大锅牛杂,还没进到巷子里头,就已经闻到牛杂香味



牛蒡、牛肺、牛肠、牛筋丸通通都是2-3元一串,面筋和萝卜1元都有3件,在消费稍高的北京路,这个价格真的挺良心~



吃货妹每次来都“面筋牛杂”,其实牛杂已经是煮得很入味了,可是不加酱总觉得差点什么。



阿姨给我装了满满的一碗,每样都十分都入味,也没有花椒、八角的味道掩盖牛杂的原味。


▲牛肚


阿姨焖煮的技术刚刚好,使到牛肚爽而有韧劲,加上阿姨的独门酱汁焖煮,更加和味。


▲牛肠


牛肠清洗得很干净,完全没有异味,咸甜适中,真正的老广味道~


▲面筋


面筋是最能检验煮牛杂的材料,面筋吸收汤汁,入口的那一刻,你就知道这碗牛杂是否美味!



除了牛杂,这里有很多种选择,“一锅炖”式地煮,满足不同人的要求。可惜当天吃饱了,不然还要来个钵仔糕和猪脚姜。




沿着窄窄长长的麻石地板通向西湖路

沿途的民居窄小、局促

似乎很难想象她曾经辉煌的过去

看着周围的建筑慢慢高起来

几乎要掩盖这片土地

忍不住为阿姨牛杂有丝丝担忧

希望这碗牛杂能一直开下去

还有更多的30年


如果你想试下这碗牛杂

请回复关键字:阿姨牛杂

就能获取到地址喔~


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1、历经20年,从走鬼到开店,这碗牛杂的味道你还记得吗?

2、这碗煮了24年的牛杂,见证了无数广州人的集体童年记忆

3、99%的广州人都不知道牛杂原汁原味的正宗吃法!


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图&文:六道

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