据说宁波在找最具人气面条王?慈城这家面馆表示不服气!

句章是座城2020-11-15 13:06:54

在老镇慈城,藏着许多美食老店

它们大多就卖简单的几样东西

仅凭着独到的烹饪手艺让店铺经久不衰

牢牢抓住慈城几代食客的味蕾

今天咱们要聊的

是一碗江湖号称“米其林一星”的牛肉拉面

一撮拉面、一勺老汤、一筷子薄牛肉

就卖了30几年,味道自然不在话下



这家店只卖拉面和刀削,牛肉、牛肚、牛杂和牛蹄。“要加荷包蛋?没有!”“要加点青菜?也没有!”但光就这几样搭配,足以你品尝到人间美味。



牛肉拉面是到店顾客的首选,店里的老顾客一进门,一般只喊“一个大碗”,老板就开始着手准备。店里的面都是手工拉面而成,择一个面团反复揉捏,在抻拉打拽中逐渐成形,粗细均匀、圆润筋道是好拉面的标准。一碗面的基底就在这里。



而汤则是一碗好面的精髓。这家店的汤底由牛骨加咖喱炖煮,从前一天开始小火慢炖,鲜香的牛骨精华渗透进汤汁里,融入浓浓的咖喱,醇厚而独特。这家店开了三十几年,老板换了几代,但汤底一直守着这般滋味。

或许是因为几代老板都来自同个家族,由于年纪问题换代接替,在做面熬汤的技艺上自有一套家族规矩,方成口味上的方圆。这股香气扑来,自是让人难以抗拒。



盛好的面迅速加以搅拌,让汤汁滑过每一根面条之间的缝隙。根据食客需求加入食盐、蒜泥、小葱、香菜,撒上几片牛肉,一碗色香味俱全的牛肉面才算是大功告成。


牛肉宽拉面


由于定价低,牛肉面本身的牛肉并不多。许多顾客会加一碗牛肉,可以选择干吃或加汤。牛肉、牛肚、牛杂都是店里自己煮制,每天新鲜的牛肉配送过来,简单的蒸煮就能保留原有的鲜味。而厚薄均匀也是对刀工的考验,合适的厚度才能使牛肉既松软又有嚼劲。


牛杂拉面

牛肚拉面


牛蹄是这家店的另一大特色,毕竟猪蹄、牛杂吃得多,但牛蹄在市面上却不多见。牛蹄也由牛骨咖喱汤炖煮,软糯入味。一整只牛蹄撕成几段盛在碗里,牛皮滑嫩、牛筋Q弹,不腥不腻,好吃到骨头里!嚼的每一口都带着独特的咖喱香,真是难得的好味道~



老板推荐牛蹄要蘸酱油吃,一点蒜泥,一点葱,又添咸鲜滋味。啃牛蹄骨就不用顾忌形象,尽情吮吸渗入骨内的高汤,才对得起长达一天的炖煮呀。


Q弹!duang~duang~

再来一个诱人的特写

(忍不住了!钱开心先啃为敬!


真正的民间好味道总是藏匿在不起眼的小店里,这家面馆也着实不易引起新食客的注意。它夹在慈城中城小学对面的一排低矮平房中间,简陋的装修,能识别的也就只有“牛肉拉面”四个大字了。但就是这般的不修边幅更显得食物本身的美味。在这里,尽管享受美食,便好。


开心提醒!营业时间是5:00-14:00,想去尝美味,可别跑空哟~


-完-