牛杂滚一滚,神仙企唔稳~澳门牛杂边度好?睇下呢间小食店啦!

盈聚澳門2020-08-18 07:53:42


位於路環市區,面向馳名蛋撻右手邊的小巷直望位置的牛B小食,既方便遊客亦是本地人之選。雖然只是小食店,但店主無論對食品質素、味道、烹煮方法、爐具、以至服務態度都一絲不苟,而且價錢也算得上是街坊價,這個年代要找到這麼用心地經營的小食店真是買少見少!
牛B小食
此店叫得牛B,必食當然是牛雜啦!牛雜汁底用上四十斤牛骨熬製,味濃而不怕嗆喉,牛筋燘足八小時,夠腍又夠入味,牛肚則不會過腍而是保留有咬口感覺。而且所有食品都不會長期放在爐中一直煮,一般都會等客人Order後再拿出來加熱。
店主採用台灣製爐具,爐內溫度控制上有保證,而且爐外亦不怕熱,就算現在大熱天時小編站靠爐邊也不覺它發熱。牛雜清洗這一環也極其重要,例如牛肺就灌水至氣球般大清洗三次,絕對乾淨而又不怕令牛肺變硬而破壞口感。
牛雜撈麵 $28
麵條是專門找來廣州師傅給予配方給他們麵廠新鮮打造出來的竹昇麵,相當爽口彈牙,與坊間麵檔比較小編絕對認為此麵條是水準之上。
用鹵水汁慢火煮足1+1+1.5小時,每次煮完都要讓它「抖抖氣」再繼續慢煮,目的是為了鎖住牛本身的肉汁及味道。基本上不用再為它調味,由於牛舌厚切,口感十足,而且食落很夠腍又富有牛香,配上店家自家調味的黃芥辣相當匹配。
店家專門到潮州找大師用手打出來的潮州牛丸,粒粒形狀大小不一,裡面95%是牛肉,牛味濃郁,十分彈牙,可以蘸上店家自製的辣椒油來吃。
潮州牛丸 $15/3粒
咖哩魚蛋 $10/3粒
選用馬來西亞魚蛋,大大粒夠爽口,自家製的咖哩汁辣中略帶甜味,非常惹味。細粒魚蛋亦有提供,十蚊有十粒。
爽爆魚腐 $10/4粒、懷舊豬皮 $10/份、蘿蔔 $8/份、茶葉蛋 $5/隻
小編敢大膽保證,牛B的眾多食品均很有水準,用心的製作真的一試就知,瞞不到口和胃。其中魚腐真的更令小編十分深刻,如其名真的是非常爽爆!煙韌!彈牙!是從未試過魚腐有的超口感,極其難忘,原來也是找來潮州師傅打製而成的。

至於豬皮也用上清水浸發兩天,再用人手逐條豬毛拔出再分開烹煮兩次,功夫真的不簡單,但就令纖維不會全流失,仍然保持口感,非常抵食。

蘿蔔方面,由於是季節性蔬菜,不當造的時候店家先切走會起渣的部分,但份量也有增無減,讚!茶葉蛋則有別於台式使用烏龍茶,而是選用鐵觀音,經慢火燉煮兩次各數小時,令蛋白仍保持滑漏不怕變硬,而且非常十味香口。
雞絲翅 $18
用雞骨和豬骨熬製,香濃而不膩,添上麻油或紅醋也有不同層次突顯出來。
羅漢果金銀花茶 $10,羅漢果菊花茶 $10
自家製飲料,用上羅漢果做底,分別配上金銀花和菊花來煲,金銀花有去毒功效,菊花則能清熱,最適合這個時候飲!
地址:路環水鴨街6號(安德魯餅店左側)

營業時間:每日中午12:00~晚上20:00

外賣電話:63832016 / 28882016

(注:路環市區 50元起送,其他100起送)