有一种辣叫【余干辣】

余干网2020-07-10 16:37:31



全国最能吃辣的城市在哪里?

“四川人不怕辣,湖南人怕不辣,贵州人辣不怕”

各地吃辣之争从未停止过

每个人都说自己的家乡才是最能吃辣的地方!

唯独没有江西?!

江西的小伙伴表示严重不服!



日前,据有关网站报道,全国最新十大最能吃辣的城市出炉:1.成都,2.长沙,3.贵阳,4.武汉,5.重庆,6.南昌,7.萍乡,8.桂林,9.太原,10.西安。咱江西有两个城市上榜,南昌居第六,萍乡居第七。

在中国的嗜辣版图上,江西虽然名头不如川渝、云贵与湖南的响亮。但事实上,赣菜之辣,并不输于这些地方。在江西,11个地市个个吃辣成风,那么究竟哪一区域堪称江西吃辣之最?

江西是一种什么辣?

江西老表无辣不欢,辣菜自然比较多。宁愿被辣死,不愿被腻死。来江西就得尝尝咱江西地道的辣,麻辣、咸辣、香辣、鲜辣…每种辣都让你回味无穷。

号称“江西第一辣菜”的临川牛杂、辣劲十足的萍乡小炒肉、香辣有嚼劲的鹰潭豆角干、麻辣香酥的新余鸭头、辣嘴不辣心的余干辣椒炒肉、肥嫩鲜辣的鄱阳湖剁椒鱼头、咸辣爽口的抚州临川菜梗…每一款都辣得够呛,不服来战!


江西各地经典辣味


南昌
炒田螺


南昌人都爱吃辣椒,对于辣椒有种天生的偏爱。你看,中国(南昌)辣文化美食节都在南昌举办了好几届,全国数百名厨来昌争当“辣神”,可见南昌人吃辣的号召力。


从菜系上分析,赣菜由鄱湖地区、赣州、景德镇等三大流派菜系互相渗透交汇而成。其中鄱阳湖地区的赣菜就以南昌为代表,它的辣与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,赣菜的辣是香辣、鲜辣。对此,专家认为赣菜的特殊风味,也是由南昌特殊的地理、气候、物产等环境形成,南昌四季气候的特点为:春梅雨,夏炎热,秋干燥,冬潮冷。


所谓“一方水土养一方人”,特殊的气候环境致使南昌人的饮食口味嗜好是:喜欢香辣,偏爱咸鲜,注重原汁原味,在厨艺上以蒸、炒、煨、炖、焖、烧、烤见长。


南昌的炒田螺很能体现南昌吃文化的精髓。讲究的就是一个辣味。辣椒、酱油、盐的用量多,味道能有多重就多重。


萍乡
莲花血鸭和小炒肉


萍乡人嗜辣,哪怕是一桌丰盛的筵席摆在面前,如果没有两三个辣味菜,还会说吃不下饭。这种饮食习惯与萍乡地处“卑湿之地”有关。有人说萍乡的辣是麻辣,实际上萍乡麻辣不同与其他麻辣。



首先说“麻”。萍乡麻辣说是“麻辣”,其实并不含四川调料里的花椒,所以萍乡麻辣字典里是没有“麻”字的。其次是“辣”。萍乡麻辣的“辣”也不同于湖南的“辣”那么干烈刺激,而是辣中带甘,回味饱满,过瘾却又意犹未尽。总体来说,萍乡的辣味有鲜辣、香辣、糊辣、糟辣、豉辣、酱辣等多种风味。


此外,萍乡人加工辣椒有独到之处,像铺辣椒、白辣椒、油酥干红椒、辣酱、辣味霉豆腐等,都是佐酒下饭的好小菜,到谁家做客,主妇们都会殷勤地拿出来让客人品尝。当然,萍乡人炒菜也并不只会放辣椒,萍乡菜的口味类型多种多样,辣味菜只是家常菜中的一部分而已。



萍乡人是出了名的爱吃辣,煮粥、炖汤都要放辣椒,萍乡小炒肉是典型的萍乡汉族风味名菜,鲜香辣味美。绝对让你吃到辣椒的一种纯粹感,那种酷辣和酷麻,让你眼冒金星,吃罢有头重脚轻的感觉。


抚州
临川牛杂和菜梗


抚州地处江南,口味以咸辣为主,所以抚州人都宣称自己喜欢吃“咸咸辣辣”的。抚州人调侃说,在抚州不吃辣,人生都是灰色的。所以抚州人吃辣吃得花样百出,但不论何种菜肴都很朴实,品尝之后,却美味的令你难忘。例如辣椒饼,在江西省抚州市广昌县是一种传统食物,家户户都会制作。



临川牛杂,自古以来就享有声誉。 在临川上顿渡这个千年小镇里,牛杂是一道鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻的菜肴,许多人慕名前来吃牛杂。临川牛杂品种繁多,凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛肠、牛肝牛筋、牛骨、牛脚等均可加入红辣椒,辣椒末等多种调料熬煮或爆炒,一盘下去,绝对让你酣畅淋漓。



抚州菜梗是抚州当地独有的汉族特色小吃之一。选用优质芥菜梗为原料,经特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成,形成辣中有咸,咸中带甜的特色风味。不仅是抚州人饭桌上的一道上乘的凉菜,而且还是一道休闲的香辣爽口零食,让你辣得欲罢不能。


赣州
辣椒酱


人们食辣的嗜好已深入人心,他们在辣菜烹饪、味型、调味等方面积累了大量的经验。在街头巷尾,辣味饮食开枝散叶成行成市,有十几元就能吃得心满意足,辣得酣畅淋漓。



赣州人吃辣有些历史。辣椒是在明末从美洲传入中国的,但起初只是作为观赏作物和药物,进入中国菜谱的时间并不太长。进入中国后,辣椒才有了番椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒等名称。嘉庆(1796年─1820年)以后,黔、湘、川、赣几省辣椒种植普遍起来,嘉庆时有记载说,江西、湖南、贵州、四川等地已经开始“种以为蔬”了。据《植物名实图考》记载,嘉庆年间江西已经种植食用辣椒了,光绪时期,江西地区食辣椒已经较普遍了,今江西南康辣椒酱便十分著名。


上饶
鄱阳湖剁椒鱼头、余干辣椒炒肉




鄱阳湖剁椒鱼头的主料有鲜活鱼头,自制鲜剁椒,肥嫩鲜美,营养丰富。鱼头肉质鲜嫩,在整盘满满的剁椒浇淋下非常鲜辣。不仅能品尝到新鲜的淡水鱼头,还能辣到爽,太满足了!



余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支,是上饶市余干县的一道名菜,属“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特点,是在江西大街小巷的大小餐馆都可以吃到的一道佳肴。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣,无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒,都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。


新余
麻辣鸭头



新余麻辣鸭头是江西传统的汉族名吃,是通过多种香料浸泡,然后经过风干或烤制等工序精致而成,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。麻辣鸭头香鲜美味,回味十足,有啃头,虽然很辣,但总是让人停不下筷子,吃了还想吃。吃起来麻麻的,酥酥的,鸭肉鲜美酥软,咬开脑壳,那脑髓特好吃,特有一番嚼头。


宜春
万载剁肉


说起“剁肉”二字,如果你没有去过宜春万载县,那么一定会认为这是一个动词,但在当地,这是一个如假包换的名词,并且还是一个“只有此地一枝梅,不见他处同花开”的名词。


“剁肉”是宜春万载的一道名肴,用新鲜的五花肉作主料,烹饪方法以小炒为主。口味微甜,以辣和鲜著称,充分体现了宜春人爱吃肉、爱吃辣的饮食特点。


吉安
泰和萝卜


泰和萝卜配料独特,是泰和地方传统产品,它集甜、酸、辣、鲜、脆于一身, 回味绵长,有“未吃先流涎,吃了还想吃”的吸引力。泰和萝卜的“辣”不同于其它的“辣”,它是一种酸酸甜甜的辣,没错,就是那个味儿,酸甜可口,辣味十足!


鹰潭
豆角干


鹰潭豆角干是以优质大豆和小麦粉为主要原料,经脱脂、粉碎、挤压、膨化、成型、并佐以多种天然香辛料、精心加工而成,香辣可口、韧劲十足、口感独特,加入蒜蓉更是蒜香浓郁,是比辣条更美味的香辣小零食。


九江
麻辣鱼


九江人无辣不欢,他们口中经常挂一句话:再辣一点就更好了。九江的浔阳菜因九江古称“浔阳”而得名,发源于浔阳,并以浔阳为中心,兼纳湖口、星子、彭泽各县市美味佳肴而成。浔阳菜喜辣并具有“烧菜味重,炒菜味淡”的特点,下分庐山、湖口、星子、彭泽、永修、都昌等流派。在烹饪中虽然突出“原汁原味”,但味型偏重,以鲜辣为主。


景德镇
辣椒粑



景德镇人与辣椒的关系同样十分密切,当地人嗜辣成性,无辣不香。有人调侃说,这里的厨师,如果不让他们在菜里放辣椒,恐怕他还不知道该怎么烧菜。景德镇人的房前屋后往往挂上一串串鲜红的辣椒,家常便饭都少不了辣椒的点缀。特别是在年轻一辈人中间,食辛辣的比重开始加大,吃海椒已经不是单纯的驱寒压腥,也不仅仅是作为第二味精,而几乎是变成了一种饮食的风气,一种时尚。


一方水土养一方人,江西的辣味,满满都是家的味道!点Zan江西辣!




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