烧烤圈:来一份烧烤神酱,让客人络绎不绝

烧烤圈2019-07-06 00:25:30




组合腌料配方

六种腌料组合公式:A B C D E F料粉巧搭烤串

A料:排骨香精、盐、味精各12克,益鲜素5克,砂糖8克,嫩肉粉10克,沙姜粉、乙基麦芽酚2克。适用小海鲜类。

B料:香料30砂糖、辣椒粉,盐、味精、蒜香粉、各10克,芝麻4。(适合鸡肉类)。



C料:孜然粉、盐、味精香料10克,花生碎各2克,牛肉精粉、辣椒粉各8克。(适合牛肉类)。

D料:辣椒粉20克,孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克,香料10,盐、味精各6克,花生碎3克,双翼增香粉4克。适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等

E料:牛肉精粉、大蒜粉各6克,花椒粉2克,香菜粉3克,盐、味精各10克,乙基麦芽酚4克,海鲜酱15克,鸡精粉5克。适用豆制品。

F料:辣椒粉15克,嫩肉粉6克,香料10,花椒粉3克,孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。

3根据以上公式用于原材料腌制。其中烤翅中的腌渍要刷上秘制腌料。



【秘制烤翅中】

(1)40鸡中翅,与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合,揉匀静置2个半小时。(2)将盐4克,料酒5克,辣椒粉10克,白酒2克,排骨酱、蜂蜜各3克,葱、姜、蒜末共15克,酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克,蚝油、各3克,味精、胡椒粉各2克,鹰栗粉10克,香料粉20拌匀,将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。

(3)将翅中串好,放烧烤炉中,刷一遍葱油,烤制7-8分钟即可。

【香辣烤翅腌制

  鸡中翅10个,辣椒粉40克,美极鲜、味精各5克,鸡肉香精、白糖各3克,花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各10克,孜然粉15克,嫩肉粉3克,香料粉20腌制20小时即成。

【咖喱烤翅腌制

  鸡中翅10个,印度咖喱粉30克,美极鲜3克,鸡肉香精8克,辣椒粉5克,葱、姜末、清酒各10克,香料粉20腌制12小时。

【蒜香烤翅腌制

  鸡中翅10个,蒜末100克,芹菜末50克,胡萝卜泥30克,玫瑰露酒8克,蚝油4克,盐、味精各6克,香料10,料酒6克,花椒水8克,白酒3克,腌制15小时。

【豉香烤翅腌制

  鸡中翅10个豆豉(切碎)炒干20克,盐、味精各6克,白酒3克,辣椒粉20克,葱、姜末各8克,排骨酱10克,香料粉20腌制10小时。

【烧烤香油的配制

  1红油制法:先将豆油烧开,烧至成色泽如色拉油,再将烧好的豆油凉到八成热时,倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成红油.2料油制作:先将一斤豆油烧制成色拉油颜色转中火,依次加入柏松的鲜姜片,成段的大葱、成瓣的蒜,再加入20,待大葱变色后停火

【秘制烧烤粉配制】 1斤的比例味精12、胡椒粉12料粉12、孜然粉12、花椒面100、辣椒面350、盐10克,一起拌匀即可。辣椒和花椒炒香,分别打成细末。